---
slug: zapiekanka-z-ziemniakow-i-cukinii-oraz-odrobiny-wedzonego-boczku-z
title: "Zapiekanka z ziemniaków i cukinii oraz odrobiny wędzonego boczku z"
servings: 6
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Zapiekanka z ziemniaków i cukinii oraz odrobiny wędzonego boczku z

Szlachetna zapiekanka z cienkich plasterków ziemniaków i cukinii, połączona z chrupiącym wędzonym boczkiem i kremowym sosem beszamelowym. Idealna na ciepłe obiadowe wieczory, ładnie prezentuje się na talerzu.

## Składniki

- 1000 g młodych ziemniaków
- 1000 g małych cukinii (zapiekanka świetnie wygląda z cukiniami w różnym kolorze)
- 300 g surowego wędzonego boczku
- 6 ząbek czosnku
- 150 ml oleju
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt świeżo zmielony czarny pieprz (do smaku)
- 30 ml masła
- 30 ml pszennej mąki
- 750 ml zimnego mleka
- 1 szczypta szczypta świeżo startej gałki muszkatołowej
- 0 szt świeżo drobno starty biały pieprz (można zastąpić czarnym, do smaku)
- 1 szczypta oliwa do wysmarowania naczynia (do wysmarowania)
- 30 ml tartej bułki

## Przygotowanie

1. Ziemniaki obierz cienko, umyj, osusz i pokrój na plastry o grubości 1/2 cm.
2. Gotuj ziemniaki na parze lub w lekko osolonej wodzie przez 5 minut – powinny być lekko ugotowane, ale twarde.
3. Odstaw ziemniaki do przestygnięcia na talerz lub miskę.
4. Umyte cukinie pokrój na plastry o grubości 1 cm.
5. Na patelni rozgrzej 120 ml oleju i smaż plastry cukinii z obu stron na dużym ogniu, aż się zrumienią.
6. Przełóż smażone plastry cukinii na ręcznik papierowy, by wchłonął nadmiar tłuszczu.
7. Boczek pokrój na kostkę o boku 1 cm.
8. Podsmaż boczek na 30 ml oleju, aż wytopi się większość tłuszczu i stanie się chrupiący.
9. Przełóż podsmażony boczek na ręcznik papierowy, by usunąć nadmiar tłuszczu.
10. Czosnek obierz i pokrój na cienkie plasterki.
11. W dużym rondlu rozpuść masło, dodaj mąkę i mieszaj na średnim ogniu, aż powstanie gęsta masa.
12. Zdejmij rondeł z ognia i stopniowo wlej zimne mleko, cały czas intensywnie mieszając.
13. Wstaw rondeł z powrotem na ogień i gotuj, mieszając, aż sos zacznie się zagęszczać.
14. Gdy sos osiągnie konsystencję śmietany, dopraw solą, pieprzem i gałką muszkatołową.
15. Odstaw sos i co chwilę mieszaj, by nie utworzył się na powierzchni kożuch.
16. Wysmaruj oliwą płaskie naczynie żaroodporne.
17. Ułóż połowę ziemniaków na dnie naczynia i lekko posól.
18. Na ziemniakach ułóż warstwę cukinii, czosnku i boczku, a następnie przykryj resztą ziemniaków.
19. Zalej całość sosem beszamelowym i posyp tartą bułką.
20. Wstaw naczynie do piekarnika nagrzanego do 180°C.
21. Piekij zapiekankę 30–40 minut, aż ziemniaki będą miękkie, a powierzchnia lekko zrumieniona.
22. Podawaj zapiekankę z sałatą zieloną z sosem vinegret i sałatką pomidorową.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz ziemniaki cienko za pomocą noża lub obieraczki, dokładnie umyj pod bieżącą wodą, osusz ręcznikiem papierowym, a następnie pokrój na równe plastry grubości około 0,5 cm.
- *Dlaczego:* Cienkie plastry zapewniają równomierne ugotowanie i lepszą teksturę w gotowej zapiekanke.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by łatwiej i bezpieczniej pokroić ziemniaki na równe kawałki.

**Krok 2.** Umieść ziemniaki w parownicy lub w garnku z niewielką ilością osolonej wody i gotuj przez 5 minut – nie powinny być miękkie, ale nie mogą być też surowe.
- *Dlaczego:* Wstępne lekkie ugotowanie zapobiega przesuszeniu ziemniaków w trakcie pieczenia.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo – ziemniaki dopiekną w piekarniku, a nadmierne gotowanie sprawi, że się rozpadną.

