---
slug: zapiekanka-ziemniaczana-wege
title: "Zapiekanka ziemniaczana wege"
servings: 4
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 45
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Zapiekanka ziemniaczana wege

Wegetańska zapiekanka z ziemniakami, fasolką i brokułami w kremowym sosie to sycące danie idealne na obiad. Gotuje się prosto i sprawdza u dzieci oraz dorosłych.

## Składniki

- 500 g ziemniaki późne
- 200 g fasola czerwona
- 100 g cebula czerwona
- 200 g brokuły
- 250 ml śmietanka kremowa 36%
- 1 szt jajko
- 15 ml oliwa z oliwek
- 125 g ser mozzarella light

## Przygotowanie

1. Ziemniaki obierz, pokrój na cienkie plasterki i ugotuj w osolonej wodzie przez 20 minut.
2. Brokuły podziel na różyczki i blanszuj je we wrzącej wodzie przez 3 minuty, potem odcedź.
3. Wysmaruj naczynie żaroodporne oliwą i wyłóż spód połową ugotowanych ziemniaków.
4. Na ziemniaki ułóż plasterki cebuli, fasolkę czerwoną i blanszowane brokuły.
5. Załóż drugą warstwę ziemniaków, aby całość była dobrze przykryta.
6. Wymieszaj śmietankę z jajkiem i przyprawami do sosu.
7. Wlej sos do formy, równomiernie polewając całą zapiekankę.
8. Ułóż plastry mozzarelli na wierzchu zapiekanki.
9. Piecz w nagrzanym do 180°C piekarniku przez 45 minut, aż powierzchnia zrumieni się.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz ziemniaki z skórki, pokrój je na cienkie, równe plasterki i wrzuć do wrzącej, osolonej wody. Gotuj 20 minut, aż będą miękkie, ale nie rozpadające się.
- *Dlaczego:* Gotowanie ziemniaków przed pieczeniem zapobiega ich wyschnięciu i zapewnia delikatną konsystencję.
- *Pro tip:* Dodaj łyżkę soli do wody, aby ziemniaki były lepiej wytrawione.

**Krok 2.** Podziel brokuły na małe różyczki, wrzuć do wrzątku i gotuj dokładnie 3 minuty, potem odcedź i odstaw.
- *Dlaczego:* Blanszowanie utrwala kolor brokułów i usuwa nieprzyjemny posmak, nie robiąc ich za miękkimi.
- *Pro tip:* Po odcedzeniu brokuły możesz schłodzić je zimną wodą, by zatrzymać gotowanie.

**Krok 3.** Polej wewnętrzne ścianki i dno formy oliwą z oliwek, a następnie ułóż równomiernie połowę ugotowanych ziemniaków.
- *Dlaczego:* Smarowanie formy zapobiega przywieraniu potrawy, a warstwa ziemniaków tworzy stabilny fundament.
- *Pro tip:* Użyj pędzelka kuchennego, by równomiernie rozprowadzić oliwę po dnie formy.

**Krok 4.** Na ziemniaki ułóż cienkie plasterki cebuli, a następnie warstwę fasolki czerwonej i brokułów.
- *Dlaczego:* Warstwy warzyw dodają smaku i różnorodności tekstury, a cebula podsmażona podczas pieczenia staje się słodka.
- *Pro tip:* Rozłóż składniki równomiernie, by każda porcja miała podobny smak.

**Krok 5.** Na warzywa połóż drugą warstwę ziemniaków, starannie wypełniając luki, by sos nie wyciekał.
- *Dlaczego:* Górna warstwa ziemniaków chroni inne składniki i tworzy jednolitą strukturę dania.
- *Pro tip:* Ułóż ziemniaki blisko siebie, ale nie zapychaj zbyt gęsto, by sos mógł się przedostać.

**Krok 6.** W misce wymieszaj śmietankę z jajkiem, szczyptą soli i pieprzu, aż powstanie gładki, jednolity sos.
- *Dlaczego:* Jajko wiąże sos, a śmietanka nadaje kremowość; mieszanie zapobiega grudkom.
- *Pro tip:* Użyj szklanej miski i dzbanka z dzióbkiem, by wygodnie wlać sos do formy.

**Krok 7.** Delikatnie wlej sos do formy, wlewając go po brzegach, by równomiernie wsiąkł w całą zapiekankę.
- *Dlaczego:* Równomierne polanie zapewnia, że całość będzie soczysta i nie wyschnie przy pieczeniu.
- *Pro tip:* Wlej sos powoli, by nie przesunąć warstw warzyw i ziemniaków.

**Krok 8.** Pokrój mozzarellę na cienkie plastry i ułóż je na wierzchu zapiekanki, nie zostawiając pustych miejsc.
- *Dlaczego:* Ser topi się i tworzy złotą, smaczną koronkę, która dodaje kremowości i smaku.
- *Pro tip:* Jeśli ser jest zbyt miękki, chwilę go schłodź, by łatwiej się kroiło.

**Krok 9.** Wstaw formę do nagrzanego do 180°C piekarnika i piecz 45 minut, aż ser się zrumieni i sos lekko poci się.
- *Dlaczego:* Długość pieczenia zapewnia przypieczenie góry i dopieczenie wnętrza bez wyschnięcia.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość patelnią: jeśli sos nie chlupocze, a ser jest złoty, zapiekanka jest gotowa.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 15.2 g |
| Węglowodany | 48.5 g |
| Cukry | 7.1 g |
| Tłuszcze | 18.3 g |
| Błonnik | 6.7 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować zapiekankę z wyprzedzeniem?**

Tak, możesz ją złożyć do sosu i schować do lodówki na noc. Piecz wtedy o 10 minut dłużej, nie rozmrażając.

**Jakie warzywa można dodać do tej zapiekanki?**

Dobrze sprawdzą się marchewka, cukinia lub papryka. Warto je lekko podsmażyć lub zblanszować przed użyciem.

**Czy zapiekanka nadaje się do zamrożenia?**

Tak, możesz ją zamrozić po upieczeniu. Odmroź w lodówce i podgrzej w piekarniku przy 160°C przez 20 minut.

**Czy da się zrobić wersję bez jajka?**

Tak, możesz zastąpić jajko 2 łyżkami mąki pszennej lub kukurydzianej rozpuszczonych w śmietance, ale sos będzie mniej gęsty.

**Dlaczego ziemniaki warto gotować przed pieczeniem?**

Gotowanie zapobiega wyschnięciu ziemniaków i skraca czas pieczenia, a danie wychodzi jednolite i miękkie.

**Jak sprawdzić, czy zapiekanka jest gotowa?**

Gotowość sprawdzisz patelnią — jeśli sos nie chlupocze, a górna warstwa jest złocista, potrawa jest gotowa.