---
slug: zapiekanki-z-pieczarkami-i-boczkiem
title: "ZAPIEKANKI Z PIECZARKAMI I BOCZKIEM"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["snack", "main_course"]
---

# ZAPIEKANKI Z PIECZARKAMI I BOCZKIEM

Klasyczne zapiekanki z pieczarkami i boczkiem to nostalgiczny smak polskich ulic – chrupiąca bułka, aromatyczne nadzienie i ciągnący ser żółty. Proste składniki i kilka minut w piekarniku wystarczą, by poczuć ducha lat osiemdziesiątych. Podawaj na gorąco z ketchupem!

## Składniki

- 2 szt bułka paryska (długa) (Może być bagietka lub inna długa bułka; opcjonalnie bezglutenowa)
- 500 g pieczarki (Drobno szatkowane)
- 300 g boczek wędzony (Najlepiej domowy lub dobrej jakości wędzony boczek)
- 1 szt cebula
- 200 g ser żółty (Łagodny, starty na grubej tarce)
- 62 g masło (Około ¼ kostki, do smarowania bułek)
- 4 łyżka koncentrat pomidorowy
- 2 łyżka olej roślinny (Do smażenia pieczarek i boczku)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka czarny pieprz
- 4 łyżka ketchup (Do podania) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Obierz cebulę i pokrój ją w cienkie plasterki lub drobną kostkę.
2. Pieczarki oczyść i drobno poszatkuj.
3. Boczek pokrój w kostkę i wrzuć na patelnię z olejem; podsmaż z cebulą, aż tłuszcz się wytopi.
4. Dodaj pieczarki do boczku z cebulą i smaż razem, aż pieczarki oddadzą wodę i się zarumienią.
5. Dopraw farsz solą i pieprzem, dodaj koncentrat pomidorowy i dokładnie wymieszaj.
6. Ser zetrzyj na grubej tarce.
7. Bułki przekrój wzdłuż na pół i posmaruj każdą połówkę miękkim masłem.
8. Nałóż obficie farsz z boczku i pieczarek na każdą połówkę bułki.
9. Ułóż zapiekanki na blasze i wstaw do piekarnika nagrzanego do 200°C (grill) na 5–10 minut, aż bułki się przyrumienią.
10. Wyjmij blachę, posyp zapiekanki startym serem i zapiekaj jeszcze 3–5 minut, aż ser się roztopi i lekko przyrumieni.
11. Podawaj natychmiast na gorąco, opcjonalnie z ketchupem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz cebulę ze skórki, odetnij końce i pokrój ją w cienkie plasterki lub drobną kostkę – jak wolisz.
- *Dlaczego:* Drobno pokrojona cebula szybciej się smaży i równomiernie wchłania aromaty boczku.
- *Pro tip:* Żeby nie płakać przy krojeniu cebuli, schłódź ją wcześniej przez 15 minut w lodówce.

**Krok 2.** Pieczarki wytrzyj wilgotną ściereczką lub szybko opłucz i osusz, a następnie drobno posiekaj nożem.
- *Dlaczego:* Drobne kawałki szybciej oddają wodę podczas smażenia i lepiej łączą się z boczkiem.
- *Pro tip:* Nie mocz pieczarek zbyt długo w wodzie – wchłaniają ją jak gąbka i stają się wodniste.

**Krok 3.** Pokrój boczek w kostkę ok. 1 cm i wrzuć na patelnię z łyżką oleju. Dodaj cebulę i smaż na średnim ogniu, aż boczek lekko się wytopi, a cebula zeszkleje – ok. 5 minut.
- *Dlaczego:* Wytopiony tłuszcz z boczku nadaje całemu farszowi głęboki, wędzony smak.
- *Pro tip:* Jeśli boczek jest bardzo tłusty, możesz pominąć dodatkowy olej.

**Krok 4.** Wsyp posiekane pieczarki do patelni z boczkiem i cebulą. Smaż na średnim ogniu, mieszając, aż pieczarki stracą wodę i się lekko przyrumienią – ok. 7–10 minut.
- *Dlaczego:* Odparowanie wody z pieczarek sprawia, że farsz nie jest wodnisty i nie namoczy bułki.
- *Pro tip:* Nie przykrywaj patelni – para musi swobodnie uciekać, by pieczarki smażyły się, a nie dusiły.

