---
slug: zapiekanka-z-ziemniakow-mielonego-miesa-i-porow-w-sosie
title: "Zapiekanka z ziemniaków, mielonego mięsa i porów w sosie"
servings: 6
prep_time_minutes: 80
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Zapiekanka z ziemniaków, mielonego mięsa i porów w sosie

Szybka i sycąca zapiekanka z ziemniaków, mielonego mięsa drobiowego i porów w kremowym sosie beszamelowym. Danie idealne na co dzień – smaczne, tanie i satysfakcjonujące.

## Składniki

- 1000 g ziemniaki nie rozpadające się podczas gotowania
- 750 g mięso mielone drobiowe (z kurczaka lub indyka)
- 2 szt pory - tylko białe i jasnozielone części
- 1 szt cebula
- 125 ml rodzynki
- 125 ml śmietanka słodka (min. 18%)
- 250 ml mleko
- 30 ml natka pietruszki drobno posiekana (około 2 łyżek)
- 3 ząbek czosnek
- 45 ml olej
- 2.5 ml kmin mielony
- 5 ml papryka ostra w proszku
- 10 ml papryka słodka w proszku
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz czarny świeży (do smaku)
- 500 ml mleko
- 15 ml masło
- 15 ml mąka
- 0 szt gałka muszkatołowa starta (szczypta)
- 1 szklanka ser żółty starty
- 1 puszka coca-cola *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Obrane i umyte ziemniaki pokrój na plastry o grubości około 1 cm.
2. Ugotuj je na parze do średniej miękkości (około 5-6 minut w zależności od gatunku).
3. Obraną cebulę pokrój na drobną kostkę.
4. Ząbki czosnku pokrój na cienkie plasterki.
5. Pory dokładnie umyj, by pozbyć się piasku, i pokrój na cienkie plastry.
6. Na dużej patelni rozgrzej olej, dodaj cebulę, lekko posól i smaż, mieszając, aż się zacznie szklić (około 2 minut).
7. Do cebuli dodaj czosnek i smaż, nie przerywając mieszania, przez pół minuty.
8. Dodaj mielone mięso i cały czas mieszając smaż, aż zmieni kolor.
9. Do mięsa dodaj pory, rodzynki, wlej mleko i śmietankę.
10. Dopraw kuminem, papryką ostrą i słodką, solą i pieprzem.
11. Wymieszaj, doprowadź do wrzenia i gotuj na małym ogniu 10-15 minut, aż połowa płynu odparuje.
12. Zestaw z ognia, dodaj natkę pietruszki i wymieszaj.
13. W rondlu rozpuść masło, dodaj mąkę i energicznie wymieszaj trzepaczką.
14. Smaż przez pół minuty, cały czas mieszając.
15. Zestaw z ognia, wlej mleko i dokładnie wymieszaj, by nie było grudek.
16. Postaw rondel na ogniu, doprowadź do wrzenia, dopraw gałką muszkatołową, solą i pieprzem.
17. Wymieszaj i zestaw z ognia.
18. W żaroodpornym naczyniu ułóż połowę ziemniaków.
19. Na ziemniakach rozłóż mięso z porami.
20. Przykryj pozostałymi ziemniakami.
21. Polej sosem beszamelowym.
22. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C i zapiekaj 30 minut.
23. Wyjmij zapiekankę, posyp żółtym serem i ponownie wstaw do piekarnika na 10 minut.
24. Podawaj z porcją zielonej sałaty z sosem winegret.
25. Obrane i umyte ziemniaki pokrój na plastry o grubości około 1 cm.
26. Ugotuj je na parze do średniej miękkości (około 5-6 minut w zależności od gatunku).
27. Obraną cebulę pokrój na drobną kostkę.
28. Ząbki czosnku pokrój na cienkie plasterki.
29. Pory dokładnie umyj, by pozbyć się piasku, i pokrój na cienkie plastry.
30. Na dużej patelni rozgrzej olej, dodaj cebulę, lekko posól i smaż, mieszając, aż się zacznie szklić (około 2 minut).
31. Do cebuli dodaj czosnek i smaż, nie przerywając mieszania, przez pół minuty.
32. Dodaj mielone mięso i cały czas mieszając smaż, aż zmieni kolor.
33. Do mięsa dodaj pory, rodzynki, wlej mleko i śmietankę.
34. Dopraw kuminem, papryką ostrą i słodką, solą i pieprzem.
35. Wymieszaj, doprowadź do wrzenia i gotuj na małym ogniu 10-15 minut, aż połowa płynu odparuje.
36. Zestaw z ognia, dodaj natkę pietruszki i wymieszaj.
37. W rondlu rozpuść masło, dodaj mąkę i energicznie wymieszaj trzepaczką.
38. Smaż przez pół minuty, cały czas mieszając.
39. Zestaw z ognia, wlej mleko i dokładnie wymieszaj, by nie było grudek.
40. Postaw rondel na ogniu, doprowadź do wrzenia, dopraw gałką muszkatołową, solą i pieprzem.
41. Wymieszaj i zestaw z ognia.
42. W żaroodpornym naczyniu ułóż połowę ziemniaków.
43. Na ziemniakach rozłóż mięso z porami.
44. Przykryj pozostałymi ziemniakami.
45. Polej sosem beszamelowym.
46. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C i zapiekaj 30 minut.
47. Wyjmij zapiekankę, posyp żółtym serem i ponownie wstaw do piekarnika na 10 minut.
48. Podawaj z porcją zielonej sałaty z sosem winegret.
49. A radości doda Coca-Cola.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz ziemniaki i dokładnie je umyj pod bieżącą wodą. Następnie pokrój je na równe plastry grubości około 1 cm, by równomiernie się gotowały.
- *Dlaczego:* Równe plastry zapewniają jednolite gotowanie i zapobiegają rozpadaniu się dania.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i twardych ziemniaków, które nie rozpadają się podczas gotowania.

