---
slug: zawijana-drozdzowka-z-kakao-i-nutella-przepis-marcin-barycz
title: "Zawijana drożdżówka z kakao i Nutella - przepis Marcin Barycz"
servings: 8
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Zawijana drożdżówka z kakao i Nutella - przepis Marcin Barycz

Zawijana drożdżówka z kakao i Nutellą to efektowne ciasto drożdżowe z dwukolorowym, spiralnym przekrojem. Jasne i ciemne ciasto drożdżowe jest nawijane razem z kremem czekoladowym, tworząc puszysty i aromatyczny wypiek idealny na weekend.

## Składniki

- 300 g mąka pszenna (Do głównego ciasta drożdżowego)
- 100 g cukier
- 20 g świeże drożdże (Można zastąpić 7 g drożdży instant)
- 1 szt jajko (Do ciasta)
- 1 szt żółtko (Do ciasta, nadaje mu żółty kolor i bogaty smak)
- 80 g masło (Najlepiej o temperaturze pokojowej)
- 150 g mleko (Do ciasta)
- 50 g mąka pszenna (Dosypywana do jasnej połowy ciasta po podziale)
- 35 g kakao (Dosypywane do ciemnej połowy ciasta po podziale; użyj kakao gorzkiego)
- 1 szczypta sól
- 150 g nutella (Do nadzienia; można zastąpić innym kremem czekoladowo-orzechowym)
- 1 szt jajko (Do posmarowania drożdżówki przed pieczeniem)
- 2 łyżka mleko (Mieszane z jajkiem do smarowania wierzchu)
- 20 g cukier puder (Do posypania po upieczeniu i ostygnięciu) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Do misy miksera wlej 150 g mleka, dodaj 80 g masła, 100 g cukru i 20 g drożdży. Podgrzej lub wymieszaj do 37°C przez 3 minuty.
2. Do masy dodaj 300 g mąki pszennej, szczyptę soli, 1 całe jajko i 1 żółtko. Wyrabiaj ciasto przez 2 minuty, aż będzie gładkie i elastyczne.
3. Podziel ciasto na dwie równe części i przełóż do dwóch oddzielnych misek.
4. Do pierwszej połowy ciasta dodaj 50 g mąki pszennej i wyrabiaj przez 1 minutę, aż powstanie gładkie jasne ciasto. Przełóż do miski.
5. Do drugiej połowy ciasta dodaj 35 g kakao i wyrabiaj przez 1 minutę, aż powstanie jednolite ciemne ciasto. Przełóż do miski.
6. Przykryj obie miski ściereczką i odstaw ciasta w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na 60 minut.
7. Rozwałkuj jasne ciasto na prostokąt, a ciemne ciasto na taki sam kształt. Połóż ciemny placek na jasny i delikatnie rozwałkuj razem.
8. Na środek dwukolorowego placka nałóż Nutellę, zostawiając 2 cm wolnego brzegu. Po bokach wytnij ukośne paski.
9. Zroluj ciasto wzdłuż, nawijając boczne paski naprzemiennie na wierzch, tworząc warkocz lub zwój. Przełóż do foremki wyłożonej papierem do pieczenia.
10. Odstaw drożdżówkę w foremce do ponownego wyrośnięcia na 30 minut. Rozgrzej piekarnik do 180°C.
11. Roztrzep jajko z 2 łyżkami mleka i posmaruj wierzch drożdżówki tuż przed pieczeniem.
12. Piecz drożdżówkę w 180°C przez około 35 minut, aż wierzch będzie złotobrązowy. Po ostygnięciu opcjonalnie posyp cukrem pudrem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Do misy miksera lub dużej miski wlej 150 g letniego (nie gorącego) mleka, dodaj 80 g miękkiego masła pokrojonego w kawałki, 100 g cukru oraz 20 g pokruszonych świeżych drożdży. Podgrzej mieszaninę do ok. 37°C lub wymieszaj ręcznie, aż drożdże i masło się rozpuszczą.
- *Dlaczego:* Drożdże najlepiej aktywują się w temperaturze ciała – zbyt gorące mleko je zabije, zbyt zimne spowolni ich działanie.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę mleka nadgarstkiem – powinno być ledwo ciepłe, jak do kąpieli niemowlęcia.

