---
slug: zaplatana-strucla-drozdzowa-z-twarogiem
title: "Zaplatana strucla drożdżowa z twarogiem"
servings: 24
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "breakfast_dish", "snack"]
---

# Zaplatana strucla drożdżowa z twarogiem

Zaplatana strucla drożdżowa z twarogiem to puszyste, maślane ciasto drożdżowe wypełnione słodkim, kremowym nadzieniem twarogowym. Efektowne zaplatanie sprawia, że każda porcja jest nie tylko pyszna, ale też pięknie wygląda na stole. To przepis, który zachwyca zarówno smakiem, jak i wyglądem.

## Składniki

- 500 g mąka pszenna (Najlepiej typ 550 lub 500 – daje miękkie, sprężyste ciasto drożdżowe.)
- 100 g cukier
- 7 g drożdże suszone instant (Jedno opakowanie drożdży suszonych instant (np. Dr. Oetkera) – nie wymagają przygotowania rozczynu.)
- 1 szczypta sól
- 1 szt jajko (Do ciasta – w temperaturze pokojowej.)
- 2 szt żółtka (Do ciasta – nadają mu piękny kolor i miękkość.)
- 250 ml mleko letnie (Mleko powinno mieć temperaturę około 35–40°C – zbyt gorące zabije drożdże.)
- 100 g masło roztopione (Roztopione i lekko ostudzone, nie gorące.)
- 1 szt jajko do posmarowania (Roztrzepane – nadaje strucli złocisty kolor po upieczeniu.)
- 500 g twaróg półtłusty (Najlepiej dobrze odcedzony, gładki twaróg – może być mielony lub przecierany.)
- 60 g cukier puder (Około pół szklanki – do nadzienia twarogowego.)
- 2 szt żółtka do nadzienia (Do nadzienia twarogowego – wiążą masę i nadają jej kremową konsystencję.)

## Przygotowanie

1. W dużej misce wymieszaj mąkę, cukier, drożdże suszone instant i szczyptę soli.
2. Dodaj jajko, żółtka, letnie mleko i roztopione masło, a następnie zagnieć gładkie, elastyczne ciasto.
3. Przełóż ciasto do miski, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na około 1 godzinę.
4. W misce dokładnie wymieszaj twaróg, 2 żółtka i cukier puder, aż powstanie gładka masa.
5. Wyrośnięte ciasto podziel na dwie równe części i każdą rozwałkuj na prostokąt o wymiarach ok. 30 x 20 cm.
6. Przełóż pierwszy prostokąt na arkusz papieru do pieczenia i natnij go z obu stron ukośnymi paskami (szer. ~2 cm), zostawiając środek nienaruszony.
7. Na środek ciasta wyłóż równomiernie połowę masy twarogowej, a następnie zapleć paski naprzemiennie nad nadzieniem.
8. Przenieś struclę razem z papierem na blachę, przygotuj drugą struclę tak samo, przykryj i odczekaj 30 minut.
9. Nagrzej piekarnik do 175°C (góra-dół), posmaruj wyrośnięte strucle roztrzepanym jajkiem.
10. Piecz strucle przez ok. 35 minut, aż będą złocistobrązowe. Wystudź na kratce przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużej misce wsyp 500 g mąki pszennej, 100 g cukru, saszetkę drożdży suszonych instant i szczyptę soli. Mieszaj łyżką lub ręką, aż składniki się połączą.
- *Dlaczego:* Wymieszanie suchych składników na początku zapewnia równomierne rozprowadzenie drożdży w całym cieście.
- *Pro tip:* Przesiej mąkę przez sitko – ciasto będzie bardziej puszyste i pozbawione grudek.

**Krok 2.** Do suchych składników wbij jajko, dodaj 2 żółtka, 250 ml letniego mleka i 100 g roztopionego (lekko ostudzonego) masła. Zacznij mieszać łyżką, a potem wyrabiaj rękami przez 8–10 minut, aż ciasto będzie gładkie i przestanie się lepić do rąk.
- *Dlaczego:* Długie wyrabianie rozwija gluten, który sprawia, że ciasto jest sprężyste i dobrze wyrasta.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest za bardzo lepkie, dodaj łyżkę mąki; jeśli za twarde – odrobinę ciepłego mleka.

**Krok 3.** Uformuj z ciasta kulę, włóż do lekko natłuszczonej miski i przykryj czystą ściereczką lub folią. Odstaw w ciepłe miejsce (np. w pobliże kaloryfera lub do lekko nagrzanego i wyłączonego piekarnika) na 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Ciepłe środowisko aktywuje drożdże i sprawia, że ciasto podwoi swoją objętość.
- *Pro tip:* Możesz wstawić miskę z ciastem do piekarnika nagrzanego do 30°C – wyrośnie szybciej i równomiernie.

**Krok 4.** W osobnej misce połącz 500 g twarogu, 2 żółtka i ok. 60 g (pół szklanki) cukru pudru. Mieszaj łyżką lub widelcem, aż masa będzie gładka i jednolita.
- *Dlaczego:* Żółtka wiążą masę twarogową, dzięki czemu nadzienie nie wypływa podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli twaróg jest ziarnisty, przetrzyj go przez sito lub zmiksuj blenderem – nadzienie będzie gładsze i kremowe.

