---
slug: zapiekanki-z-pieczarkami-i-kie-bas
title: "ZAPIEKANKI Z PIECZARKAMI I KIEŁBASĄ"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["snack", "main_course"]
---

# ZAPIEKANKI Z PIECZARKAMI I KIEŁBASĄ

Klasyczne zapiekanki z pieczarkami i kiełbasą to smak PRL-owskiej ulicy – chrupiąca bułka, aromatyczny farsz z pieczarek i kiełbasy, a na wierzchu roztopiony żółty ser. Proste, sycące i gotowe w kilkanaście minut pod grillem piekarnika.

## Składniki

- 4 szt bułki (np. ciabatta lub bułki pszenne) (Mogą być bułki bezglutenowe; ważne, by miały twardszą skórkę, żeby nie rozmiękły pod farszem.)
- 500 g pieczarki (Drobno posiekane, aby farsz był zwarty i łatwy do nakładania.)
- 300 g kiełbasa (Dowolna kiełbasa: zwyczajna, śląska, baleronka lub boczek – cokolwiek lubisz.)
- 1 szt cebula
- 200 g ser żółty (Najlepiej gouda lub edam – dobrze się topi i lekko rumieni.)
- 62 g masło (Około 1/4 kostki; smarujemy nim bułki przed nałożeniem farszu.)
- 4 łyżka koncentrat pomidorowy
- 2 łyżka olej do smażenia
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka czarny pieprz
- 4 łyżka ketchup (Do podania – obowiązkowy klasyczny dodatek.)

## Przygotowanie

1. Obierz cebulę i pokrój ją w cienkie plasterki lub drobną kostkę.
2. Pieczarki drobno posiekaj nożem.
3. Kiełbasę pokrój w plasterki lub grubą kostkę.
4. Na rozgrzanym oleju podsmaż kiełbasę z cebulą przez 2–3 minuty.
5. Dodaj pieczarki i smaż razem, aż odparuje woda, około 5–7 minut.
6. Dopraw solą i pieprzem, dodaj koncentrat pomidorowy i dokładnie wymieszaj farsz.
7. Ser zetrzyj na grubej tarce.
8. Bułki przekrój wzdłuż na pół, lekko wyjmij miąższ i posmaruj każdą połówkę masłem.
9. Na bułki nałóż równomiernie farsz z pieczarek, kiełbasy i koncentratu.
10. Ułóż bułki na blasze i zapiekaj w piekarniku pod grillem 5–10 minut, aż się przypieką.
11. Wyjmij blachę, posyp obficie tartym serem i wstaw z powrotem pod grill na 3–5 minut.
12. Podawaj gorące zapiekanki od razu z ketchupem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz cebulę ze skórki, przekrój ją na pół i pokrój w cienkie plasterki lub drobną kostkę – jak wolisz.
- *Dlaczego:* Drobno pokrojona cebula szybciej się przysmażą i równomiernie wmieszają się w farsz.
- *Pro tip:* Jeśli cebula mocno szczypie w oczy, schłodź ją przed krojeniem przez kilka minut w lodówce.

**Krok 2.** Pieczarki drobno posiekaj ostrym nożem na desce – im mniejsze kawałki, tym łatwiej będzie je nakładać na bułkę.
- *Dlaczego:* Drobno pokrojone pieczarki oddają wodę równomiernie i tworzą zwarty, łatwy do nałożenia farsz.
- *Pro tip:* Nie myj pieczarek pod bieżącą wodą – pochłoną wodę i będą się gotować zamiast smażyć; przetrzyj je wilgotną ściereczką.

**Krok 3.** Kiełbasę pokrój w plasterki o grubości około 3–4 mm lub w grubszą kostkę, wedle uznania.
- *Dlaczego:* Cieńsze plastry szybciej się podsmażą i będą chrupkie, grubsza kostka daje soczysty kęs.
- *Pro tip:* Wybierz kiełbasę o niskiej zawartości wody, np. śląską lub krakowską – mniej spryska tłuszczem podczas smażenia.

**Krok 4.** Rozgrzej patelnię z olejem na średnim ogniu i wrzuć kiełbasę oraz cebulę; smaż, mieszając, przez 2–3 minuty.
- *Dlaczego:* Wstępne podsmażenie kiełbasy z cebulą wydobywa aromat i lekko karmelizuje cebulę.
- *Pro tip:* Nie używaj zbyt dużego ognia – cebula szybko się przypala i staje się gorzka.

**Krok 5.** Dodaj posiekane pieczarki do patelni i smaż wszystko razem, mieszając co chwilę, aż cały sok odparuje – ok. 5–7 minut.
- *Dlaczego:* Odparowanie wody z pieczarek sprawia, że farsz nie rozmiękcza bułki od spodu.
- *Pro tip:* Jeśli pieczarki puszczą dużo wody, zwiększ nieco ogień, żeby szybciej odparowała.

