---
slug: zapiekanka-ziemniaczana-z-miesem-mielonym-i-jajkiem
title: "Zapiekanka ziemniaczana z mięsem mielonym i jajkiem"
servings: 10
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 90
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Zapiekanka ziemniaczana z mięsem mielonym i jajkiem

Zapiekanka ziemniaczana z mięsem mielonym i jajkiem to sycące danie idealne na rodzinny obiad. Warstwy ziemniaków, smażonego mięsa z warzywami i beszamelu z serem pieczone są do złotystej skórki. Można ją przygotować z mięsem wieprzowym lub drobiowym według uznania.

## Składniki

- 1000 g ziemniaki późne
- 800 g mięso mielone wieprzowe
- 300 g cebula
- 300 g cukinia
- 100 ml olej rzepakowy
- 1000 ml mleko 3,2%
- 300 g masło
- 4 szt jajko
- 200 g ser gouda
- 200 g śmietanka kremowa 30%
- 100 g mąka pszenna typ 500
- 250 g fasola konserwowa
- 30 g koperek ogrodowy świeży
- 30 g natka pietruszki

## Przygotowanie

1. Ziemniaki obierz ze skórki i pokrój w cienkie plastry.
2. Obierz cebulę z łupiny i drobno posiekaj w kostkę.
3. Cukinię umyj i pokrój w małą kostkę.
4. Na patelni rozgrzej olej rzepakowy i zeszklij cebulę na złoty kolor.
5. Dodaj cukinię i podsmaż razem z cebulą przez kilka minut.
6. Warzywa odsuń na bok patelni i dodaj mięso mielone.
7. Wymieszaj mięso z warzywami i dodaj konserwowaną fasolę.
8. Smaż całość przez 7–9 minut, aż mięso będzie dobrze podsmażone.
9. W rondlu rozpuść masło na małym ogniu.
10. Dodaj mąkę pszenną i mieszaj, by utworzyła gęstą masę.
11. Dopraw beszamel solą i pieprzem do smaku.
12. Wlej mleko stopniowo, ciągle mieszając, by nie tworzyły się grudki.
13. Gotuj beszamel 5–6 minut na wolnym ogniu, aż zgęstnieje.
14. W żaroodpornym naczyniu układaj warstwy ziemniaków, beszamelu i mięsa.
15. Zakończ warstwą ziemniaków, by zapiekanka ładnie się skropiła.
16. W misce wymieszaj jajka ze śmietanką do gładkości.
17. Zetrzyj ser na tarce i dodaj do masy jajecznej, wymieszaj.
18. Wlej masę jajeczno-serową na wierzch zapiekanki.
19. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 80 minut.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ziemniaki dokładnie umyj pod bieżącą wodą, obierz nożem i pokrój w cienkie, równomierne plastry o grubości ok. 3–5 mm.
- *Dlaczego:* Cienkie plastry zapewniają równomierne ugotowanie się ziemniaków w całej zapiekance.
- *Pro tip:* Nie myj ziemniaków zbyt długo po obraniu, by nie wypłukać cennych składników odżywczych.

**Krok 2.** Cebulę obierz, usuwając zewnętrzną suchą skórkę, a następnie drobno posiekaj nożem na równe kawałki.
- *Dlaczego:* Drobna kostka cebuli szybciej się zeszkli i lepiej rozprowadzi smak w danie.
- *Pro tip:* Aby mniej płakać przy krojeniu cebuli, ostrzyj nóż i pracuj w miejscu z przepływem powietrza.

**Krok 3.** Cukinię przepłucz, odetnij końcówki i pokrój w małą kostkę o boku ok. 1 cm.
- *Dlaczego:* Małe kawałki cukinii szybciej się podsmażą i lepiej wtapiają w mięso.
- *Pro tip:* Nie musisz obierać cukinii, jej skórka jest jadalna i zawiera błonnik.

**Krok 4.** Wlej olej na patelnię i rozgrzej na średnim ogniu, a następnie dodaj cebulę i smaż, aż zmięknie i zrumieni się lekko.
- *Dlaczego:* Zeszklenie cebuli to podstawa wielu dań – wydobywa jej naturalny słodki smak.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj oleju przed dodaniem cebuli, by nie spaliła się zbyt szybko.

**Krok 5.** Do zeszkliłej cebuli dodaj pokrojoną cukinię i smaż razem przez 4–5 minut, mieszając od czasu do czasu.
- *Dlaczego:* Podsmażenie warzyw zapobiega nadmiernemu wydzielaniu wody w trakcie pieczenia.
- *Pro tip:* Nie przykrywaj patelni, by woda mogła odparować i warzywa się nie gotowały, tylko smażyły.

**Krok 6.** Odsuń warzywa na brzeg patelni i na środek wlej mięso mielone, rozkładając je równomiernie.
- *Dlaczego:* Oddzielne smażenie mięsa pozwala mu się lepiej podsmażyć, zamiast dusić w soku.
- *Pro tip:* Nie mieszaj od razu – pozwól mięsu zrumienić się przez chwilę, by uzyskać lepszy smak.

**Krok 7.** Wymieszaj mięso z warzywami, a następnie dodaj odcedzoną fasolę i dokładnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Fasola dodaje zapiekance tekstury i wartości odżywczych, a mieszanie rozprowadza ją równomiernie.
- *Pro tip:* Przed dodaniem fasoli odcedź ją z zalewy i przepłucz zimną wodą.

**Krok 8.** Gotuj całość przez 7–9 minut na średnim ogniu, aż mięso będzie całe szare i nie będzie wilgotnych plam.
- *Dlaczego:* Długie podsmażenie eliminuje nadmiar wody i intensyfikuje smak mięsa z warzywami.
- *Pro tip:* Czasami odwróć mieszankę od spodu, by równomiernie się podsmażyła.

