---
slug: zapiekanka-ziemniaczana-z-grzybami
title: "Zapiekanka ziemniaczana z grzybami"
servings: 6
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Zapiekanka ziemniaczana z grzybami

Klasyczna zapiekanka ziemniaczana z grzybami to połączenie soczystych ziemniaków, aromatycznych grzybów i kremowej śmietanki podlanej złotą skórką sera. Danie idealne na jesienne i zimowe wieczory. Świetnie komponuje się z lekką sałatką.

## Składniki

- 1000 g ziemniaki
- 500 g świeże grzyby (np. prawdziwki lub podgrzybki)
- 1 szt cebula
- 3.5 ząbek ząbki czosnku
- 5 ml suszonego tymianku (czubata łyżeczka, można więcej do smaku)
- 500 ml słodkiej śmietanki 18%
- 150 g ser żółty (do posypania)
- 1 pęczek natka pietruszki
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 30 ml oliwa z oliwek (do smażenia)
- 20 g masło (do wysmarowania formy)
- 50 g bułka tarta (do wysypania formy)

## Przygotowanie

1. Obierz ziemniaki i pokrój je w półplasterki grubości około 1 cm, następnie przesmaż na oliwie przez ok. 10 minut, delikatnie mieszając.
2. W dużym garnku zagotuj śmietankę na średnim ogniu.
3. Do gotującej się śmietanki dodaj przesmażone ziemniaki i wymieszaj.
4. Grzyby pokrój w grubą kostkę, cebulę drobną kostkę, a czosnek drobno posiekaj.
5. Na patelni rozgrzej oliwę i przesmaż cebulę, grzyby i czosnek na dużym ogniu, aby szybko odparować wilgoć.
6. Smaż mieszając przez około 10 minut, aż grzyby będą miękkie i aromatyczne.
7. Dopraw mieszankę solą, pieprzem i tymiankiem.
8. Gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 10 minut, często mieszając, by nie przypaliło się.
9. Wysmaruj formę do pieczenia masłem, posyp bułką tartą, a następnie przełóż do niej ziemniaki ze śmietanką i na wierzch ułóż grzyby.
10. Piec w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 15 minut, potem posyp startym serem i piecz kolejne 10 minut, aż ser się zarumieni.
11. Po wyjęciu z piekarnika posyp posiekaną natką pietruszki.
12. Podawaj ciepłą, najlepiej z sałatką w sosie winegret.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz ziemniaki i pokrój je w półplasterki grubości około 1 cm, następnie przesmaż na oliwie przez ok. 10 minut, delikatnie mieszając.
- *Dlaczego:* Przesmażenie ziemniaków przed zapieczkowaniem zapobiega ich rozpadaniu się i nadaje im lepszy smak.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z mieszaniem – ziemniaki łatwo się rozpadają, gdy są jeszcze niecałkiem gotowe.

**Krok 2.** W dużym garnku zagotuj śmietankę na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Śmietanka musi być gorąca, by dobrze połączyć się z ziemniakami i nie rozwarstwić się w formie.
- *Pro tip:* Użyj średniego garnka, bo po dodaniu ziemniaków objętość znacznie wzrośnie.

**Krok 3.** Do gotującej się śmietanki dodaj przesmażone ziemniaki i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Wymieszanie ziemniaków ze śmietanką tworzy kremową masę, która będzie podstawą zapiekanego dania.
- *Pro tip:* Dodawaj ziemniaki stopniowo, by nie obniżyć temperatury śmietanki zbyt szybko.

**Krok 4.** Grzyby pokrój w grubą kostkę, cebulę drobną kostkę, a czosnek drobno posiekaj.
- *Dlaczego:* Różne wielkości krojenia zapewniają równomierne smażenie – cebula szybciej się gotuje niż grzyby.
- *Pro tip:* Grzyby nie powinny być zbyt drobno pokrojone, by nie ulec zbyt silnemu skurczeniu podczas smażenia.

