---
slug: zapiekanka-ze-szparagami-i-szynka
title: "Zapiekanka ze szparagami i szynką"
servings: 4
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 90
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Zapiekanka ze szparagami i szynką

Zapiekanka ze szparagami i szynką to eleganckie danie idealne na kolację z rodziną lub gościem. Delikatne białe szparagi połączone z kremowym sosem i szynką tworzą harmonijny, wykwintny smak. Danie pieczone w piekarniku zachwyca aromatem i elegancką prezentacją.

## Składniki

- 800 g białe szparagi (ok. 1 duża główka)
- 1 szczypta cukier
- 1 szczypta sól
- 50 g masło
- 200 g szynka gotowana (pokrojona w grube kostki)
- 20 g mąka (ok. 1 łyżka)
- 250 ml mleko
- 200 ml śmietana (30% tłuszczu)
- 4 szt jajka
- 100 g starty żółty ser (np. gouda lub edam)
- 0.5 szczypta czarny pieprz mielony
- 0.3 szczypta gałka muszkatołowa
- 30 g bułka tarta (do wysmarowania formy)

## Przygotowanie

1. Szparagi umyj, obierz twardą skórkę i pokrój na kawałki długości ok. 5 cm. Gotuj je w garnku z szklanką wody, cukrem, solą i odrobiną masła przez 20 minut, osącz, zachowaj wywar.
2. Na patelni zrób zasmażkę z masła i mąki, stopniowo dodaj mleko i część wywaru ze szparagów. Gotuj 10 minut na małym ogniu, aż sos zgęstnieje, następnie odstaw.
3. Rozbij jajka, oddziel białka od żółtek. Białka ubij na sztywną pianę z szczyptą soli. Żółtka wymieszaj ze śmietaną i połową sera, dodaj do ostygniętego sosu, potem delikatnie włącz pianę.
4. Wysmaruj i posyp bułką tartą formę. Na dno wlej część sosu, ułóż warstwę szparagów i szynki, zalej sosem, powtórz warstwy, posyp serem i piecz 30–40 minut w 200°C.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj szparagi, obierz dolne 2–3 cm ich łodyg (są zbyt twardze), potem pokrój na kawałki ok. 5 cm. Gotuj je w 250 ml wody z 1 szczyptą cukru, szczyptą soli i 20 g masła przez 20 minut.
- *Dlaczego:* Obieranie twardych końców zapobiega gorszemu smakowi i lepszej konsystencji dania.
- *Pro tip:* Wywar po ugotowaniu szparagów nie wylewaj – przyda się do sosu, nadaje mu głębi smaku.

**Krok 2.** Na patelni stop 30 g masła, dodaj 20 g mąki i mieszaj przez 2 minuty. Wlej stopniowo 250 ml mleka i 100 ml wywaru ze szparagów, ciągle mieszając, aż sos zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Zasmażka to podstawa kremowego sosu – jej poprawne przygotowanie zapobiega grudkom.
- *Pro tip:* Mieszaj sos drewnianą łyżką w kółko, by nie przypalił się na dnie patelni.

**Krok 3.** Oddziel białka od żółtek. Białka ubij mikserem na sztywną pianę z szczyptą soli. Żółtka wymieszaj ze śmietaną i 50 g sera, potem dodaj do ostygniętego sosu i delikatnie włącz pianę od góry na dół.
- *Dlaczego:* Ubita pianka z białek sprawia, że zapiekanka będzie puszysta i delikatna.
- *Pro tip:* Nie mieszaj gwałtownie – pianę dodawaj łyżką ruchami od dołu do góry, by nie opaść.

**Krok 4.** Wysmaruj formę masłem i posyp bułką tartą. Na dno wlej 1/3 sosu, ułóż połowę szparagów i szynki, zalej 1/2 sosu, powtórz warstwy, na wierzch wysyp 50 g sera i piecz w 200°C przez 35 minut.
- *Dlaczego:* Warstwowe układanie zapewnia równomierne przesycenie składników i ładny wygląd.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch się zbyt szybko rumieni, przykryj folią aluminiową na ostatnie 10 minut.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 385 kcal |
| Białko | 18.2 g |
| Węglowodany | 24.5 g |
| Cukry | 6.7 g |
| Tłuszcze | 23.1 g |
| Błonnik | 2.3 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć szparagów zielonych?**

Tak, szparagi zielone można użyć, ale są delikatniejsze, więc gotuj je krócej – ok. 10–12 minut. Mogą mieć intensywniejszy smak.

**Jak przechowywać resztki zapiekanki?**

Zachowaj w hermetycznym pojemniku w lodówce do 2 dni. Podgrzewaj w piekarniku lub mikrofalówce przy niskiej mocy, by nie wyschnęła.

**Czy zapiekanka może być przygotowana z góry?**

Tak, ułóż składniki do formy, ale nie piecz. Przechowuj w lodówce do 12 godzin, a przed podaniem piecz dłużej – ok. 50 minut.

**Czy da się zrobić wersję bez jajek?**

Można spróbować zastąpić jajka tofu lub dodatkowym serem, ale konsystencja będzie gęstsza, a nie taka puszysta.

**Dlaczego sos się rozwarstwił?**

Sos może się rozwarstwić, jeśli został za gorący przy dodaniu jajek lub śmietany. Zawsze ostudź sos przed wymieszaniem z produktami mlecznymi.