---
slug: zapiekanka-ziemniaczana-z-serem
title: "ZAPIEKANKA ZIEMNIACZANA Z SEREM"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# ZAPIEKANKA ZIEMNIACZANA Z SEREM

Zapiekanka ziemniaczana z serem to klasyczne, sycące danie na chłodniejsze dni – warstwowe, złociste i rozgrzewające. Połączenie twarogu, sera żółtego i podsmażonej cebuli sprawia, że każda porcja jest kremowa i pełna smaku. To prosty, tani obiad, który zadowoli zarówno wegetarian, jak i całą resztę rodziny.

## Składniki

- 2.5 kg ziemniaki (Najlepiej o zwartym miąższu, np. typ AB)
- 800 g twaróg (Półtłusty lub tłusty, może być w kostce lub z wiaderka)
- 250 g ser żółty (Starty na grubych oczkach tarki; np. gouda lub edamski)
- 6 szt jajka
- 4 szt cebula
- 5 łyżka olej roślinny
- 500 ml mleko lub śmietana (Śmietana 18% da bogatszy smak, mleko 3,2% lżejszy)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz mielony

## Przygotowanie

1. Ugotuj ziemniaki w mundurkach lub obrane w osolonej wodzie do miękkości, następnie odcedź je na sicie.
2. Obierz ugotowane ziemniaki (jeśli gotowane w mundurkach) i pokrój je w grube plastry ok. 1 cm.
3. Rozgnieć twaróg widelcem lub rozdrobnij w malakserze na jednolitą masę.
4. Zetrzyj ser żółty na grubych oczkach tarki.
5. Obierz cebule i pokrój je w drobną kostkę.
6. Podsmaż cebulę na oleju na złoty kolor, przełóż do miski, dodaj twaróg i starty ser żółty, wymieszaj.
7. Natłuść naczynie żaroodporne i ułóż warstwami: 1/3 ziemniaków, połowę masy serowej, 1/3 ziemniaków, resztę sera, ostatnią warstwę ziemniaków.
8. Wlej śmietanę lub mleko do miski, wbij jajka, dodaj sól i pieprz, dokładnie wymieszaj lub zblenduj.
9. Polej zapiekankę masą jajeczno-mleczną i nakłuj ją widelcem w kilku miejscach, by masa wsiąkła.
10. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 190°C i piecz przez 60 minut, aż wierzch będzie złocisty.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Włóż ziemniaki do garnka, zalej zimną wodą, posól i gotuj na średnim ogniu ok. 20–25 minut, aż widelec wejdzie bez oporu. Odlej wodę przez sito.
- *Dlaczego:* Gotowanie w całości sprawia, że ziemniaki nie nasiąkają wodą i zachowują kształt podczas krojenia.
- *Pro tip:* Jeśli gotujesz w mundurkach, schłodź je przez chwilę pod zimną wodą – skórka zejdzie łatwiej.

**Krok 2.** Ostudzony ziemniak połóż na desce i pokrój w plastry grubości ok. 1 cm – nie za cienkie, żeby nie rozpadły się podczas pieczenia.
- *Dlaczego:* Grubsze plastry zachowują strukturę i tworzą wyraźne warstwy w zapiekance.
- *Pro tip:* Używaj ostrego noża – tępy kruszy ugotowanego ziemniaka.

**Krok 3.** Przełóż twaróg do miski i rozgnieć go widelcem lub użyj malaksera, aż znikną duże grudki.
- *Dlaczego:* Rozdrobniony twaróg równomiernie rozprowadza się między warstwami i łatwiej się stapia.
- *Pro tip:* Jeśli twaróg jest bardzo suchy, dodaj łyżkę śmietany – masa będzie kremowsza.

**Krok 4.** Zetrzyj ser żółty na tarce z dużymi oczkami – trwa to ok. 2 minut. Odłóż na bok.
- *Dlaczego:* Starty ser równomiernie się topi i tworzy apetyczną, ciągliwą warstwę.
- *Pro tip:* Schłodzony ser jest twardszy i łatwiej go zetrzeć.

**Krok 5.** Obierz cebule, przekrój każdą na pół i pokrój w drobną kostkę ok. 0,5 cm.
- *Dlaczego:* Drobna kostka smaży się szybciej i równomierniej, nie pozostawiając surowych kawałków.
- *Pro tip:* Chłodząc cebulę w lodówce przez 15 minut przed krojeniem, ograniczysz łzawienie oczu.