**Krok 2.** Umieść ziemniaki na parownicy nad wrzącą wodą i gotuj je przez 5–6 minut, aż będą miękkie, ale nie rozpadające się.
- *Dlaczego:* Gotowanie na parze zachowuje strukturę ziemniaków i zapobiega przegotowaniu.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo – mają być tylko średnio miękkie, bo dalej będą się pieczone.

**Krok 3.** Obierz cebulę, usuń skórkę zewnętrzną, a następnie drobno pokrój ją na małe kostki o wielkości około 0,5 cm.
- *Dlaczego:* Drobna kostka szybciej się podsmaży i lepiej rozprowadzi smak w danie.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by cebula nie rozklejała się i nie łzawiły Ci oczy.

**Krok 4.** Obierz ząbki czosnku i pokrój je na cienkie plasterki, nie grubsze niż 2 mm.
- *Dlaczego:* Cienkie plasterki szybciej wydzielają aromat i równomiernie się rozprowadzają w sosie.
- *Pro tip:* Nie krusz czosnku nożem – plasterki lepiej kontrolują intensywność smaku.

**Krok 5.** Oczyść pory, usuwając brudne końce, dokładnie przepłucz je pod bieżącą wodą, szczególnie między warstwami, a następnie pokrój na cienkie plastry.
- *Dlaczego:* Pory często zawierają piasek, który może popszyć danie, jeśli nie zostanie usunięty.
- *Pro tip:* Rozłóż warstwy i przepłucz je dokładnie pod silnym strumieniem wody.

**Krok 6.** W dużej patelni rozgrzej olej na średnim ogniu, dodaj cebulę, lekko posól i smaż, ciągle mieszając drewnianą łyżką, aż cebula zacznie się szklić.
- *Dlaczego:* Szklenie cebuli to etap, w którym staje się słodka i przezroczysta, co buduje podstawę smaku dania.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj oleju – cebula nie powinna się przypalać, tylko wolno się podsmażać.

**Krok 7.** Dodaj plasterki czosnku do cebuli i smaż przez pół minuty, nie przestając mieszać, by nie przypalił się.
- *Dlaczego:* Czosnek szybko się przypala, dlatego wymaga krótkiego czasu smażenia.
- *Pro tip:* Trzymaj rękę na łyżce – mieszaj ciągle, by czosnek nie spalił się.

**Krok 8.** Dodaj mielone mięso drobiowe do patelni i mieszaj drewnianą łyżką, aż całość zmieni kolor na brązowy i przestanie być różowa.
- *Dlaczego:* Pełne podsmażenie mięsa eliminuje wilgoć i intensyfikuje smak.
- *Pro tip:* Nie pakuj mięsa – jeśli jest zbyt dużo, podsmażaj w partiach, by nie parzyło się na wodzie.

**Krok 9.** Do mięsa dodaj pokrojone pory, rodzynki, wlej mleko i śmietankę, delikatnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Płyny zaczynają tworzyć sos, a pory i rodzynki dodają słodkawego i chrupkiego akcentu.
- *Pro tip:* Wlej płyn powoli, by nie ochłodzić patelni zbyt gwałtownie.