**Krok 3.** Przełóż ugotowane ziemniaki na talerz lub miskę i pozostaw do ostygnięcia – nie nakładaj ich gęsto, by nie wilgotniały.
- *Dlaczego:* Ostydzenie zapobiega parzeniu się warstw i utracie struktury przy układaniu zapiekanke.
- *Pro tip:* Możesz lekko rozłożyć ziemniaki w pojedynczej warstwie, by szybciej ostygnęły.

**Krok 4.** Umyj cukinie pod bieżącą wodą, osusz ręcznikiem, a następnie pokrój na plastry grubości około 1 cm.
- *Dlaczego:* Równe plastry zapewniają jednolite smażenie i estetyczny wygląd dania.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża – cukinie są miękkie i łatwo się kruszą przy nieostrej krawędzi.

**Krok 5.** W dużej patelni rozgrzej 120 ml oleju i smaż plastry cukinii pojedynczo, z obu stron, na dużym ogniu, aż brzegi zaczynają się zrumieniać.
- *Dlaczego:* Smażenie usuwa nadmiar wody z cukinii i nadaje im lepszą, chrupiącą teksturę.
- *Pro tip:* Nie przekładaj zbyt wielu plasterków naraz – mogą się przywarzyć i nie zrumienią się równomiernie.

**Krok 6.** Przełóż usmażone plastry cukinii na ręcznik papierowy, układając je pojedynczo, by wchłonął nadmiar oleju.
- *Dlaczego:* Ręcznik papierowy usuwa zbędny tłuszcz, dzięki czemu zapiekanka nie będzie przetłuszczona.
- *Pro tip:* Nie nakładaj plasterków na siebie – mogą się zlepić i stanie się wilgotne.

**Krok 7.** Pokrój wędzony boczek na małe kostki o boku około 1 cm, starając się zachować jednolity rozmiar.
- *Dlaczego:* Jednolite kawałki boczku równomiernie się podsmażą i ładnie rozłożą w zapiecance.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża – boczek może być tłusty i śliski, więc trzymaj go mocno.

**Krok 8.** W małej patelni rozgrzej 30 ml oleju i podsmaż boczek na średnim ogniu, aż wytopi się tłuszcz i boczek stanie się lekko chrupiący.
- *Dlaczego:* Podsmażenie usuwa nadmiar tłuszczu i intensyfikuje smak boczku.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ogniem – boczek może się przypalić, a tłuszcz może się spalić.

**Krok 9.** Przełóż podsmażony boczek na ręcznik papierowy, by wchłonął nadmiar tłuszczu, i odłóż na bok.
- *Dlaczego:* Usunięcie tłuszczu sprawia, że danie jest lżejsze i mniej ciężkie do strawienia.
- *Pro tip:* Nie przekładaj gorącego boczku na plastik – może się stopić lub wydzielać szkodliwe substancje.

**Krok 10.** Obierz ząbki czosnku, umyj je i pokrój na bardzo cienkie plasterki, najlepiej w poprzek.
- *Dlaczego:* Cienkie plasterki czosnku równomiernie rozprowadzą smak po zapieczance.
- *Pro tip:* Nie krusz czosnku – plasterki dadzą delikatniejszy, bardziej aromatyczny smak niż mielony.

**Krok 11.** W rondlu rozpuść masło, dodaj mąkę i mieszaj drewnianą łyżką przez kilka minut, aż masa zacznie zmieniać kolor na jasnożółty.
- *Dlaczego:* To tzw. roux – podstawa sosu beszamelowego, która zapobiega grudkowatości.
- *Pro tip:* Mieszaj cały czas, by mąka nie przypaliła się i nie wywołała goryczki.

**Krok 12.** Zdejmij rondeł z ognia i stopniowo wlej zimne mleko, intensywnie mieszając, by nie powstały grudki.
- *Dlaczego:* Zimne mleko dodane do gorącej mączno-masłanej masy zapobiega skrzepnięciu białka mleka.
- *Pro tip:* Wlej mleko powoli, łyżką za łyżką, mieszając w kółko, by uzyskać gładki sos.

**Krok 13.** Wstaw rondeł z powrotem na średniego ognia i gotuj, ciągle mieszając, aż sos zacznie się zagęszczać i delikatnie pęcherzyć.
- *Dlaczego:* Stopniowe gotowanie zagęszcza sos i usuwa surowy smak mąki.
- *Pro tip:* Użyj glazury lub drewnianej łyżki – metal może przewodzić ciepło i przegrzać dno sosu.

**Krok 14.** Gdy sos osiągnie konsystencję gęstej śmietany, dopraw solą, świeżo zmielonym pieprzem i szczyptą startej gałki muszkatołowej.
- *Dlaczego:* Doprawienie na końcu pozwala dokładnie dobrać smak bez przesolenia.
- *Pro tip:* Doprawiaj stopniowo – łatwiej będzie skorygować smak niż odzyskać przesolony sos.