**Krok 2.** Do masy mleczno-drożdżowej dodaj 300 g przesianej mąki pszennej, szczyptę soli, 1 całe jajko i 1 żółtko. Wyrabiaj ciasto mikserem z hakiem do ciasta przez 2 minuty lub ręcznie przez ok. 8 minut, aż będzie gładkie, elastyczne i odchodzi od ścianek miski.
- *Dlaczego:* Dokładne wyrabianie rozwija gluten, dzięki czemu ciasto staje się puszyste i sprężyste po upieczeniu.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się do rąk, posyp dłonie odrobiną mąki, ale nie dosypuj za dużo – ciasto drożdżowe powinno być lekko miękkie.

**Krok 3.** Gotowe ciasto podziel nożem lub skrobką na dwie w miarę równe części i przełóż każdą do osobnej miski.
- *Dlaczego:* Podział na dwie części umożliwia przygotowanie jasnego i ciemnego ciasta, co daje efektowny dwukolorowy przekrój bułki.
- *Pro tip:* Użyj wagi kuchennej, aby podzielić ciasto równo – dzięki temu obie warstwy będą równomiernej grubości.

**Krok 4.** Do pierwszej połowy ciasta dodaj 50 g mąki pszennej i wyrabiaj przez 1 minutę, aż mąka całkowicie się wchłonie i ciasto jest jednolite. Przełóż jasne ciasto do czystej miski.
- *Dlaczego:* Dodatkowa mąka wyrównuje konsystencję jasnej połowy, którą nieco rozluźnił podział ciasta.
- *Pro tip:* Wyrabiaj energicznie, aby mąka równomiernie się rozprowadziła i ciasto nie miało grudek.

**Krok 5.** Do drugiej połowy ciasta wsyp 35 g kakao i wyrabiaj przez 1 minutę, aż kakao całkowicie połączy się z ciastem i uzyska ono jednolity, ciemny kolor. Przełóż ciemne ciasto do miski.
- *Dlaczego:* Kakao nadaje ciastu intensywny czekoladowy smak i ciemną barwę, tworząc kontrast z jasną warstwą.
- *Pro tip:* Użyj gorzkiego kakao holenderskiego (Dutch-process) dla głębszego koloru i smaku.

**Krok 6.** Przykryj obie miski wilgotną ściereczką kuchenną lub folią spożywczą i odstaw w ciepłe, nieprzewiewne miejsce (np. obok kaloryfera lub w lekko nagrzanym piekarniku) na 60 minut, aż ciasta podwoją objętość.
- *Dlaczego:* Pierwsze wyrastanie (fermentacja) pozwala drożdżom wytworzyć dwutlenek węgla, który nadaje ciastu puszystość.
- *Pro tip:* Jeśli w domu jest chłodno, wstaw miskę z ciastem do piekarnika nagrzanego do 30°C i wyłączonego.

**Krok 7.** Na lekko oprószonym mąką blacie rozwałkuj jasne ciasto na prostokąt ok. 30×40 cm, a ciemne ciasto na identyczny prostokąt. Połóż ciemny placek na jasny i delikatnie przejedź wałkiem, by się złączyły.
- *Dlaczego:* Delikatne wałkowanie razem pozwala ciastom się skleić, nie niszcząc struktury glutenu wytworzonej podczas wyrastania.
- *Pro tip:* Posyp wałek odrobiną mąki, aby ciasto się nie kleiło, i wałkuj od środka ku brzegom dla równomiernej grubości.

**Krok 8.** Na środku dwukolorowego placka, wzdłuż dłuższego boku, rozsmaruj Nutellę, zostawiając ok. 2 cm wolnego brzegu po każdej stronie. Po obu bokach placka (w niezakrytej części) wytnij nożem ukośne paski co ok. 2 cm.
- *Dlaczego:* Paski będą zawijane naprzemiennie na wierzch, tworząc charakterystyczny warkocz, który zdobi drożdżówkę.
- *Pro tip:* Nie nakładaj zbyt dużo Nutelli – nadmiar może wypłynąć podczas pieczenia i przypalić się.

