---
slug: zasmazana-kapusta-z-grzybami
title: "Zasmażana kapusta z grzybami"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["side_dish"]
---

# Zasmażana kapusta z grzybami

Zasmażana kapusta z grzybami to aromatyczne, duszone danie z młodej kapusty, kiełbasy jałowcowej, świeżych prawdziwków i cebuli, podsmażanej na masłowo-mącznej zasmażce. Bulion grzybowy i sok z cytryny nadają jej głęboki, kwaśno-słodki smak. Idealna jako dodatek do mięsnych pieczeńczy.

## Składniki

- 200 g prawdziwki pokrojone w plastry
- 1 szt bulion grzybowy na borowikach leśnych knorr (kostka)
- 200 g kiełbasa (najlepsza jałowcowa) pokrojona w kostkę
- 800 g młoda kapusta posiekana w cienkie plastry
- 1 szt cebula pokrojona w kostkę
- 30 g posiekany koperek
- 2 ząbek posiekany ząbek czosnku
- 30 ml sok z 1 cytryny
- 30 ml olej roślinny
- 50 g masło
- 30 g mąka pszenna
- 500 ml wywar z mięsa i warzyw
- 0 szt pieprz czarny mielony (do smaku)

## Przygotowanie

1. W garnku na oleju podsmaż kiełbasę, cebulę i grzyby, dodaj kapustę i czosnek, a następnie zalej wywarem.
2. Dodaj kostkę bulionu i gotuj około 30 minut, aż kapusta stanie się miękka.
3. Na patelni rozpuść masło, wymieszaj z mąką i stopniowo dodaj zasmażkę do kapusty, ciągle mieszając.
4. Gotuj jeszcze 20 minut, dopraw pieprzem, koperkiem i sokiem z cytryny.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Na dużym garnku rozgrzej olej, dodaj pokrojoną kiełbasę, cebulę i grzyby. Smaż 5 minut, aż zaczynają brązowieć. Następnie dodaj kapustę i ząbki czosnku, wymieszaj i zalej ciepłym wywarem z mięsa i warzyw.
- *Dlaczego:* Podsmażenie składników na początku wzbogaca smak dania i usuwa nadmiar wilgoci z grzybów.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z temperaturą – podsmażaj na średnim ogniu, by nie przypalić cebuli.

**Krok 2.** Wrzuć kostkę bulionu Knorr, zamknij garnek pokrywką i gotuj na małym ogniu 30 minut, od czasu do czasu mieszając.
- *Dlaczego:* Długie duszenie sprawia, że kapusta staje się miękka i wchłania aromaty innych składników.
- *Pro tip:* Jeśli kapusta zaczyna wysychać, dodaj odrobinę wody lub dodatkowego wywaru.

**Krok 3.** Na małej patelni rozpuść masło, dodaj mąkę i mieszaj przez 2–3 minuty, aż zasmażka zgęstnieje i zacznie pachnieć. Stopniowo wlej kilka łyżek zupy z kapustą, mieszając, by nie było grudek, i przelaj całość do garnka.
- *Dlaczego:* Zasmażka na masłowo-mącznej bazie zgęszcza potrawę i nadaje jej kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Zawsze rozcieńczaj zasmażkę ciepłym płynem z potrawy, by uniknąć grudek.

**Krok 4.** Dopraw kapustę mielonym pieprzem, posiekanym koperkiem i sokiem z cytryny. Gotuj jeszcze 20 minut bez przykrycia, by sos lekko zgęstniał.
- *Dlaczego:* Koper i cytryna dodają świeżości i balansują tłustość potrawy.
- *Pro tip:* Dodawaj koperek i sok cytrynowy na końcu, by nie utracić ich delikatnego aromatu przez długie gotowanie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 12.5 g |
| Węglowodany | 28.3 g |
| Cukry | 6.2 g |
| Tłuszcze | 18.7 g |
| Błonnik | 5.1 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonych grzybów?**

Tak, mrożone prawdziwki świetnie nadają się do tej potrawy. Rozmroź je przed podsmażeniem lub dodaj bezpośrednio do garnka, przed kapustą.

**Jak uniknąć grudek w zasmażce?**

Zawsze mieszaj zasmażkę intensywnie, dodając ciepły płyn stopniowo. Użycie miksera ręcznego na końcu również pomaga wygładzić konsystencję.

**Czy kapustę można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, smak kapusty zasmażanej często się poprawia po odstawieniu na kilka godzin lub na następny dzień. Podgrzej ją przed podaniem.

**Czy da się zrobić wersję wegetariańską?**

Tak – zastąp kiełbasę tofu lub warzywną kiełbasą, a wywar mięsny – warzywnym. Upewnij się, że kostka bulionowa jest wegetariańska.

**Jak długo przechowywać w lodówce?**

Kapustę można przechowywać w szczelnym pojemniku przez 3–4 dni. Zalecane jest podgrzanie przed spożyciem.