**Krok 15.** Odstaw sos z ognia, ale co kilka minut mieszaj go łyżką, by nie utworzył się na powierzchni gruby kożuch.
- *Dlaczego:* Mieszanie zapobiega schnięciu górnej warstwy sosu i powstawaniu błonki.
- *Pro tip:* Możesz przykryć sos folią styropianową przylegającą do powierzchni – to też zapobiega skórkowaniu.

**Krok 16.** Użyj małej ilości oliwy, by równomiernie wysmarować dno i ścianki żaroodpornego naczynia piekarniczego.
- *Dlaczego:* Wysmarowanie zapobiega przywarciu zapiekanke do naczynia i ułatwia wyjmowanie.
- *Pro tip:* Użyj papieru do pieczenia, jeśli boisz się przywarć – wystarczy delikatne wysmarowanie.

**Krok 17.** Ułóż równomiernie połowę ugotowanych ziemniaków na dnie naczynia i lekko posól warstwę.
- *Dlaczego:* Pierwsza warstwa ziemniaków to podstawa – musi być równa i lekko doprawiona.
- *Pro tip:* Nie układaj zbyt gęsto – zostaw niewielkie przerwy, by sos mógł przesiąknąć.

**Krok 18.** Na ziemniakach ułóż warstwę cukinii, posyp plasterkami czosnku i skwarkami z boczku, a następnie przykryj resztą ziemniaków i lekko posól.
- *Dlaczego:* Warstwy zapewniają równomierne rozłożenie smaków i tekstur w całej zapieczance.
- *Pro tip:* Nie przekładaj zbyt wiele – zbyt grube warstwy mogą nie dopiec się w środku.

**Krok 19.** Delikatnie zalej całość przygotowanym sosem beszamelowym, by wypełnił przestrzenie, a następnie posyp powierzchnię tartą bułką.
- *Dlaczego:* Sos wiąże składniki, a bułka tworzy chrupiącą skórkę podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Wlej sos powoli – możesz użyć kubka z dzióbkiem, by kontrolować ilość.

**Krok 20.** Włącz piekarnik na 180°C i, gdy osiągnie temperaturę, wstaw do niego naczynie z zapieczanką.
- *Dlaczego:* Stała temperatura zapewnia równomierne pieczenie bez przypalenia.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika w pierwszych 25 minutach – zapobiegnie to zapadnięciu się dania.

**Krok 21.** Piekij zapiekankę 30–40 minut, aż ziemniaki będą miękkie (sprawdź nożem), a powierzchnia lekko zrumieniona.
- *Dlaczego:* Pełne dopieczenie zapewnia bezpieczne spożycie i idealną konsystencję.
- *Pro tip:* Jeśli powierzchnia zbyt szybko się rumieni, przykryj folią aluminiową.

**Krok 22.** Wyjmij zapiekankę z piekarnika, odstaw na kilka minut, a następnie podawaj z sałatą zieloną i pomidorową.
- *Dlaczego:* Chwila odpoczynku pozwala sosowi się ustalić i łatwiej kroić porcje.
- *Pro tip:* Podawaj od razu – zapiekanka jest najlepsza, gdy jest jeszcze ciepła i chrupiąca na wierzchu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 14.2 g |
| Węglowodany | 38.5 g |
| Cukry | 8.3 g |
| Tłuszcze | 24.8 g |
| Błonnik | 4.1 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować zapiekankę z wyprzedzeniem?**

Tak, można ją przygotować do etapu pieczenia i przechowywać w lodówce do 24 godzin. Piecz bezpośrednio z lodówki, dodając 10–15 minut do czasu.

**Jak uniknąć grudkowatego sosu beszamelowego?**

Kluczem jest stopniowe dodawanie zimnego mleka do gorącej mączno-masłanej masy i ciągłe mieszanie. Użycie miksera ręcznego na końcu też pomaga.

**Czy zapiekankę można zamrozić?**

Tak, gotową zapiekankę można ostudzić i zamrozić na maks. 3 miesiące. Odmrażaj w lodówce i podgrzewaj w piekarniku.

**Czy można zastąpić boczek innym mięsem?**

Tak, zamiast boczku możesz użyć podsmażonej szynki, kiełbasy lub nawet grzybów dla wersji wegetariańskiej.

**Dlaczego ziemniaki należy najpierw ugotować?**

Wstępne ugotowanie zapobiega przesuszeniu ziemniaków w trakcie pieczenia i skraca czas gotowania w piekarniku.

**Jak sprawdzić, czy zapiekanka jest gotowa?**

Wbij nożem lub patyczkiem w środek – jeśli wchodzi łatwo, a ziemniaki są miękkie, danie jest gotowe.