**Krok 10.** Dodaj kmin, paprykę ostrą i słodką, sól i pieprz, dokładnie wymieszaj, by przyprawy równomiernie się rozprowadziły.
- *Dlaczego:* Przyprawy muszą się dobrze wymieszać, by każdy kęs był smaczny.
- *Pro tip:* Zacznij od mniejszej ilości pieprzu – możesz dobić później.

**Krok 11.** Doprowadź mieszankę do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj 10–15 minut, mieszając co kilka minut, aż połowa płynu odparuje.
- *Dlaczego:* Redukcja płynu zagęszcza sos i koncentruje smak.
- *Pro tip:* Nie odchodź od patelni – gotowanie na małym ogniu wymaga nadzoru.

**Krok 12.** Zdejmij patelnię z ognia, dodaj posiekaną natkę pietruszki i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Natka dodaje świeżość i kolor, a gotowanie jej psuje aromat.
- *Pro tip:* Dodawaj natkę na zimno – tak zachowa więcej witamin i zapachu.

**Krok 13.** W rondlu rozpuść masło na małym ogniu, dodaj mąkę i intensywnie mieszaj trzepaczką, by powstał gładki roux.
- *Dlaczego:* Roux to podstawa sosu beszamelowego – zapobiega grudkom.
- *Pro tip:* Użyj trzepaczki, by dokładnie wymieszać masło z mąką i uniknąć grudek.

**Krok 14.** Smaż masło z mąką przez pół minuty, cały czas mieszając, by nie przypaliło się.
- *Dlaczego:* Krótkie smażenie usuwa surowy smak mąki, ale nie pozwala na przypalenie.
- *Pro tip:* Nie odchodź – pół minuty to wystarczająco długo, by nie przegapić momentu.

**Krok 15.** Zdejmij rondelek z ognia, wlej mleko i szybko mieszaj trzepaczką, by nie powstały grudki.
- *Dlaczego:* Wlewając mleko na zimno, unikasz nagłego skrzepnięcia mąki.
- *Pro tip:* Wlej mleko powoli, mieszając ciągle – to klucz do gładkiego sosu.

**Krok 16.** Postaw rondelek na ogniu, doprowadź do wrzenia, dodaj gałkę muszkatołową, sól i pieprz, mieszaj aż sos zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Wrzenie aktywuje zagęszczające właściwości mąki, a przyprawy wchodzą w smak.
- *Pro tip:* Mieszaj od dna, by nie przypaliło się na spodzie.

**Krok 17.** Gdy sos zgęstnieje, wymieszaj go dokładnie i zdejmij z ognia.
- *Dlaczego:* Zestawienie z ognia zapobiega nadmiernemu zgęszczeniu i przypaleniu.
- *Pro tip:* Sos będzie dalej gęstniał po zdjęciu z ognia – nie rób go zbyt gęsty.

**Krok 18.** W żaroodpornym naczyniu ułóż warstwę ziemniaków, wyrównując ją łyżką.
- *Dlaczego:* Równa warstwa zapewnia jednolite pieczenie i estetyczny wygląd.
- *Pro tip:* Nie układaj zbyt gęsto – ziemniaki mogą się rozsypać podczas pieczenia.

**Krok 19.** Na ziemniaki równomiernie rozłóż całą mieszankę mięsa z porami.
- *Dlaczego:* Warstwa mięsa to centrum smaku – powinna być dobrze rozłożona.
- *Pro tip:* Rozłóż mięso łyżką, by nie uszkodzić ziemniaków.

**Krok 20.** Przykryj mięso drugą warstwą ziemniaków, dokładnie ją wyrównując.
- *Dlaczego:* Ziemniaki na wierzchu chronią mięso i tworzą chrupiącą korkę.
- *Pro tip:* Ułóż ziemniaki blisko siebie, by nie było dziur.

**Krok 21.** Delikatnie polej całość sosem beszamelowym, rozprowadzając go łyżką po całej powierzchni.
- *Dlaczego:* Sos łączy wszystkie warstwy i zapewnia kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Nie zalewaj zbyt gwałtownie – możesz rozprowadzić warstwy.

**Krok 22.** Wstaw naczynie do nagrzanego do 180°C piekarnika i piecz przez 30 minut, aż ziemniaki będą miękkie.
- *Dlaczego:* Długość pieczenia zapewnia przepieczenie ziemniaków i scalenie warstw.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika – ciepło musi być stałe.

**Krok 23.** Wyjmij zapiekankę, posyp obficie startym żółtym serem i ponownie wstaw do piekarnika na 10 minut.
- *Dlaczego:* Ser tworzy złotą, aromatyczną korkę, która dodaje smaku i estetyki.
- *Pro tip:* Użyj sera dobrze topiącego się, np. goudy lub edam.