**Krok 9.** W rondlu o średnim rozmiarze rozpuść masło na małym ogniu, nie dopuszczając do jego spalenia.
- *Dlaczego:* Masło służy jako podstawa beszamelu – ważne, by było płynne, ale nie przypalone.
- *Pro tip:* Użyj rondla z grubym dnem, by ciepło rozkładało się równomiernie.

**Krok 10.** Dodaj mąkę do roztopionego masła i mieszaj szybko, by utworzyła się gładka, gęsta masa.
- *Dlaczego:* Mąka zagęszcza beszamel – mieszanie zapobiega powstawaniu grudek.
- *Pro tip:* Mieszaj przez około minutę, by mąka się lekko podsmażyła i utraciła surowy smak.

**Krok 11.** Dodaj szczyptę soli i pieprzu do masy mącznej i wymieszaj, by przyprawy były równomierne.
- *Dlaczego:* Doprawienie na tym etapie pomaga rozprowadzić smak przez cały sos.
- *Pro tip:* Zacznij od mniejszej ilości, możesz doprawić później w trakcie gotowania.

**Krok 12.** Wlej mleko stopniowo, mieszając ciągle, najpierw łyżką, potem lepiej mikserem ręcznym.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie mleka zapobiega powstawaniu grudek w beszameli.
- *Pro tip:* Jeśli masz mikser ręczny, użyj go – znacznie ułatwia uzyskanie gładkiego sosu.

**Krok 13.** Gotuj beszamel na małym ogniu przez 5–6 minut, ciągle mieszając, aż zgęstnieje i zacznie puszczać pęcherzyki.
- *Dlaczego:* Zagęszczenie beszamelu zapewnia mu odpowiednią konsystencję do zapiekanki.
- *Pro tip:* Nie odchodź od rondla – beszamel łatwo przypala się na dnie przy nieciągłym mieszaniu.

**Krok 14.** Na dno żaroodpornego naczynia ułóż warstwę ziemniaków, potem beszamel, potem mięso – powtarzaj, aż składniki się skończą.
- *Dlaczego:* Warstwy zapewniają równomierne rozprowadzenie smaków i tekstur w całej zapiekance.
- *Pro tip:* Nie zapychaj zbyt gęsto – pozostaw trochę miejsca na górę, by sos mógł swobodnie przesiąknąć.

**Krok 15.** Zakończ układanie składników warstwą ziemniaków, by nie wysychały i ładnie się skropiły.
- *Dlaczego:* Ziemniaki na wierzchu chronią mięso i sos przed nadmiernym wysychaniem.
- *Pro tip:* Wybierz najładniejsze plastry, by zapiekanka wyglądała apetycznie po upieczeniu.

**Krok 16.** W misce wbij jajka, dodaj śmietankę i dokładnie wymieszaj, aż masa będzie gładka i jednolita.
- *Dlaczego:* Masa jajeczna wiąże wierzchnią warstwę i tworzy złotą, puszystą skórkę.
- *Pro tip:* Użyj widelca lub miksera ręcznego, by szybko uzyskać gładką masę bez bąbelków.

**Krok 17.** Zetrzyj ser na drobnej tarce i dodaj go do masy jajecznej, lekko wymieszaj.
- *Dlaczego:* Drobno zetrzony ser szybciej się roztopi i równomiernie rozprowadzi w masie.
- *Pro tip:* Nie zetrzyj zbyt dużo – ser może się przegrzać i wypłynąć z zapiekanki.

**Krok 18.** Delikatnie wlej masę jajeczno-serową na wierzch zapiekanki, by nie przesunąć warstw.
- *Dlaczego:* Równomierne rozlanie masy zapewnia jednolitą skórkę po upieczeniu.
- *Pro tip:* Wlej powoli z naczynia z dzióbkiem lub kubka miarowego.

**Krok 19.** Wstaw naczynie do nagrzanego piekarnika i piecz przez 80 minut, aż wierzch będzie złoty i szczyptą szpilki wyjdzie sucha.
- *Dlaczego:* Długi czas pieczenia pozwala ziemniakom się ugotować, a wierzch ładnie się skropić.
- *Pro tip:* Po 60 minutach przykryj folią, jeśli wierzch zbyt się rumieni, by nie spalił się.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 580 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 6.2 g |
| Tłuszcze | 34 g |
| Błonnik | 4.5 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć mięsa drobiowego zamiast wieprzowego?**

Tak, mięso drobiowe również świetnie sprawdza się w tej zapiekance. Daje lżejszy smak i jest mniej kaloryczne.

**Jak sprawdzić, czy zapiekanka jest gotowa?**

Wbij szpilkę lub cienki nóż w środek – jeśli wyjdzie sucha, bez lepkiej masy, zapiekanka jest gotowa.

**Czy zapiekankę można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, można ją ułożyć do pieczenia i przechowywać w lodówce do 12 godzin przed upieczeniem. Dodaj kilka minut do czasu pieczenia.

**Dlaczego beszamel się zgrudniał?**

Zazwyczaj przez zbyt szybkie wlewanie mleka lub niewystarczające mieszanie. W przyszłości dodawaj mleko stopniowo i mieszaj ciągle.

**Czy można zastąpić śmietankę mlekiem?**

Można, ale wtedy wierzch będzie mniej puszysty i mniej kremowy. Smietanka daje bogatszą konsystencję.

**Jak przechowywać resztki zapiekanki?**

Ochłodź i przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj w piekarniku lub mikrofalówce.