---
slug: zapiekanki-z-pieczarkami
title: "ZAPIEKANKI Z PIECZARKAMI"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course", "snack"]
---

# ZAPIEKANKI Z PIECZARKAMI

Zapiekanki z pieczarkami to klasyk PRL-u, który smakuje równie dobrze dziś jak kiedyś. Chrupiąca bułka posmarowana masłem i koncentratem pomidorowym, przykryta aromatycznymi pieczarkami z cebulką i roztopionym serem żółtym – to prosty, sycący posiłek gotowy w kilkanaście minut. Podaj z ketchupem i ciesz się smakiem wspomnień.

## Składniki

- 4 szt bułki pszenne (Mogą być bułki podłużne (hot-dog), okrągłe lub bagietki – dowolny kształt.)
- 500 g pieczarki (Pokrojone w plasterki lub drobno posiekane w malakserze.)
- 1 szt cebula
- 200 g ser żółty (Starty na grubej tarce; można zastąpić roślinnym zamiennikiem.)
- 62 g masło (Około ¼ kostki (200 g kostka). Do smarowania bułek przed pieczeniem.)
- 4 łyżka koncentrat pomidorowy (Można lekko rozcieńczyć wodą i podać jako sos do gotowych zapiekanek.)
- 2 łyżka olej roślinny (Do smażenia pieczarek.)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka czarny pieprz mielony
- 4 łyżka ketchup (Do podania gotowych zapiekanek.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę. Podsmaż na patelni z olejem na złoty kolor.
2. Pieczarki oczyść i pokrój w plasterki lub posiekaj drobno. Dodaj do cebuli i smaż, aż cała woda odparuje.
3. Dopraw pieczarki solą i pieprzem, wymieszaj i zdejmij z ognia.
4. Ser żółty zetrzyj na grubej tarce i odłóż na bok.
5. Bułki przekrój wzdłuż na pół i wyjmij nieco miękkiego miękiszu, tworząc zagłębienie.
6. Każdą połówkę bułki posmaruj masłem, a następnie koncentratem pomidorowym.
7. Na bułki nałóż obficie smażone pieczarki z cebulką. Ułóż na blasze do pieczenia.
8. Wstaw blachę do piekarnika i podpiekaj 5–10 minut pod grillem, aż bułki się przyrumienią.
9. Wyjmij blachę, posyp zapiekanki startym serem i wstaw ponownie na kilka minut, aż ser się roztopi.
10. Podaj gorące zapiekanki z ketchupem lub rozcieńczonym koncentratem pomidorowym.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Cebulę obierz z łupiny i pokrój w drobną kostkę – im drobniej, tym lepiej się wchłonie w pieczarki. Rozgrzej patelnię z olejem na średnim ogniu i smaż cebulę, mieszając co jakiś czas, aż stanie się złocista.
- *Dlaczego:* Podsmażona cebula traci ostrość i nabiera słodkawego, głębokiego smaku, który świetnie komponuje się z pieczarkami.
- *Pro tip:* Dodaj do cebuli szczyptę soli na początku smażenia – szybciej zmięknie.

**Krok 2.** Pieczarki oczyść wilgotną ściereczką lub obierz z wierzchniej warstwy, a następnie pokrój w cienkie plasterki lub posiekaj w malakserze. Wsyp je do patelni z cebulą i smaż na dość dużym ogniu, nie przykrywając.
- *Dlaczego:* Pieczarki zawierają dużo wody – smażenie bez pokrywki pozwala wodzie swobodnie odparować, dzięki czemu grzyby się zrumienią zamiast dusić.
- *Pro tip:* Nie wkładaj zbyt dużo pieczarek naraz – przełóż je partiami, jeśli patelnia jest mała, żeby nie wydzielały zbyt dużo pary.

**Krok 3.** Gdy pieczarki będą złote i suche, posyp je solą i pieprzem do smaku, dokładnie wymieszaj i zdejmij patelnię z ognia.
- *Dlaczego:* Doprawianie pod koniec smażenia sprawia, że sól nie wyciąga nadmiernie wody z grzybów podczas gotowania.
- *Pro tip:* Możesz też dodać odrobinę czosnku granulowanego lub świeżego dla głębszego aromatu.

**Krok 4.** Ser żółty zetrzyj na grubej tarce, trzymając go mocno i przesuwając równomiernie. Odłóż starty ser na talerz.
- *Dlaczego:* Starty ser topi się szybciej i równomierniej niż pokrojony w plastry, dzięki czemu pokryje całą powierzchnię zapiekanki.
- *Pro tip:* Schłodzony ser ściera się łatwiej – możesz go wstawić na chwilę do zamrażarki przed tarciem.