**Krok 24.** Podawaj zapiekankę z dużą porcją świeżej zielonej sałaty z sosem winegret.
- *Dlaczego:* Sałatka odświeża i balansuje tłustość dania głównego.
- *Pro tip:* Zrób winegret z octu, oleju, soli i pieprzu – prosty, ale skuteczny.

**Krok 25.** Obrane i umyte ziemniaki pokrój na plastry o grubości około 1 cm.

**Krok 26.** Ugotuj je na parze do średniej miękkości (około 5-6 minut w zależności od gatunku).

**Krok 27.** Obraną cebulę pokrój na drobną kostkę.

**Krok 28.** Ząbki czosnku pokrój na cienkie plasterki.

**Krok 29.** Pory dokładnie umyj, by pozbyć się piasku, i pokrój na cienkie plastry.

**Krok 30.** Na dużej patelni rozgrzej olej, dodaj cebulę, lekko posól i smaż, mieszając, aż się zacznie szklić (około 2 minut).

**Krok 31.** Do cebuli dodaj czosnek i smaż, nie przerywając mieszania, przez pół minuty.

**Krok 32.** Dodaj mielone mięso i cały czas mieszając smaż, aż zmieni kolor.

**Krok 33.** Do mięsa dodaj pory, rodzynki, wlej mleko i śmietankę.

**Krok 34.** Dopraw kuminem, papryką ostrą i słodką, solą i pieprzem.

**Krok 35.** Wymieszaj, doprowadź do wrzenia i gotuj na małym ogniu 10-15 minut, aż połowa płynu odparuje.

**Krok 36.** Zestaw z ognia, dodaj natkę pietruszki i wymieszaj.

**Krok 37.** W rondlu rozpuść masło, dodaj mąkę i energicznie wymieszaj trzepaczką.

**Krok 38.** Smaż przez pół minuty, cały czas mieszając.

**Krok 39.** Zestaw z ognia, wlej mleko i dokładnie wymieszaj, by nie było grudek.

**Krok 40.** Postaw rondel na ogniu, doprowadź do wrzenia, dopraw gałką muszkatołową, solą i pieprzem.

**Krok 41.** Wymieszaj i zestaw z ognia.

**Krok 42.** W żaroodpornym naczyniu ułóż połowę ziemniaków.

**Krok 43.** Na ziemniakach rozłóż mięso z porami.

**Krok 44.** Przykryj pozostałymi ziemniakami.

**Krok 45.** Polej sosem beszamelowym.

**Krok 46.** Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C i zapiekaj 30 minut.

**Krok 47.** Wyjmij zapiekankę, posyp żółtym serem i ponownie wstaw do piekarnika na 10 minut.

**Krok 48.** Podawaj z porcją zielonej sałaty z sosem winegret.

**Krok 49.** A radości doda Coca-Cola.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 485 kcal |
| Białko | 28.3 g |
| Węglowodany | 45.1 g |
| Cukry | 8.2 g |
| Tłuszcze | 21.7 g |
| Błonnik | 3.8 g |
| Sód | 640 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić mięso drobiowe wołowiną?**

Tak, mięso wołowe również dobrze sprawdzi się w tej zapiekance. Użyj mięsa mielonego z niższym udziałem tłuszczu, by nie było zbyt ciężkie.

**Jak zapobiec grudkom w sosie beszamelowym?**

Kluczem jest stopniowe dodawanie mleka do roztopionego masła z mąką i ciągłe mieszanie trzepaczką. Zawsze wlej mleko na zimno i mieszaj intensywnie.

**Czy zapiekankę można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, możesz ją ułożyć do pieczenia i schować do lodówki na max. 24 godziny. Piecz dłużej – około 40 minut – jeśli jest zimna z lodówki.

**Jakie ziemniaki są najlepsze do zapiekanki?**

Wybierz ziemniaki nie rozpadające się, np. odmiany typu Yukon Gold, Agria lub Monalisa. Mają one więcej skrobi i lepiej trzymają kształt.

**Czy da się zrobić wersję wegetariańską?**

Tak, zastąp mięso fasolą czerwoną lub roślinnym mięsem mielonym. Resztę składników pozostaw bez zmian.

**Dlaczego ziemniaki gotuje się na parze, a nie w wodzie?**

Gotowanie na parze zapobiega nadmiernemu nasyceniu wodą, dzięki czemu ziemniaki lepiej trzymają się kupy i nie rozpadają w zapiekance.