**Krok 5.** Na patelni rozgrzej oliwę i przesmaż cebulę, grzyby i czosnek na dużym ogniu, aby szybko odparować wilgoć.
- *Dlaczego:* Duży ogień pozwala odparować wodę z grzybów, dzięki czemu nie będą one rosolić dania.
- *Pro tip:* Nie nakrywaj patelni – para musi uciekać, by grzyby się nie dusiły, tylko się smażyły.

**Krok 6.** Smaż mieszając przez około 10 minut, aż grzyby będą miękkie i aromatyczne.
- *Dlaczego:* Dłuższe smażenie intensyfikuje smak grzybów i eliminuje nadmiar wilgoci.
- *Pro tip:* Mieszaj co kilka minut, by zapobiec przypaleniu, szczególnie na krawędziach patelni.

**Krok 7.** Dopraw mieszankę solą, pieprzem i tymiankiem.
- *Dlaczego:* Doprawienie grzybów na etapie smażenia pozwala im lepiej wchłonąć przyprawy.
- *Pro tip:* Zacznij od mniejszej ilości soli – potem możesz dosolić całe danie w formie.

**Krok 8.** Gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 10 minut, często mieszając, by nie przypaliło się.
- *Dlaczego:* Wolne gotowanie pozwala na połączenie smaków i zagęszczenie sosu bez przypalenia.
- *Pro tip:* Jeśli sos zaczyna się zbyt gęścić, dodaj łyżkę wody lub bulionu.

**Krok 9.** Wysmaruj formę do pieczenia masłem, posyp bułką tartą, a następnie przełóż do niej ziemniaki ze śmietanką i na wierzch ułóż grzyby.
- *Dlaczego:* Bułka tarta chroni dno formy i dodaje chrupiącej warstwy, a masło zapobiega przywieraniu.
- *Pro tip:* Ułóż grzyby na wierzchu, by ich aromat był dobrze wyczuwalny po upieczeniu.

**Krok 10.** Piec w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 15 minut, potem posyp startym serem i piecz kolejne 10 minut, aż ser się zarumieni.
- *Dlaczego:* Dwuetapowe pieczenie zapewnia równomierne przypieczenie i piękną, złotą skórkę z sera.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika za często – spowoduje to ochłodzenie i dłuższe pieczenie.

**Krok 11.** Po wyjęciu z piekarnika posyp posiekaną natką pietruszki.
- *Dlaczego:* Natka dodaje świeżości i kontrastu barwnego gotowemu danie.
- *Pro tip:* Dodawaj natkę dopiero po pieczeniu, by zachowała kolor i aromat.

**Krok 12.** Podawaj ciepłą, najlepiej z sałatką w sosie winegret.
- *Dlaczego:* Zimna sałatka dobrze komponuje się z ciepłą, kremową zapiekaną ziemniaczaną.
- *Pro tip:* Zapiekanka lepiej smakuje po kilku minutach odpoczynku – sos lepiej się zwiąże.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 9.2 g |
| Węglowodany | 38.5 g |
| Cukry | 4.3 g |
| Tłuszcze | 16.8 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć mrożonych grzybów?**

Tak, można użyć mrożonych grzybów, ale należy je dokładnie odmrozić i odcedzić, by usunąć nadmiar wody. Smak będzie nieco słabszy niż z świeżych.

**Jak zapobiec przypaleniu dna?**

Wystarczy dobrze wysmarować formę masłem i posypać bułką tartą. Można też dodać cienką warstwę śmietanki na dno przed ziemniakami.

**Czy zapiekankę można przygotować z góry?**

Tak, można ją złożyć do pieczenia i schłodzić na kilka godzin. Przed podaniem wystarczy piec dłużej – ok. 30–35 minut.

**Czy da się zrobić wersję bez laktozy?**

Tak, zamiast śmietanki i sera można użyć wersji bez laktozy. Smak będzie podobny, choć nieco mniej kremowy.

**Jakie grzyby są najlepsze do tego dania?**

Najlepiej sprawdzają się prawdziwki, podgrzybki lub borowiki. Można też użyć mieszanki leśnych grzybów dla bogatszego smaku.

**Czy można dodać inne warzywa?**

Tak, np. marchewkę lub pora można dodać do cebuli i grzybów. Ważne, by dobrze je przesmażyć, by nie wydzielały wody.