---
slug: zarzucajka-zupa-z-kiszonej-kapusty
title: "Zarzucajka – zupa z kiszonej kapusty"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course", "soup"]
---

# Zarzucajka – zupa z kiszonej kapusty

Tradycyjna polska zupa z kiszonej kapusty z dodatkiem ziemniaków, cebuli i rumianej zasmażki. Prosta w przygotowaniu i bardzo satysfakcjonująca.

## Składniki

- 500 g kiszona kapusta z marchewką
- 2 szt cebula
- 2 szt ziemniaki
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 1 szczypta kminek ziarnisty (uwaga – zbyt dużo psuje smak)
- 1 szt liść laurowy
- 5 ząbek ziele angielskie
- 15 ml masło
- 30 ml mąka pszenna

## Przygotowanie

1. Pokrój kiszoną kapustę na mniejsze kawałki, zalaj zimną wodą, dodaj ziele angielskie i liść laurowy, gotuj ok. 40 minut.
2. W osobnym garnku zalać zimną wodą pokrojone ziemniaki i cebulę, lekko posolić i gotować do miękkości ziemniaków.
3. Połącz gotową kapustę z zupą z ziemniakami i cebulą.
4. Dodaj pieprz i szczyptę kminku – ostrożnie z ilością, by nie przegryźć.
5. Gotuj całość razem przez kolejne 15 minut, aby smaki się połączyły.
6. Na patelni stop masło, wsyp mąkę i smaż na rumiano, mieszając, aż powstanie zasmażka.
7. Dodaj zasmażkę do zupy i gotuj jeszcze 10 minut, mieszając delikatnie.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój kiszoną kapustę nożem na mniejsze kawałki, by szybciej się gotowała i lepiej mieszała. Zalej ją zimną wodą, dodaj ziele angielskie i liść laurowy, a następnie gotuj na średnim ogniu około 40 minut, aż stanie się miękka.
- *Dlaczego:* Drobne pokrojenie pomaga kapuście szybciej mięknąć i lepiej wchłaniać przyprawy.
- *Pro tip:* Nie przegap gotowania kapusty – powinna być miękka, ale nie rozgotowana.

**Krok 2.** Obierz i pokrój ziemniaki i cebulę w kostkę. Umieść je w garnku, zalaj zimną wodą (około 1,5 litra), lekko posól i gotuj na średnim ogniu, aż ziemniaki będą łatwo przebijane nożem.
- *Dlaczego:* Zimna woda zapewnia równomierne gotowanie warzyw od środka.
- *Pro tip:* Nie przesalaj na tym etapie – kapusta może być już słona.

**Krok 3.** Odcedź kapustę, zostawiając jej część wody, i wlej ją do garnka z ziemniakami i cebulą. Delikatnie wymieszaj, by nie rozgotować ziemniaków.
- *Dlaczego:* Łączenie obu części to moment, w którym zupa zaczyna nabierać charakteru.
- *Pro tip:* Zachowaj trochę wody z gotowania kapusty – może być potrzebna, jeśli zupa będzie za gęsta.

**Krok 4.** Dodaj szczyptę pieprzu i bardzo małą szczyptę kminku – lepiej dodać mniej i ewentualnie doprawić później, niż przegryźć.
- *Dlaczego:* Kminek ma silny, słodkowy smak, który łatwo przeważy inne aromaty.
- *Pro tip:* Dodawaj kminek stopniowo – możesz dodać więcej po 5 minutach gotowania.

**Krok 5.** Gotuj zupę razem przez kolejne 15 minut na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu, by nie przypaliła się na dnie.
- *Dlaczego:* Dłuższe gotowanie pozwala smakom się połączyć i zupie zgęstnieć.
- *Pro tip:* Przykryj garnek lekko, by zupa nie parowała zbyt intensywnie.

**Krok 6.** Na patelni stop 15 ml masła (około łyżki), dodaj 30 ml mąki (2 łyżki) i smaż na średnim ogniu, ciągle mieszając, aż zasmażka zrumieni się lekko i pociemnieje.
- *Dlaczego:* Zasmażka rumiana dodaje głębi smaku i zgęszcza zupę.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łyżki lub szpachelki, by nie przypalić mąki.

**Krok 7.** Wlej zasmażkę do zupy, mieszając intensywnie, by nie powstały grudki. Gotuj jeszcze 10 minut, aż zupa zgęstnieje i osiągnie pożądaną konsystencję.
- *Dlaczego:* Dodatkowe gotowanie pozwala zasmażce się rozpuścić i związać z zupą.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie, ale regularnie, by zupa nie przypaliła się od spodu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 180 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 32.5 g |
| Cukry | 6.3 g |
| Tłuszcze | 4.8 g |
| Błonnik | 5.1 g |
| Sód | 650 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć kapusty bez marchewki?**

Tak, można użyć każdej kiszonej kapusty, ale ta z marchewką dodaje lekko słodkawy smak i kolor, więc warto ją zachować.

**Jak uniknąć grudek w zasmazce?**

Mieszaj ciągle podczas smażenia mąki i dodawaj ją do zupy stopniowo, wlewając część bulionu do patelni, by rozcieńczyć.

**Czy zupę można zamrozić?**

Tak, zupę z kiszoną kapustą można zamrozić na maks. 3 miesiące. Lepiej jednak nie dodawać zasmażki przed zamrażaniem.

**Dlaczego zupa może być za kwaśna?**

Zbyt intensywny kwas może wynikać z długiego kiszenia kapusty. Można wyrównać smak łyżeczką cukru lub odrobiną mąki.

**Czy można zrobić zupę wegańską?**

Tak – zastąp masło olejem roślinnym, a zasmażkę przygotuj na jego bazie, by zupa była wegańska.