**Krok 5.** Zdejmij patelnię z ognia, dopraw farsz solą i pieprzem do smaku, dodaj 4 łyżki koncentratu pomidorowego i całość dokładnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Koncentrat pomidorowy nadaje farszowi wyrazisty smak i charakterystyczny, kwaskowaty aromat typowy dla zapiekanek.
- *Pro tip:* Spróbuj farsz przed nałożeniem – koncentrat jest słony, więc uważaj z ilością soli.

**Krok 6.** Zetrzyj ser żółty na grubej tarce – powinnaś uzyskać ok. 2 szklanki wiórków.
- *Dlaczego:* Grube wiórki wolniej się topią, dzięki czemu ser tworzy apetyczną, ciągnącą warstwę.
- *Pro tip:* Schłodzony ser łatwiej się trze i nie klei do tarki.

**Krok 7.** Przekrój bułki wzdłuż na pół ostrym nożem. Na każdą połówkę nałóż miękkie masło i rozsmaruj je równomiernie do brzegów.
- *Dlaczego:* Masło chroni bułkę przed nadmiernym wysychaniem i dodaje kremowego smaku.
- *Pro tip:* Wyjmij masło z lodówki 15 minut wcześniej – miękkie łatwiej się rozsmarowuje i nie rwie bułki.

**Krok 8.** Nałóż obfitą porcję farszu na każdą połówkę bułki, rozkładając go równomiernie łyżką.
- *Dlaczego:* Równomierne rozłożenie farszu zapewnia, że każdy kęs będzie tak samo smaczny.
- *Pro tip:* Nie żałuj farszu – im więcej, tym bardziej syta i smaczna zapiekanka.

**Krok 9.** Ułóż zapiekanki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i wstaw do piekarnika nagrzanego do 200°C z funkcją grilla na 5–10 minut.
- *Dlaczego:* Grill od góry szybko przypiecze bułkę, nadając jej chrupkość bez wysuszania wnętrza.
- *Pro tip:* Obserwuj zapiekanki przez szybkę piekarnika – każdy piekarnik grzeje inaczej i bułki mogą się szybko przypalić.

**Krok 10.** Wyjmij blachę z piekarnika, posyp każdą zapiekankę hojną warstwą startego sera i wstaw z powrotem pod grill na 3–5 minut.
- *Dlaczego:* Dodanie sera pod koniec zapobiega jego przypaleniu, a zapewnia piękne, złociste i ciągnące się roztopienie.
- *Pro tip:* Ser jest gotowy, gdy brzegi zaczną się lekko rumienić – wtedy ma najlepszą konsystencję.

**Krok 11.** Wyjmij zapiekanki z piekarnika i od razu przenieś na talerze. Podawaj z ketchupem z boku.
- *Dlaczego:* Zapiekanki smakują najlepiej tuż po wyjęciu z piekarnika, gdy bułka jest jeszcze chrupiąca, a ser ciągnący.
- *Pro tip:* Jeśli nie zjesz wszystkich od razu, podgrzej resztki w piekarniku (nie w mikrofalówce) – zachowają chrupkość.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 28 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 5 g |
| Tłuszcze | 38 g |
| Błonnik | 3.5 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego rodzaju bułki?**

Tak, świetnie sprawdzi się bagietka, rustykalna bułka pszenna lub nawet chleb tostowy. Ważne, żeby bułka nie była zbyt miękka i nie rozpadała się po nałożeniu ciężkiego farszu.

**Czy zapiekanki można przygotować wcześniej?**

Farsz można przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce. Bułki najlepiej kroić i składać tuż przed pieczeniem, żeby nie zmiękły.

**Czym można zastąpić boczek wędzony?**

Można użyć kiełbasy, szynki wędzonej lub – dla wersji wegetariańskiej – wędzonego tofu albo po prostu pominąć mięso i dodać więcej pieczarek.

**Jaki ser najlepiej pasuje do zapiekanek?**

Najlepszy jest łagodny ser żółty, np. gouda lub edam – dobrze się topią i tworzą apetyczną, ciągnącą warstwę. Można też użyć mozzarelli lub sera ementaler.

**Czy mogę użyć ketchupu zamiast koncentratu pomidorowego?**

Tak, ketchup nada nieco słodszy smak. Możesz użyć go zarówno w farszue (2–3 łyżki), jak i do podania gotowych zapiekanek.

**Jak uniknąć przypalenia bułek?**

Ustaw piekarnik na tryb grilla i obserwuj zapiekanki przez szybkę – grill bardzo szybko rumieni powierzchnię. Wystarczy 5–7 minut, zanim dodasz ser, i kolejne 3–5 minut po jego nałożeniu.