**Krok 6.** Rozgrzej olej na patelni na średnim ogniu, wrzuć cebulę i smaż ok. 8–10 minut, mieszając, aż zrobi się złota. Przełóż do miski z twarogiem i serem, wymieszaj.
- *Dlaczego:* Podsmażenie cebuli usuwa jej ostrość i dodaje słodkawy, głęboki smak całej masie serowej.
- *Pro tip:* Nie śpiesz się – złota cebula to więcej smaku, przypalona zgorzknieje całą zapiekankę.

**Krok 7.** Posmaruj naczynie żaroodporne olejem lub masłem. Ułóż 1/3 plastrów ziemniaków, rozkładając je równomiernie. Nałóż połowę masy serowej, następnie kolejne 1/3 ziemniaków, resztę sera i ostatnią warstwę ziemniaków.
- *Dlaczego:* Warstwowanie zapewnia, że ser znajdzie się w środku zapiekanki, sklejając ją i nadając kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Lekko dociskaj każdą warstwę dłonią lub łyżką – zapiekanka będzie zwarta po pokrojeniu.

**Krok 8.** Wbij jajka do miski, wlej śmietanę lub mleko, dodaj sól i pieprz. Wymieszaj dokładnie widelcem lub zblenduj przez 20 sekund na gładką masę.
- *Dlaczego:* Masa jajeczna spaja warstwy podczas pieczenia i nadaje zapiekance wilgotność.
- *Pro tip:* Dopraw masę i spróbuj przed wylaniem – to ostatni moment na korektę smaku.

**Krok 9.** Równomiernie polej zapiekankę masą jajeczno-mleczną, a następnie nakłuj ją widelcem w 8–10 miejscach.
- *Dlaczego:* Nakłuwanie pozwala masie wniknąć głębiej między warstwy, zamiast pozostawać tylko na wierzchu.
- *Pro tip:* Wlewaj masę powoli przy krawędzi naczynia, by nie zburzyć warstw.

**Krok 10.** Wstaw naczynie do piekarnika nagrzanego do 190°C (grzałka góra-dół) i piecz 60 minut, aż wierzch będzie złocisto-brązowy i masa się zetnie.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura zapewnia szybkie ścięcie masy jajecznej i rumianą skórkę na wierzchu.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch zbyt szybko brązowieje, przykryj naczynie folią aluminiową i zdejmij ją na ostatnie 10 minut.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 24 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 5 g |
| Tłuszcze | 22 g |
| Błonnik | 4.5 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy ziemniaki muszę gotować wcześniej, czy mogę użyć surowych?**

Gotowanie ziemniaków wcześniej jest konieczne – surowe nie upieką się w środku w ciągu 60 minut i zapiekanka będzie twarda. Możesz ugotować je dzień wcześniej i przechować w lodówce.

**Czym mogę zastąpić twaróg, jeśli go nie lubię?**

Możesz zastąpić twaróg ricottą lub pominąć go całkowicie i użyć samego sera żółtego w większej ilości. Zapiekanka będzie wtedy bardziej zwarta i intensywna w smaku.

**Czy mogę przygotować zapiekankę dzień wcześniej?**

Tak, możesz złożyć zapiekankę i wstawić ją do lodówki bez pieczenia na noc. Następnego dnia wyjmij ją 30 minut przed pieczeniem i piecz zgodnie z przepisem.

**Jak długo zapiekanka jest dobra po upieczeniu?**

Przechowywana w lodówce w szczelnym pojemniku wytrzymuje 3–4 dni. Podgrzewaj pojedyncze porcje w mikrofalówce lub piekarniku w 160°C przez kilka minut.

**Czy mogę dodać coś do nadzienia, żeby urozmaicić smak?**

Absolutnie – do masy serowej możesz dodać posiekaną szczypiorek, koperek, paprykę w proszku lub odrobinę gałki muszkatołowej. Wędzona papryka nadaje ciekawego, lekko dymnego aromatu.

**Jak poznać, że zapiekanka jest gotowa?**

Gotowa zapiekanka ma złocisty, lekko rumiany wierzch, a widelec wbity w środek wychodzi czysty, bez płynnej masy. Jeśli wierzch szybko się rumieni, przykryj folią i piecz dalej.