---
slug: zapiekanka-ziemniaczana-z-kurczakiem-i-pieczarkami
title: "Zapiekanka ziemniaczana z kurczakiem i pieczarkami"
servings: 5
prep_time_minutes: 45
cook_time_minutes: 30
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Zapiekanka ziemniaczana z kurczakiem i pieczarkami

Zapiekanka ziemniaczana z kurczakiem i pieczarkami to sycące danie, które połączy w sobie kremowy sos serowy, soczyste mięso i warzywa. Idealna na obiad dla całej rodziny.

## Składniki

- 1200 g ziemniaki średnie
- 500 g piersi kurczaka bez skóry
- 250 g pieczarki
- 150 g cebula
- 10 g czosnek
- 250 g śmietana 12%
- 2 szt jajko
- 200 g ser gruyère
- 50 ml olej rzepakowy

## Przygotowanie

1. Obierz ziemniaki i ugotuj je w osolonej wodzie przez około 15 minut, aż będą lekko twarde.
2. Odcedź ziemniaki, ostudź i pokrój w plastry grubości około 1 cm.
3. Piersi kurczaka pokrój w drobną kostkę, dodaj 2 płaskie łyżeczki przyprawy do kurczaka i wymieszaj.
4. Rozgrzej połowę oleju na patelni i podsmaż kurczaka przez 6 minut, mieszając od czasu do czasu.
5. Przełóż podsmażonego kurczaka do miseczki i odłóż na bok.
6. Oczyść pieczarki i pokrój w plasterki, cebulę obierz i pokrój w piórka.
7. Na patelni rozgrzej resztę oleju, podsmaż cebulę, dodaj czosnek i krótko praż.
8. Dodaj pieczarki, dusz pod przykryciem 10 minut, potem odparuj sok bez pokrywki.
9. Zetrzyj ser na drobnej tarce.
10. W misce wymieszaj jajka, śmietanę, ser, szczyptę soli, pieprz i 1 płaską łyżeczkę ziół prowansalskich.
11. Wysmaruj naczynie żaroodporne olejem, ułóż warstwy: ziemniaki, cebula z pieczarkami, kurczak, sos. Powtórz.
12. Piecz w piekarniku 180°C przez około 30 minut, aż powierzchnia zrumieni się.
13. Podawaj zapiekankę ciepłą od razu po upieczeniu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz wszystkie ziemniaki i wrzuć je do dużej garnki z osolonej wodą. Gotuj na średnim ogniu, aż ziemniaki będą lekko twarde — nie przewart, by nie rozpadły się przy pieczeniu.
- *Dlaczego:* Ziemniaki muszą być lekko twarde, by zachowały kształt podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Dodaj łyżkę soli do wody, aby ziemniaki były lepiej wytrawione.

**Krok 2.** Po ugotowaniu ostrożnie odcedź ziemniaki przez sito, odstaw na 5–10 minut, by ostyły. Następnie pokrój je w plastry grubości ok. 1 cm.
- *Dlaczego:* Zimne ziemniaki łatwiej się kroi i nie rozpadają podczas układania warstw.
- *Pro tip:* Nie kroj zbyt cienko — grube plastry lepiej wytrzymają pieczenie.

**Krok 3.** Piersi kurczaka pokrój w małą kostkę (ok. 1 cm), przełóż do miski, dodaj 2 płaskie łyżeczki przyprawy do kurczaka i dokładnie wymieszaj, by każda kostka była wytrawiona.
- *Dlaczego:* Małe kawałki mięsa szybciej się podsmażą i równomiernie rozłożą w zapiekance.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz gotowej przyprawy, użyj soli, pieprzu, papryki i tymianku.

**Krok 4.** W dużej patelni rozgrzej 25 ml oleju, dodaj mięso i smaż przez 6 minut, mieszając co 1–2 minuty, aż mięso zrumieni się i przestanie być różowe w środku.
- *Dlaczego:* Podsmażenie mięsa zapewnia aromat i zapobiega wypuszczaniu wody w trakcie pieczenia.
- *Pro tip:* Nie przekładaj mięsa zbyt często — pozwól mu się lekko zrumienić.

**Krok 5.** Gdy mięso będzie podsmażone, przełóż je do osobnej miski i odłóż na bok, by nie przegotować się dalej.
- *Dlaczego:* Odłożenie mięsa zapobiega jego przesuszeniu podczas dalszego gotowania warzyw.
- *Pro tip:* Możesz przykryć miskę folią, by mięso nie ostygło zbyt szybko.