**Krok 5.** Bułki przekrój nożem wzdłuż na dwie równe połowy. Za pomocą łyżki lub palców delikatnie wyjmij część miękkiego wnętrza (miękiszu), tworząc zagłębienie na farsz.
- *Dlaczego:* Zagłębienie sprawia, że pieczarki nie zsuwają się z bułki i zapiekanka jest bardziej soczysta.
- *Pro tip:* Wyciągnięty miękisz możesz podpiec osobno i zjeść jako grzankę – nic się nie zmarnuje.

**Krok 6.** Każdą połówkę bułki posmaruj warstwą miękkiego masła (jak kanapkę), a następnie rozsmaruj na nim łyżkę koncentratu pomidorowego.
- *Dlaczego:* Masło tworzy barierę między bułką a wilgotnym farszem, zapobiegając rozmoczeniu pieczywa, a koncentrat nadaje charakterystyczny, lekko kwaskowy smak.
- *Pro tip:* Jeśli masło jest twarde, zostaw je chwilę w temperaturze pokojowej albo posmaruj bułkę oliwą.

**Krok 7.** Nałóż na każdą bułkę solidną porcję pieczarek z cebulką – nie żałuj farszu! Ułóż przygotowane bułki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
- *Dlaczego:* Obfita warstwa pieczarek sprawia, że zapiekanka jest sycąca i smakowita, a papier zapobiega przywieraniu do blachy.
- *Pro tip:* Układaj bułki dość ciasno na blasze, żeby farsz się nie rozsypywał na boki.

**Krok 8.** Ustaw piekarnik na funkcję grilla (lub góra) i nagrzej go do około 200°C. Wstaw blachę na środkową półkę i podpiekaj 5–10 minut, obserwując, aż bułki się przyrumienią.
- *Dlaczego:* Grill intensywnie rumieni wierzchnią warstwę, dzięki czemu bułka jest chrupiąca na zewnątrz i dobrze podgrzana w środku.
- *Pro tip:* Nie odchodź od piekarnika – grill bardzo szybko rumieni, a zapiekanki mogą się przypalić w ciągu minuty.

**Krok 9.** Wyjmij blachę z piekarnika, posyp każdą zapiekankę hojną garścią startego sera i wstaw ponownie pod grill na 3–5 minut, aż ser się całkowicie roztopi i lekko przyrumieni.
- *Dlaczego:* Ser dodany na końcu topi się szybko i tworzy apetyczną, lekko chrupiącą skórkę, zamiast wysychać podczas całego pieczenia.
- *Pro tip:* Dla bardziej intensywnego smaku możesz wymieszać dwa rodzaje sera, np. gouda z parmezanem.

**Krok 10.** Wyjmij gotowe zapiekanki z piekarnika i od razu podaj na stół. Obok postaw ketchup lub rozcieńczony koncentrat pomidorowy jako sos.
- *Dlaczego:* Zapiekanki najlepiej smakują gorące, gdy ser jest jeszcze ciągnący, a bułka chrupiąca.
- *Pro tip:* Rozcieńcz koncentrat pomidorowy odrobiną wody i szczyptą cukru – dostaniesz sos podobny do tego z budek z PRL-u.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 5 g |
| Tłuszcze | 20 g |
| Błonnik | 3.5 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego pieczywa zamiast bułek?**

Tak, świetnie sprawdzi się bagietka, chleb tostowy lub ciabatta. Ważne, żeby pieczywo było na tyle grube, by wytrzymało ciężar farszu.

**Jak oczyścić pieczarki przed smażeniem?**

Najlepiej przetrzyj je lekko wilgotną ściereczką lub papierowym ręcznikiem. Możesz też obrać wierzchnią warstwę kapelusza. Nie mocz pieczarek w wodzie – nasiąkają i kiepsko się smażą.

**Czy zapiekanki można przygotować wcześniej?**

Farsz z pieczarek można zrobić z wyprzedzeniem i przechowywać w lodówce do 2 dni. Samo podpiekanie z serem rób tuż przed podaniem, żeby bułka nie zmiękła.

**Czym zastąpić ser żółty, by zapiekanka była wegańska?**

Możesz użyć roślinnego zamiennika sera topionego lub tartego sera na bazie nerkowców. Upewnij się, że wybrany produkt dobrze się topi.

**Czy można dodać inne składniki do farszu?**

Oczywiście – popularne dodatki to czosnek, papryka, kukurydza, a dla niewegetarian kawałki szynki lub boczku. Smażoną papryką możesz wzbogacić smak farszu grzybowego.

**Jak nie rozmoknie mi bułka podczas pieczenia?**

Smarowanie bułki masłem przed koncentratem pomidorowym tworzy warstwę ochronną. Ważne jest też, żeby pieczarki były dobrze odparowane przed nakładaniem na bułkę.