---
slug: zapiekanka-z-ziemniakow-z-kielbasa
title: "Zapiekanka z ziemniaków z kiełbasą"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Zapiekanka z ziemniaków z kiełbasą

Tradycyjna polska zapiekanka z ziemniaków i kiełbasą to sycące danie z dodatkiem kiszonej kapusty, suszonych grzybów i aromatycznych przypraw. Idealna na rodzinny obiad, łączy domowe smaki z prostą, satysfakcjonującą kuchnią. Po upieczeniu powstaje złocista skórka z sera, a wnętrze jest soczyste i aromatyczne.

## Składniki

- 200 g kiełbasa chorizo
- 1 szt cebula
- 300 g kiszona kapusta
- 20 g suszone grzyby
- 800 g ziemniaki
- 250 ml śmietana 30%
- 0.5 szczypta gałka muszkatołowa (mielona)
- 1 szczypta kminek (mielony)
- 1 szczypta tymianek suszony
- 1 kostka przyprawa w mini kostkach czosnek knorr
- 1 szczypta majeranek
- 2 łyżki olej roślinny
- 150 g żółty tarty ser (np. żółty gouda lub edam)
- 0.5 szczypta pieprz czarny mielony
- 250 ml woda (do namoczenia grzybów)

## Przygotowanie

1. Kiełbasę i cebulę pokrój w drobną kostkę. Kapustę kiszoną wypłucz zimną wodą i odcedź, by usunąć nadmiar soli.
2. Ziemniaki obierz i pokrój w cienkie plastry. Suszone grzyby posiekaj i zalej szklanką wrzątku, odłóż na 10 minut do namoczenia.
3. Na patelni rozgrzej olej, podsmaż kiełbasę z cebulą, dodaj przyprawę Knorr, kminek, majeranek, szczyptę pieprzu i podsmaż. Wlej wodę z namoczonych grzybów i dodaj kapustę, dusz 10–15 minut aż woda odparuje.
4. Do ziemniaków dodaj śmietanę, gałkę muszkatołową, tymianek i szczyptę soli. Gotuj na małym ogniu 5 minut, aż ziemniaki wchłoną część śmietany i stanie się lekko kremowe.
5. Na dno żaroodpornego naczynia wyłożonego pergaminem ułóż połowę ziemniaków, na środek kapustę z kiełbasą, przykryj resztą ziemniaków, posyp serem, przykryj folią i piecz 40 minut w 190°C, potem usuń folię i piecz 10 minut do zrumienienia sera.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój kiełbasę i cebulę w drobną kostkę o wielkości około 1 cm. Kapustę kiszoną dokładnie przepłucz zimną wodą i odcedź w sitku, by usunąć nadmiar soli, który może uczynić danie zbyt słonym.
- *Dlaczego:* Drobne krojenie zapewnia równomierne rozprowadzenie smaków, a płukanie kapusty usuwa nadmiar soli i łagodzi zbyt kwaśny smak.
- *Pro tip:* Jeśli kapusta jest bardzo kwaśna, możesz ją zależnie odmoczyć w wodzie przez 10 minut przed płukaniem.

**Krok 2.** Obierz ziemniaki i pokrój je w cienkie, równe plastry o grubości około 3–5 mm. Suszone grzyby złam na mniejsze kawałki i zalej 250 ml wrzącej wody, odłóż na 10 minut, by zmiękły i wydały aromat.
- *Dlaczego:* Cienkie plastry ziemniaków szybciej i równomierniej gotują się w zapiekance, a namoczone grzyby dodają głębokiego, leśnego smaku.
- *Pro tip:* Nie wylewaj wody po namoczeniu grzybów – zawiera ona cenne aromaty, które warto dodać do podsmażanej kapusty.

**Krok 3.** Rozgrzej łyżkę oleju na patelni, podsmaż kiełbasę i cebulę przez 3–4 minuty. Dodaj przyprawę Knorr, kminek, majeranek i szczyptę pieprzu. Wlej wodę z grzybów i dodaj kapustę, dusz pod przykryciem 10–15 minut, aż ciecz całkowicie odparuje.
- *Dlaczego:* Duszenie kapusty z przyprawami i aromatyczną wodą z grzybów wzbogaca smak i zapobiega wysychaniu mieszanki w piekarniku.
- *Pro tip:* Nie przerywaj duszenia – regularnie mieszaj, by nie przypaliło się na dnie patelni.

**Krok 4.** Do gotowanych ziemniaków dodaj śmietanę, gałkę muszkatołową, tymianek i szczyptę soli. Gotuj na małym ogniu około 5 minut, delikatnie mieszając, aż ziemniaki wchłoną część śmietany i masa stanie się lekko gęsta.
- *Dlaczego:* Śmietana wiąże ziemniaki, a przyprawy dodają ciepłego, aromatycznego posmaku, który idealnie komponuje się z mięsem i kapustą.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo – ziemniaki mogą się rozpaść i masa stanie się zbyt płynna.

**Krok 5.** Wysmaruj naczynie żaroodporne i wyłóż pergaminem. Ułóż połowę ziemniaków, na środek kapustę z kiełbasą, przykryj resztą ziemniaków, posyp serem, przykryj folią aluminiową i piecz 40 minut w 190°C. Następnie usuń folię i piecz kolejne 10 minut, aż ser się zrumieni.
- *Dlaczego:* Pieczenie pod folią zapobiega wyschnięciu, a ostatnie 10 minut bez niej tworzy złocistą, chrupiącą warstwę sera.
- *Pro tip:* Jeśli ser zbyt szybko się rumieni, przykryj ponownie folią na ostatnie minuty pieczenia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 6.1 g |
| Tłuszcze | 26 g |
| Błonnik | 4.2 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić kiełbasę chorizo innym rodzajem?**

Tak, możesz użyć tradycyjnej polskiej kiełbasy wiejskiej lub podwawelskiej. Unikaj jednak wędlin zbyt tłustych, by nie przesłonić smaku innych składników.

**Czy zapiekanka nadaje się do podgrzania?**

Tak, doskonale smakuje również podgrzana. Przechowuj w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj w piekarniku lub mikrofalówce, dodając odrobinę wody, by nie wyschła.

**Czy mogę przygotować zapiekankę bez przyprawy Knorr?**

Tak, zamiast kostki możesz dodać odrobinę czosnku, cebuli i soli. Knorr dodaje głębi, ale nie jest niezbędny – ważne, by doprawić do smaku.

**Jak uniknąć przypalenia ziemniaków na dnie?**

Upewnij się, że naczynie jest odpowiednie dla piekarnika i wyłożone pergaminem. Możesz też dodać 2–3 łyżki wody do dna przed pieczeniem.

**Czy można przygotować danie wegetariańskie?**

Tak, pomijając kiełbasę i kapustę kiszoną z mięsem, możesz zastąpić je pieczarkami lub fasolą. Użyj wegetariańskiej kostki zamiast Knorr z czosnkiem.