---
slug: zapiekanka-ze-szparagow-pomidorow-i-cukinii
title: "Zapiekanka ze szparagów, pomidorów i cukinii"
servings: 4
prep_time_minutes: 45
cook_time_minutes: 45
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Zapiekanka ze szparagów, pomidorów i cukinii

Aromatyczna zapiekanka z szarpiących szparagów, słodkich cukinii i soczystych pomidorów, połączona z wytrawnym serem gouda i wykończona delikatnym sosem z białego wina. Idealna jako lekka, ale sycąca potrawa główna wiosną i latem.

## Składniki

- 1 szt cebula
- 30 ml oliwa z oliwek (do smażenia i wysmarowania formy)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 400 g pomidory (najlepiej dojrzałe, świeże)
- 1 szczypta tymianek
- 0 szt sól (do smaku)
- 1 łyżeczka cukier (do balansowania kwasowości)
- 100 ml białe wino (wytrawne, do gotowania)
- 1 szczypta oregano
- 2 ząbek czosnek
- 500 g szparagi (zielone, świeżo ubrane)
- 1 szt cukinia (średnia, twarda)
- 150 g ser gouda (do startu)

## Przygotowanie

1. Zalej szparagi osoloną i ocukrzoną wodą, a następnie zagotuj i ugotuj przez 3 minuty.
2. Pokrój cukinię w plastry, pomidory w kostkę, a cebulę i czosnek drobno posiekaj.
3. Odcedź szparagi, pokrój na kawałki i układaj na przemian z plasterkami cukinii w wysmarowanej oliwą formie.
4. Posyp warzywa cebulą, czosnkiem i suszonymi ziołami (tymianek, oregano).
5. Wymieszaj pomidory z białym winem, oliwą, solą, pieprzem i cukrem, a następnie polej tym sosie warzywa.
6. Posyp całość startym serem gouda.
7. Wstaw formę do nagrzanego do 200°C piekarnika i piecz przez 20 minut, aż ser się zarumieni.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W garnku zagotuj około 1,5 litra wody z 1 łyżeczką soli i 1 łyżeczką cukru, wrzuć szparagi i gotuj 3 minuty, aby zachować ich chrupkość.
- *Dlaczego:* Krótkie gotowanie szparagów zachowuje ich jędrność i intensywny smak, a cukier łagodzi lekką gorzkość.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo – szparagi nadal będą pieczone w formie, więc mają być lekko al dente.

**Krok 2.** Cukinię pokrój w plastry grubości około 0,5 cm, pomidory w kostkę 1 cm, a cebulę i czosnek drobno posiekaj nożem.
- *Dlaczego:* Jednolita wielkość kawałków zapewnia równomierne gotowanie i estetyczny wygląd zapiekanki.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża – cukinia jest miękka i łatwo się kruszy, a cebula i czosnek dadzą mniej łez, gdy są ostro pokrojone.

**Krok 3.** Odcedź szparagi przez deski, pokrój na kawałki długości 3–4 cm i układaj na przemian z plasterkami cukinii w wysmarowanej oliwą formie do pieczenia.
- *Dlaczego:* Warstwowe ułożenie warzyw zapewnia ładny wygląd i równomierne nasycenie smakiem sosu.
- *Pro tip:* Zacznij od warstwy cukinii, by szparagi nie przywarły do dna, a kończąc wierzch szparagami, uzyskasz atrakcyjny efekt.

**Krok 4.** Równomiernie posyp ułożone warzywa posiekaną cebulą, ząbkami czosnku i suszonymi ziołami: tymiankiem i oregano.
- *Dlaczego:* Zioła i aromaty dodają głębi smaku, a czosnek rozpuszcza się podczas pieczenia, aromatyzując całość.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ilością czosnku – 2 ząbki wystarczą, by nie przegłodzić innych smaków.

**Krok 5.** W misce wymieszaj pokrojone pomidory, białe wino, 30 ml oliwy, szczyptę soli, pieprz i łyżeczkę cukru, a następnie delikatnie polej tym sosie warzywa w formie.
- *Dlaczego:* Sos z wina i pomidorów tworzy soczystą podstawę, która nie wysycha podczas pieczenia i dodaje kwasowości.
- *Pro tip:* Pozostaw pomidory w kostkach – rozpadną się częściowo, tworząc naturalny sos, ale nie przetarzaj ich zbyt drobno.

**Krok 6.** Start ser gouda na tarce o dużych oczkach i równomiernie posyp całą powierzchnię zapiekanki.
- *Dlaczego:* Gouda dobrze się topi i tworzy złotą, chrupiącą koronkę, dodając wyrazisty smak.
- *Pro tip:* Ser lepiej się starta, gdy jest chłodny – nie trzymaj go długo przed startem w temperaturze pokojowej.

**Krok 7.** Wstaw formę do nagrzanego do 200°C piekarnika i piecz przez 20 minut, aż ser się zarumieni i sos lekko bubli.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura szybko dopiecza ser i zagęszcza sos, nie przesuszając warzyw.
- *Pro tip:* Użyj funkcji grilla w ostatnich 2–3 minutach, by ser szybciej się zarumienił, ale pilnuj, by nie spalił się.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 215 kcal |
| Białko | 8.2 g |
| Węglowodany | 14.3 g |
| Cukry | 7.5 g |
| Tłuszcze | 14.1 g |
| Błonnik | 3.7 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć szparagów z puszki?**

Tak, można, ale będą miększe i mniej aromatyczne. Przed użyciem dokładnie je odcedź i przepłucz zimną wodą, by usunąć nadmiar soli.

**Jakie zioła można zamiast tymianku i oregano?**

Można użyć mieszanki zioł prowansalskich lub świeżego rozmarynu i natki pietruszki. Doda to odmienne, ale równie dobry smak.

**Czy zapiekanka nadaje się do podgrzania?**

Tak, ale lepiej smakuje świeża. Podgrzewaj w piekarniku, nie w mikrofalówce, by ser nie stał się gąbczasty.

**Czy można zrobić zapiekankę bez wina?**

Tak – zastąp wino tym samym ilością bulionu warzywnego lub soku z cytryny, by zachować kwasowość i aromat.

**Jak uniknąć przesuszenia warzyw?**

Nie gotuj zbyt długo szparagów i cukinii przed pieczeniem, a sos z pomidorów i wina musi pokryć dno formy, by tworzyć parę.