**Krok 5.** Wyrośnięte ciasto wyłóż na oprószony mąką blat, podziel nożem na dwie równe części. Każdą część rozwałkuj wałkiem na prostokąt o wymiarach ok. 30 x 20 cm i grubości 5 mm.
- *Dlaczego:* Równa grubość ciasta zapewnia, że strucla upiecze się równomiernie i będzie ładna.
- *Pro tip:* Oprósz wałek mąką, żeby ciasto się do niego nie kleiło podczas wałkowania.

**Krok 6.** Przenieś rozwałkowane ciasto na arkusz papieru do pieczenia. Ostrym nożem lub nożyczkami nacinaj boki prostokąta ukośnymi paskami szerokości ok. 2 cm, pozostawiając nienaruszony pas środkowy szerokości ok. 6–8 cm.
- *Dlaczego:* Nacięcia tworzą paski do zaplatania, a nienaruszony środek utrzymuje nadzienie na miejscu.
- *Pro tip:* Nacięcia rób pewnym, zdecydowanym ruchem, żeby paski były równe i proste.

**Krok 7.** Równomiernie rozsmaruj połowę masy twarogowej wzdłuż środkowego pasa ciasta. Następnie zaplataj paski naprzemiennie: lewy na prawo, prawy na lewo – jak przy warkoczu.
- *Dlaczego:* Naprzemienne zakładanie pasków szczelnie zamyka nadzienie i tworzy efektowny wzór warkocza.
- *Pro tip:* Lekko dociskaj końce pasków, żeby się nie rozchodziły podczas pieczenia.

**Krok 8.** Przenieś struclę razem z papierem na blachę do pieczenia. Powtórz całą procedurę z drugą częścią ciasta. Przykryj obie strucle ściereczką i zostaw na 30 minut do ponownego wyrośnięcia.
- *Dlaczego:* Drugie wyrastanie (garowanie) sprawia, że strucla jest lżejsza i bardziej puszysta po upieczeniu.
- *Pro tip:* Nie pomijaj tego etapu – strucle bez ponownego wyrośnięcia będą cięższe i zbite w środku.

**Krok 9.** Włącz piekarnik i nastaw go na 175°C (grzanie góra-dół). W małej miseczce roztrzep widelcem 1 jajko. Gdy strucle wyrosną, pędzelkiem kuchennym delikatnie posmaruj je roztrzepanym jajkiem.
- *Dlaczego:* Posmarowanie jajkiem nadaje strucli piękny, złocisty kolor i błyszczącą skórkę.
- *Pro tip:* Smaruj delikatnie, żeby nie zgnieść wyrosłego ciasta – ruch pędzelkiem powinien być lekki.

**Krok 10.** Wstaw strucle do nagrzanego piekarnika i piecz ok. 35 minut, aż będą złocistobrązowe. Po wyjęciu zostaw na kratce do całkowitego wystudzenia przed krojeniem.
- *Dlaczego:* Wystudzenie na kratce zapobiega skraplaniu się pary pod strucla, dzięki czemu spód pozostaje chrupiący.
- *Pro tip:* Gotowość możesz sprawdzić, stukając w spód strucli – jeśli brzmi głucho, jest upieczona.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 198 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 27.4 g |
| Cukry | 10.2 g |
| Tłuszcze | 7.1 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 82 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć świeżych drożdży zamiast suszonych?**

Tak, zamiast jednej saszetki suszonych drożdży instant użyj ok. 20–25 g świeżych drożdży. Rozpuść je w letnim mleku z łyżeczką cukru i odczekaj kilka minut, aż zaczną pracować, a dopiero potem dodaj do pozostałych składników.

**Jak przechowywać struclę drożdżową z twarogiem?**

Struclę przechowuj w szczelnie zamkniętym pojemniku lub owiniętą folią spożywczą w temperaturze pokojowej przez 2–3 dni. Ze względu na nadzienie twarogowe, dłużej należy przechowywać ją w lodówce – do 5 dni.

**Czy struclę można zamrozić?**

Tak, upieczona i ostudzona strucla dobrze znosi mrożenie. Owiń ją szczelnie folią i przechowuj w zamrażarce do 2 miesięcy. Przed podaniem rozmrażaj w temperaturze pokojowej lub podgrzej w piekarniku w 150°C przez ok. 10 minut.

**Czy można udekorować struclę lukrem lub cukrem pudrem?**

Tak – po ostudzeniu struclę można posypać cukrem pudrem przez sitko lub polać prostym lukrem z cukru pudru i soku z cytryny. Oba sposoby świetnie się sprawdzają i dodają słodyczy.

**Dlaczego ciasto drożdżowe nie wyrasta?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt gorące mleko (powyżej 45°C), które niszczy drożdże, albo zbyt zimne składniki. Upewnij się, że mleko jest letnie (ok. 35–40°C), a masło ostudzone przed dodaniem do ciasta.

**Czy można zmienić nadzienie?**

Oczywiście – zamiast twarogu możesz użyć nadzienia makowego, orzechowego lub dżemowego. Każde nadzienie powinno mieć gęstą konsystencję, żeby nie wypłynęło podczas zaplatania i pieczenia.