---
slug: zapiekanka-z-ziemniakow-i-kiszonej-kapusty
title: "Zapiekanka z ziemniaków i kiszonej kapusty"
servings: 4
prep_time_minutes: 1
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Zapiekanka z ziemniaków i kiszonej kapusty

Szybka i sycąca zapiekanka z ziemniaków i kiszonej kapusty z chrupiącym boczkiem i aromatycznym jabłkiem. Idealna na co dzień — smaczna, tanio i po domowemu.

## Składniki

- 500 g ziemniaki
- 400 g kapusta kiszona (odciśnięta z soku)
- 400 g boczek wędzony
- 2 szt cebula
- 1 szt jabłko (kwaśne, np. ligol)
- 125 ml śmietana 30% (gęsta)
- 1 pęczek natka pietruszki
- 1 szt liść laurowy
- 5 szt jałowiec (kulki, całe)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 0 szt vegeta (do smaku)
- 0 szt maggi (do smaku)
- 100 g żółty ser (np. edamski lub gouda)

## Przygotowanie

1. Ugotuj ziemniaki, przeciśnij przez praskę, wymieszaj ze śmietaną i posiekaną natką pietruszki, dopraw pieprzem i vegetą.
2. Pokrój boczek w plastry i przesmaż na rumiano, dodaj pokrojoną cebulę i podsmaż do zrumienienia.
3. Dodaj pokrojoną kapustę kiszoną i starte na grubej tarce jabłko, wsyp przyprawy, dopraw do smaku i dusz ok. 15 minut z dodatkiem wody.
4. Wysmaruj naczynie żaroodporne, wyłóż połowę masy ziemniaczanej, potem kapustę z boczkiem i zakończ drugą połową ziemniaków.
5. Wstaw do piekarnika i piecz ok. 40 minut w temperaturze 180°C.
6. Na 5 minut przed końcem pieczenia posyp zapiekankę startym żółtym serem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ugotuj ziemniaki w skórce lub obrane w osolonej wodzie, aż będą miękkie. Przeciskaj je przez praskę do miski, dodaj śmietanę i posiekaną natkę pietruszki. Dopraw do smaku pieprzem i vegetą, mieszając łyżką.
- *Dlaczego:* Ziemniaki po ugotowaniu lepiej się mieszają, a śmietana i zioła dodają kremowości i świeżości.
- *Pro tip:* Nie dodawaj zbyt dużo śmietany — masa nie powinna być zbyt wilgotna, by dobrze się piekła.

**Krok 2.** Pokrój boczek w cienkie plastry i podsmaż na patelni bez dodatku tłuszczu, aż będzie chrupiący. Dodaj pokrojoną w półkoliste plasterki cebulę i smaż razem, aż cebula zmięknie i zrumieni się.
- *Dlaczego:* Boczek wydzielает tłuszcz, który służy do smażenia cebuli i nadaje danie aromat.
- *Pro tip:* Nie przesmażaj cebuli — powinna być miękka, ale nie przypalona, by nie gorzknęła.

**Krok 3.** Dodaj pokrojoną kapustę kiszoną i jabłko starte na grubej tarce do patelni z boczkiem i cebulą. Wsyp liść laurowy, jałowiec, dopraw pieprzem, vegetą i maggi. Wlej 50 ml wody i dusz pod przykryciem ok. 15 minut.
- *Dlaczego:* Duszenie pozwala kapuście i jabłku wchłonąć aromaty, a woda zapobiega przypaleniu.
- *Pro tip:* Jabłko dodaje lekkiej kwasowości, która balansuje smak kapusty — nie przesteruj, by nie była zbyt kwaśna.

**Krok 4.** Wysmaruj tłuszczem z boczku żaroodporne naczynie. Wyłóż równą warstwę połowy masy ziemniaczanej, potem całą kapustę z boczkiem, a na wierzch drugą połowę ziemniaków. Wyrównaj powierzchnię łyżką.
- *Dlaczego:* Warstwy zapewniają równomierne gotowanie i ładny wygląd dania.
- *Pro tip:* Nie uciskaj zbyt mocno warstw — zapiekanka powinna być puszysta, a nie zagęszczona.

**Krok 5.** Rozgrzej piekarnik do 180°C. Wstaw naczynie z zapiekaną i piecz przez 40 minut, aż powierzchnia zrumieni się lekko.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura zapewnia ładne zrumienienie i przypieczenie warstw.
- *Pro tip:* Jeśli zapiekanka zbyt szybko się rumieni, przykryj folią aluminiową.

**Krok 6.** Pięć minut przed końcem pieczenia wyjmij naczynie i posyp powierzchnię startym żółtym serem. Wstaw z powrotem do piekarnika, by ser się roztopił i lekko zbrązowiał.
- *Dlaczego:* Ser topi się szybko i dodaje bogatego smaku, ale może spalić się przy długim pieczeniu.
- *Pro tip:* Użyj tarcy o drobnych oczkach, by ser szybciej się stopił i równomiernie pokrył danie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 14.2 g |
| Węglowodany | 38.5 g |
| Cukry | 6.7 g |
| Tłuszcze | 22.3 g |
| Błonnik | 4.1 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić zapiekankę z gotowanych ziemniaków z poprzedniego dnia?**

Tak, można użyć zimnych gotowanych ziemniaków. Przeciskaj je przez praskę i dokładnie wymieszaj ze śmietaną, by nie było grudek.

**Jak zapobiec przypaleniu dna?**

Wysmaruj naczynie tłuszczem z boczku i użyj żaroodpornego naczynia o odpowiedniej grubości. Można też dodać trochę wody pod ziemniaki.

**Czy zapiekankę można zamrozić?**

Tak, dobrze się mrozi przed upieczeniem. Po rozmrożeniu piecz dłużej, ok. 50–60 minut, by całość się przegrzała.

**Czy da się zrobić wersję bez mięsa?**

Tak, pomij boczek i podsmaż cebulę na oliwie. Można dodać pieczoną pancetę roślinną dla chrupiącego efektu.

**Dlaczego dodaje się jabłko do kapusty?**

Jabłko dodaje lekką kwasowość i balansuje słodko-kwaśny smak kapusty, co poprawia ogólny profil smakowy.

**Jakie sery najlepiej się nadają do posypania?**

Żółte sery topiące się, jak gouda, edam lub mozzarella, świetnie się nadają. Można też użyć mieszanki serów.