---
slug: zapiekanka-ziemniaczana-z-miesem-mielonym-i-beszamelem
title: "Zapiekanka ziemniaczana z mięsem mielonym i beszamelem"
servings: 6
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 70
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Zapiekanka ziemniaczana z mięsem mielonym i beszamelem

Zapiekanka ziemniaczana z mięsem mielonym i beszamelem to sycące danie idealne na rodzinny obiad. Warstwy ziemniaków, smażonego mięsa i kremowego sosu beszamel tworzą pyszne połączenie. Wystarczy upiec i podać.

## Składniki

- 1200 g ziemniaki późne
- 800 g mięso mielone wołowe
- 300 g cebula
- 100 ml olej rzepakowy
- 400 g bulion drobiowy
- 100 g przecier pomidorowy bez soli
- 700 ml mleko 3,2%
- 150 g masło
- 80 g mąka pszenna typ 500
- 100 g ser parmezan

## Przygotowanie

1. Ziemniaki obierz ze skórki i pokrój w plastry.
2. Obierz cebulę i czosnek z łupiny i posiekaj drobno.
3. Na patelni rozgrzej olej rzepakowy i zeszklij cebulę oraz czosnek.
4. Na patelnię dodaj mięso.
5. Dopraw je solą, pieprzem, harissą oraz tymiankiem i rozmarynem.
6. Smaż mięso przez 2-3 minuty.
7. Wlej bulion drobiowy, dodaj przecier pomidorowy, liść laurowy, ziele angielskie i duś przez 15 minut.
8. Rozpuść masło w garnku, dodaj do niego mąkę i wymieszaj.
9. Zmniejsz ogień, wlej mleko i wymieszaj do połączenia składników.
10. Dopraw solą, pieprzem i gałką muszkatołową.
11. Gotuj na wolnym ogniu, cały czas mieszając przez około 4-5 minut.
12. Do sosu zetrzyj parmezan i wymieszaj.
13. Połowę ziemniaków wyłóż na spód naczynia do zapiekania.
14. Na nie wyłóż połowę beszamelu i mięso.
15. Przykryj pozostałą częścią ziemniaków.
16. Na nie wyłóż beszamel i wyrównaj.
17. Piecz w nagrzanym do 180 st. C piekarniku przez 60 minut.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz ziemniaki z skórki za pomocą noża lub obieraczki, a następnie pokrój je w cienkie plastry o grubości około 3-5 mm.
- *Dlaczego:* Cienkie plastry zapewniają równomierne ugotowanie i łatwe warstwienie.
- *Pro tip:* Ziemniaki warto trzymać pod zimną wodą po obraniu, by nie ciemniały.

**Krok 2.** Obierz cebulę i czosnek, a następnie drobno je posiekaj nożem na desce.
- *Dlaczego:* Drobne krojenie pozwala im się lepiej zeszklić i rozprowadzić smak w sosie.
- *Pro tip:* Czosnek warto kroić ostatni, by nie przywierał do nóżki i nie palił się szybciej niż cebula.

**Krok 3.** Wlej olej do patelni i rozgrzej go na średnim ogniu, a następnie podsmaż cebulę i czosnek przez 3-4 minuty, aż zmiękkną i zaczną pachnieć.
- *Dlaczego:* Zeszklenie cebuli i czosnku tworzy aromatyczną bazę dla sosu mięsnego.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj oleju – może spalić czosnek i nadać gorycz.

**Krok 4.** Dodaj mięso mielone do patelni z cebulą i czosnkiem.
- *Dlaczego:* Mięso wchłania aromaty z warzyw i lepiej się smaży na ich bazie.
- *Pro tip:* Rozłóż mięso łyżką, by nie tworzyły się duże kulki.

**Krok 5.** Dopraw mięso solą, pieprzem, harissą, tymiankiem i rozmarynem według smaku.
- *Dlaczego:* Przyprawy nadają mięsu głębię smaku i charakterystyczny aromat.
- *Pro tip:* Harissę dodawaj ostrożnie – jest ostra, a jej ilość zależy od preferencji.

**Krok 6.** Smaż mięso przez 2-3 minuty na średnim ogniu, mieszając, aż zmieni kolor i przestanie być różowe.
- *Dlaczego:* Krótkie smażenie zapewnia soczystość, a mieszanie unika przypalenia.
- *Pro tip:* Nie przesmażaj – mięso dalej będzie gotować się w sosie.

**Krok 7.** Wlej bulion, dodaj przecier pomidorowy, liść laurowy i ziele angielskie, a następnie dusz całość przez 15 minut na małym ogniu.
- *Dlaczego:* Duszenie pozwala mięsu nasiąknąć sosem i stanie się bardziej soczyste.
- *Pro tip:* Nie zapomnij wyjąć liścia laurowego przed warstwieniem zapiekanki.