**Krok 6.** Oczyść pieczarki wilgotną ściereczką lub nożem, pokrój w cienkie plasterki. Cebulę obierz i pokrój w cienkie pionowe paski (piórka).
- *Dlaczego:* Cienkie plasterki pieczarek i cebuli szybciej się podsmażą i lepiej rozłożą w sosie.
- *Pro tip:* Nie myj pieczarek pod bieżącą wodą — wchłaniają wodę i tracą smak.

**Krok 7.** W tej samej patelni rozgrzej resztę oleju, dodaj cebulę i smaż 3–4 minuty, aż zeszkli. Dodaj przeciśnięty czosnek i smaż 1 minutę, nie przypalając.
- *Dlaczego:* Cebula i czosnek to podstawa smaku — podsmażenie uwyraźnia ich słodycz.
- *Pro tip:* Trzymaj czosnek blisko — szybko się przypala, co daje gorzki posmak.

**Krok 8.** Dodaj pieczarki do cebuli, wymieszaj, przykryj patelnię i dusz 10 minut. Następnie zdejmij pokrywkę i smaż dalej, aż odparuje nadmiar wody.
- *Dlaczego:* Duszenie z pokrywką pomaga pieczarkom mięknąć, a odparowanie wody zapobiega rozcieńczeniu sosu.
- *Pro tip:* Nie przesmażaj pieczarek — powinny być miękkie, ale nie suche.

**Krok 9.** Zetrzyj ser gruyère na drobnej tarce, by łatwiej się roztopił w sosie i nie tworzył grudek.
- *Dlaczego:* Drobno starty ser lepiej się miesza i tworzy gładki, kremowy sos.
- *Pro tip:* Ser lepiej się tnie, gdy jest chłodny — nie trzymaj go długo w cieple.

**Krok 10.** W dużej misce wybij jajka, dodaj śmietanę, starty ser, szczyptę soli, pieprz i zioła prowansalskie. Dobrze wymieszaj, aż powstanie gładki sos.
- *Dlaczego:* Sos wiąże całą zapiekankę — musi być dobrze wymieszany, by nie rozdzielił się podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Użyj szklanej lub metalowej miski — nie wchłania smaków i lepiej miesza się zawartość.

**Krok 11.** Wysmaruj dużą formę żaroodporną olejem. Układaj warstwy: ziemniaki, połowa cebuli z pieczarkami, połowa kurczaka, połowa sosu. Powtórz całość razem.
- *Dlaczego:* Równomierne warstwy zapewniają, że każdy kęs będzie smaczny i sycący.
- *Pro tip:* Nie uciskaj warstw — pozwól zapiekanie zachować lekkość.

**Krok 12.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika (180°C) i piecz około 30 minut, aż górna warstwa zrumieni się i sos przestanie być wodnisty.
- *Dlaczego:* Temperatura 180°C zapewnia równomierne upieczenie bez przypalenia.
- *Pro tip:* Sprawdź nożem — jeśli sos nie leje się, zapiekanka jest gotowa.

**Krok 13.** Wyjmij zapiekankę z piekarnika, pozostaw na 3–5 minut, by mogła się lekko ustać. Podawaj ciepłą, od razu po pokrojeniu.
- *Dlaczego:* Chwila odpoczynku pomaga sosowi zgęstnieć i łatwiej kroić porcje.
- *Pro tip:* Podawaj z zielonym salatem lub ogórkami kiszonymi dla odświeżającego kontrastu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 485 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 34.2 g |
| Cukry | 4.7 g |
| Tłuszcze | 26.8 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować zapiekankę z wyprzedzeniem?**

Tak, możesz ją przygotować do etapu pieczenia, przykryć folią i przechowywać w lodówce do 24 godzin. Piecz dłużej — ok. 40 minut — jeśli z lodówki.

**Jak zapobiec przypaleniu górnej warstwy?**

Jeśli ser zbyt szybko się brązowieje, przykryj formę folią aluminiową na ostatnie 10 minut pieczenia.

**Czy można zamrozić resztki zapiekanek?**

Tak, zapiekanka dobrze mrozi się w hermetycznym pojemniku do 3 miesięcy. Odmrażaj w lodówce i podgrzewaj w piekarniku.

**Czy mogę zastąpić ser gruyère innym serem?**

Tak, możesz użyć ementalu, edamskiego lub żółtego sera topionego. Ważne, by ser dobrze się topił i był aromatyczny.

**Dlaczego moja zapiekanka wyszła wodnista?**

Prawdopodobnie pieczarki nie zostały wystarczająco odparowane lub ziemniaki były przewartowane. Upewnij się, że warzywa nie wydzielają już wody przed pieczeniem.