**Krok 6.** Dopraw farsz solą i pieprzem do smaku, dodaj koncentrat pomidorowy i wymieszaj dokładnie, żeby wszystko połączyło się w jednolitą masę.
- *Dlaczego:* Koncentrat pomidorowy nadaje farszowi głębię smaku i charakterystyczną, lekko kwaskowatą nutę.
- *Pro tip:* Możesz dodać szczyptę słodkiej papryki lub oregano dla dodatkowego aromatu.

**Krok 7.** Zetrzyj ser żółty na grubej tarce do miski.
- *Dlaczego:* Grubo starty ser topi się wolniej i tworzy apetyczne, lekko przypieczone wiórki na wierzchu zapiekanki.
- *Pro tip:* Ser zetrzyj tuż przed użyciem, żeby nie wysechł.

**Krok 8.** Każdą bułkę przekrój nożem wzdłuż na dwie połówki; łyżką lub palcami delikatnie wyjmij trochę miąższu ze środka, a następnie posmaruj obficie miękkim masłem.
- *Dlaczego:* Usunięcie części miąższu robi miejsce na farsz i zapobiega „wypadaniu" składników podczas jedzenia.
- *Pro tip:* Wyciągnięty miąższ możesz wysuszyć i użyć jako bułkę tartą do innego dania.

**Krok 9.** Na każdą posmarowaną masłem połówkę bułki nałóż solidną porcję farszu i rozprowadź go równomiernie łyżką.
- *Dlaczego:* Równomiernie rozłożony farsz gwarantuje, że każdy kęs będzie tak samo smaczny.
- *Pro tip:* Nie przeładowuj bułek farszem – zbyt gruba warstwa może sprawić, że ser nie zdąży się stopić, zanim bułka się przypieci.

**Krok 10.** Ułóż bułki z farszem na blasze do pieczenia i wstaw do piekarnika nagrzanego do funkcji grill na 5–10 minut, obserwując, aż bułki się zarumienią.
- *Dlaczego:* Grillowanie od góry sprawia, że bułka staje się chrupiąca, a farsz dobrze się podgrzewa.
- *Pro tip:* Ustaw blachę w górnej części piekarnika – grill działa najintensywniej przy górnej grzałce.

**Krok 11.** Wyjmij blachę z piekarnika, posyp każdą zapiekankę hojną porcją tartego sera i wstaw z powrotem pod grill na 3–5 minut, aż ser się roztopi i lekko przyrumieni na brzegach.
- *Dlaczego:* Dodanie sera w drugiej fazie zapobiega jego przypaleniu, zanim bułka zdąży się dobrze podgrzać.
- *Pro tip:* Pilnuj piekarnika w tej fazie – ser potrafi szybko przejść od roztopionego do spalonego.

**Krok 12.** Wyjmij gotowe zapiekanki z piekarnika i natychmiast podaj na gorąco, z ketchupem do maczania lub polanym z wierzchu.
- *Dlaczego:* Zapiekanki najlepiej smakują świeżo po wyjęciu z piekarnika, kiedy ser jest jeszcze ciągnący.
- *Pro tip:* Możesz podać też musztardę lub majonez – w duchu oryginalnych barowych zapiekanek.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 28 g |
| Węglowodany | 48 g |
| Cukry | 5 g |
| Tłuszcze | 34 g |
| Błonnik | 3.5 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć bułki bezglutenowej?**

Tak, bułka bezglutenowa sprawdzi się świetnie. Upewnij się, że ma twardszą skórkę, bo miękkie bułki bezglutenowe szybciej rozmiękają pod farszem.

**Jaką kiełbasę najlepiej wybrać?**

Możesz użyć każdej kiełbasy: śląskiej, zwyczajnej, krakowskiej, a nawet baleronki czy boczku. Ważne, żeby była dobrej jakości i nie za tłusta.

**Czy mogę przygotować farsz wcześniej?**

Tak, farsz z pieczarek i kiełbasy możesz przyrządzić nawet dzień wcześniej i przechować w lodówce. Przed nakładaniem na bułki lekko go podgrzej na patelni.

**Czy zapiekanki można odgrzać?**

Najlepiej odgrzewać je w piekarniku lub tosterze – mikrofalówka rozmiękcza bułkę. Zapiekanki odgrzane pod grillem przez 5 minut smakują prawie jak świeże.

**Jak zrobić wersję wegetariańską?**

Po prostu pomiń kiełbasę i zwiększ ilość pieczarek do 700 g. Możesz też dodać pokrojoną paprykę lub cukinię dla objętości i smaku.

**Jaki ser najlepiej się topi?**

Gouda, edam lub mozzarella to najlepsze wybory – topią się równomiernie i tworzą apetyczny, ciągnący się wierzch. Unikaj serów twardych jak parmezan – nie topią się tak dobrze.