**Krok 8.** W garnku rozpuść masło na małym ogniu, dodaj mąkę i mieszaj przez 1-2 minuty, aż powstanie gęsta masa.
- *Dlaczego:* Zagotowanie mąki z masłem usuwa surowy smak i tworzy bazę dla beszamelu.
- *Pro tip:* Mieszaj cały czas, by nie powstały grudki.

**Krok 9.** Stopniowo wlewaj mleko do mącznej masy, cały czas intensywnie mieszając, aż sos zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie mleka zapobiega powstawaniu grudek w sosie.
- *Pro tip:* Użyj szklanki do odmierzenia mleka i wlewaj po 100 ml, mieszając po każdej porcji.

**Krok 10.** Dopraw beszamel solą, pieprzem i troszką gałki muszkatołowej do smaku.
- *Dlaczego:* Gałka muszkatołowa nadaje beszamelowi charakterystyczny, ciepły aromat.
- *Pro tip:* Gałkę dodaj w małej ilości – zbyt dużo może przytłoczyć smak.

**Krok 11.** Gotuj beszamel na małym ogniu przez 4-5 minut, ciągle mieszając, aż stanie się gładki i gęstszy.
- *Dlaczego:* Dłuższe gotowanie zagęszcza sos i poprawia jego konsystencję.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łyżki, by nie uszkodzić dna garnka.

**Krok 12.** Zetrzyj parmezan na tarce i dodaj do beszamelu, mieszając, aż się rozpuści.
- *Dlaczego:* Parmezan dodaje sosowi kremowości i intensywnego smaku.
- *Pro tip:* Dodawaj ser stopniowo, by łatwiej się rozpuścił.

**Krok 13.** Wyłóż połowę ugotowanych ziemniaków na dno wysmarowanego naczynia do zapiekania.
- *Dlaczego:* Dolna warstwa ziemniaków chroni dno naczynia i zapewnia równomierne gotowanie.
- *Pro tip:* Wybierz naczynie ceramiczne lub szklane, odporne na piekarnik.

**Krok 14.** Na ziemniaki wyłóż połowę beszamelu, a na niego całość mięsa z sosem.
- *Dlaczego:* Warstwy zapewniają równomierny rozkład smaków i tekstur.
- *Pro tip:* Rozłóż mięso łyżką, by nie przesłaniało całej powierzchni.

**Krok 15.** Przykryj mięso drugą połową ziemniaków, układając je równomiernie.
- *Dlaczego:* Górna warstwa ziemniaków chroni mięso i beszamel przed wysychaniem.
- *Pro tip:* Nie układaj zbyt gęsto – ziemniaki powinny się stykać, ale nie zachodzić na siebie.

**Krok 16.** Na ziemniaki wyłóż resztę beszamelu i delikatnie wyrównaj łyżką lub szpatułką.
- *Dlaczego:* Równa warstwa beszamelu ładnie się zarumieni podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie używaj zbyt dużej ilości – wystarczy cienka, gładka warstwa.

**Krok 17.** Wstaw naczynie do nagrzanego do 180°C piekarnika i piecz przez 60 minut, aż powierzchnia zarumieni się.
- *Dlaczego:* Długo pieczenie zapewnia przegotowanie ziemniaków i idealną konsystencję.
- *Pro tip:* Jeśli powierzchnia zbyt szybko się rumieni, przykryj folią aluminiową.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 680 kcal |
| Białko | 34.2 g |
| Węglowodany | 58.5 g |
| Cukry | 7.3 g |
| Tłuszcze | 32.1 g |
| Błonnik | 4.8 g |
| Sód | 820 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować zapiekanke z wyprzedzeniem?**

Tak, można ją przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce. Wtedy piecz ją dłużej – około 75-80 minut.

**Jak uniknąć suchego mięsa w zapiekanie?**

Nie przesmażaj mięsa przed dodaniem bulionu. Duszenie w sosie zapewnia soczystość. Możesz też dodać trochę więcej bulionu.

**Czy zapiekanka może być zamrożona?**

Tak, możesz ją zamrozić przed upieczeniem. Odmroź w lodówce i piecz dłużej – o około 20 minut.

**Jakie warzywa można dodać do zapiekanie?**

Można dodać marchew, pieczoną paprykę lub szpinak. Warzywa warto uprzednio podsmażyć lub ugotować.

**Czy beszamel może się rozwarstwić?**

Tak, jeśli nie był wystarczająco długo gotowany. Mieszaj go cały czas i gotuj minimum 4-5 minut po zgęstnieniu.