---
slug: zapiekanka-ziemniaczana-z-makrel
title: "ZAPIEKANKA ZIEMNIACZANA Z MAKRELĄ"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# ZAPIEKANKA ZIEMNIACZANA Z MAKRELĄ

Zapiekanka ziemniaczana z wędzoną makrelą to sycące, aromatyczne danie, które świetnie sprawdza się zarówno na rodzinny obiad, jak i na imprezy w większym gronie. Warstwy ugotowanych ziemniaków przeplatane są farszem z makreli, twarogu i złocistej cebuli, a całość zalewa się masą jajeczno-śmietanową i piecze do rumianości. Podana na gorąco lub nawet na zimno zachwyca intensywnym smakiem ryby i kremową konsystencją.

## Składniki

- 2.5 kg ziemniaki (Najlepiej mączyste odmiany, np. Bryza lub Irga – lepiej się krają po ugotowaniu.)
- 2 szt makrela wędzona (Wybierz makrelę o składzie: ryba i sól – bez zbędnych dodatków. Można użyć 2–3 sztuk.)
- 500 g twaróg półtłusty (Rozgnieciony widelcem lub posiekany w malakserze.)
- 6 szt jajka (Można użyć 6–7 jajek; więcej jajek daje bardziej zwartą masę zalewającą.)
- 4 szt cebula
- 5 łyżka olej roślinny (Do podsmażenia cebuli i natłuszczenia blachy.)
- 500 ml mleko lub śmietana 12% (Śmietana nada bogatszy smak, mleko lżejszą konsystencję.)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony

## Przygotowanie

1. Makrele obierz ze skóry i starannie usuń wszystkie ości, a miąższ podziel na drobne kawałki.
2. Ziemniaki ugotuj w mundurkach lub obrane do miękkości, odcedź na sicie, obierz i pokrój w grube plastry.
3. Twaróg rozdrobnij – rozgnieć widelcem lub posiekaj w malakserze na jednolitą masę.
4. Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę.
5. Na patelni rozgrzej olej i podsmaż cebulę do złotego koloru, następnie przełóż ją do miski z twarogiem i makrelą i wymieszaj.
6. Natłuszczoną blachę wyłóż warstwami: 1/3 ziemniaków, połowa farszu, 1/3 ziemniaków, reszta farszu, ostatnia warstwa ziemniaków.
7. W blenderze lub misce połącz śmietanę (mleko) z jajkami, solą i pieprzem, a następnie dokładnie wymieszaj.
8. Masą jajeczną równomiernie polej zapiekankę i nakłuj ją w kilku miejscach widelcem, by masa wsiąkła między warstwy.
9. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 190°C i piecz przez 60 minut, aż wierzch będzie złocisty.
10. Wyjmij z piekarnika, odstaw na 5 minut, a następnie pokrój i podawaj na gorąco lub na zimno.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Uchwyć makrelę za grzbiet, oderwij skórę palcami – schodzi łatwo. Następnie delikatnie przebieraj mięso palcami, wyczuwając i usuwając ości. Podziel miąższ na nieduże kawałki.
- *Dlaczego:* Dokładne usunięcie ości sprawia, że zapiekanka jest bezpieczna i przyjemna w jedzeniu.
- *Pro tip:* Makrela wędzona jest już ugotowana, więc nie musisz jej podgrzewać przed dodaniem do farszu.

**Krok 2.** Umyj ziemniaki i włóż je do garnka z zimną, osoloną wodą. Gotuj na średnim ogniu przez 20–25 minut, aż widelec wejdzie bez oporu. Odlej wodę przez sito, ostudź, obierz i pokrój w plastry grubości ok. 0,5 cm.
- *Dlaczego:* Gotowanie w mundurkach sprawia, że ziemniaki nie chłoną zbyt dużo wody i zachowują lepszą konsystencję przy krojeniu.
- *Pro tip:* Jeśli ziemniaki są gorące, obieraj je trzymając na widelcu lub w ściereczce, żeby nie poparzyć rąk.

**Krok 3.** Wyjmij twaróg z opakowania i rozgnieć go widelcem w misce do uzyskania sypkiej, równomiernej masy. Możesz też użyć malaksera na kilka sekund.
- *Dlaczego:* Rozdrobniony twaróg lepiej się wymieszuje z makrelą i cebulą, tworząc spójny farsz.
- *Pro tip:* Jeśli twaróg jest bardzo zwarty, dodaj łyżkę śmietany, by łatwiej się rozdrabniał.

**Krok 4.** Odetnij końcówki cebuli, przekrój ją na pół i obierz zewnętrzne łuski. Połóż płaską stroną na desce i pokrój najpierw w plastry, a potem w drobną kostkę.
- *Dlaczego:* Drobno pokrojona cebula smaży się równomiernie i równomiernie rozkłada smak w farszy.
- *Pro tip:* Aby cebula nie parzyła w oczy, trzymaj ją w lodówce przed krojeniem lub nie odsuwaj noża od deski.

**Krok 5.** Rozgrzej olej na patelni na średnim ogniu i dodaj cebulę. Mieszaj co chwilę przez 5–7 minut, aż cebula stanie się szklista i lekko złota. Przełóż na blumkę ją do miski z twarogiem i makrelą i wymieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Podsmażenie cebuli usuwa jej surowość i wydobywa naturalną słodycz, która uzupełnia smak wędzonej makreli.
- *Pro tip:* Nie przyspieszaj smażenia dużym ogniem – cebula może się przypalić z zewnątrz, pozostając surowa w środku.

**Krok 6.** Natłuść blachę olejem za pomocą pędzelka lub ręcznika papierowego. Rozłóż 1/3 ziemniaków na dnie, następnie połowę farszu rybnego, kolejną 1/3 ziemniaków, resztę farszu i na wierzchu ostatnią warstwę ziemniaków.
- *Dlaczego:* Warstwowe ułożenie zapewnia, że farsz równomiernie rozkłada się w całej zapiekance, a każda porcja zawiera rybę.
- *Pro tip:* Staraj się układać ziemniaki tak, by szczelnie przykrywały farsz – ogranicza to wysychanie zapiekanki podczas pieczenia.

**Krok 7.** Wlej śmietanę lub mleko do blendera lub miski, wbij jajka jedno po drugim, dodaj sól i pieprz. Mieszaj blenderem lub trzepaczką przez 30 sekund, aż masa będzie jednolita.
- *Dlaczego:* Masa jajeczna spaja warstwy zapiekanki i nadaje jej kremową, zwartą konsystencję po upieczeniu.
- *Pro tip:* Jajka wbijaj najpierw do osobnej miseczki, by uniknąć wpadnięcia skorupki do masy.

**Krok 8.** Powoli wylewaj masę jajeczną na całą powierzchnię zapiekanki. Widelcem nakłuj blachę w 10–12 miejscach, wbijając go między plastry ziemniaków, aby masa mogła spłynąć w głąb.
- *Dlaczego:* Nakłuwanie pozwala masie przeniknąć między warstwy, dzięki czemu zapiekanka jest wilgotna i zwarta w środku.
- *Pro tip:* Poczekaj chwilę po polaniu, zanim wstawisz blachę do piekarnika – masa zdąży częściowo wsiąknąć.

**Krok 9.** Nagrzej piekarnik do 190°C (góra–dół). Wstaw blachę na środkowy poziom i piecz przez 60 minut. Zapiekanka jest gotowa, gdy wierzch jest złocisto-brązowy, a po nakłuciu patyczkiem masa jest ścięta.
- *Dlaczego:* Temperatura 190°C pozwala równomiernie upiec wnętrze, nie przypalając wierzchu.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch rumieni się zbyt szybko, przykryj blachę folią aluminiową na ostatnie 15 minut pieczenia.

**Krok 10.** Wyjmij zapiekankę z piekarnika i odstaw na 5 minut. Pokrój na porcje i podawaj – smakuje wyśmienicie zarówno na gorąco, jak i na zimno.
- *Dlaczego:* Chwila odpoczynku pozwala masie jajecznej się ustabilizować, dzięki czemu porcje ładnie się kroją i nie rozpadają.
- *Pro tip:* Zapiekankę możesz odgrzać w piekarniku w 160°C przez 15 minut – będzie jak świeżo upieczona.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 28 g |
| Węglowodany | 32 g |
| Cukry | 3 g |
| Tłuszcze | 19 g |
| Błonnik | 3 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć tuńczyka z puszki zamiast makreli?**

Tak, tuńczyk z puszki sprawdza się jako zamiennik, jednak jego smak jest łagodniejszy, więc warto użyć co najmniej 3–4 puszek (łącznie ok. 400–500 g odsączonego mięsa), aby ryba była wyraźnie wyczuwalna w zapiekance.

**Czy zapiekankę można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, złożoną, surową zapiekankę możesz przykryć folią i przechowywać w lodówce do 12 godzin przed pieczeniem. Przed pieczeniem wyjmij ją z lodówki na 20 minut, by wyrównała temperaturę.

**Jak długo można przechowywać upieczoną zapiekankę?**

Upieczona zapiekanka w lodówce wytrzyma do 3 dni. Odgrzewaj ją w piekarniku w 160°C przez ok. 15 minut lub w mikrofalówce przez 2–3 minuty.

**Jakie ziemniaki wybrać do zapiekanki?**

Najlepiej sprawdzają się mączyste odmiany ziemniaków (np. Bryza, Irga), które dobrze się kroją po ugotowaniu i nie rozpadają się przy układaniu warstw.

**Czy mogę dodać ser żółty na wierzch?**

Oczywiście – starty ser żółty lub gouda posypany na ostatnie 15 minut pieczenia utworzy apetyczną, złocistą skórkę. Użyj ok. 100–150 g startego sera.

**Czy zapiekanka nadaje się do mrożenia?**

Tak, upieczoną i ostudzoną zapiekankę możesz zamrozić w szczelnym pojemniku na do 1 miesiąca. Rozmrażaj w lodówce przez noc, a następnie odgrzej w piekarniku w 170°C.