**Krok 9.** Zacznij zwijać ciasto wzdłuż, ciasno zawijając je w rulon, a boczne paski przekładaj naprzemiennie na wierzch, jak przy warkoczu. Gotową formę przełóż do keksówki lub podłużnej foremki wyłożonej papierem do pieczenia.
- *Dlaczego:* Naprzemienne nakładanie pasków nadaje drożdżówce dekoracyjny wygląd i zapobiega rozpadaniu się w trakcie pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest zbyt miękkie i klei się, wstaw je na 10 minut do lodówki przed zwijaniem.

**Krok 10.** Przykryj drożdżówkę w foremce ściereczką i odstaw na 30 minut do ponownego wyrośnięcia. W tym czasie rozgrzej piekarnik do 180°C, góra-dół.
- *Dlaczego:* Drugie wyrastanie (garowanie) sprawia, że drożdżówka będzie wyjątkowo puszysta i lekka po upieczeniu.
- *Pro tip:* Nie pomijaj tego etapu – ciasto, które nie wyrosło przed pieczeniem, będzie zbite i ciężkie.

**Krok 11.** W miseczce roztrzep widelcem 1 jajko z 2 łyżkami mleka. Pędzelkiem kuchennym delikatnie posmaruj wierzch wyrośniętej drożdżówki tuż przed wstawieniem do piekarnika.
- *Dlaczego:* Smarowanie jajkiem z mlekiem nadaje skórce piękny, złocisty kolor i delikatny połysk po upieczeniu.
- *Pro tip:* Smaruj łagodnie, aby nie spłaszczyć wyrośniętego ciasta – delikatne muśnięcia pędzelkiem wystarczą.

**Krok 12.** Wstaw drożdżówkę do rozgrzanego piekarnika i piecz przez ok. 35 minut w 180°C, aż wierzch będzie złotobrązowy, a patyczek wbity w środek wyjdzie suchy. Po wyjęciu odstaw na kratkę do ostygnięcia, a następnie opcjonalnie posyp cukrem pudrem.
- *Dlaczego:* Pieczenie w stałej temperaturze 180°C zapewnia równomierne wypieczenie bez przypalenia wierzchu.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch zbyt szybko się rumieni, przykryj drożdżówkę luźno folią aluminiową na ostatnie 10 minut pieczenia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 390 kcal |
| Białko | 7.5 g |
| Węglowodany | 55 g |
| Cukry | 22 g |
| Tłuszcze | 15.5 g |
| Błonnik | 2 g |
| Sód | 120 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć drożdży instant zamiast świeżych?**

Tak, 20 g świeżych drożdży możesz zastąpić 7 g (1 saszetka) drożdży instant. Drożdże instant mieszasz bezpośrednio z mąką, bez wcześniejszego rozpuszczania w mleku.

**Czy Nutellę można zastąpić czymś innym?**

Tak, zamiast Nutelli możesz użyć dowolnego kremu czekoladowo-orzechowego, kremu kakaowego lub nawet dżemu. Unikaj nadzień zbyt rzadkich, bo mogą wypłynąć podczas pieczenia.

**Skąd wiem, że drożdżówka jest upieczona?**

Wbij patyczek do szaszłyków lub wykałaczkę w środek ciasta – jeśli wyjdzie suchy, drożdżówka jest gotowa. Wierzch powinien być złotobrązowy, a ciasto powinno brzmieć głucho przy stukaniu od spodu.

**Jak przechowywać drożdżówkę, żeby nie wysychała?**

Zawiń ostudzoną drożdżówkę szczelnie w folię spożywczą lub przechowuj w zamkniętym pojemniku w temperaturze pokojowej do 2–3 dni. Można też zamrozić ją w plastrach i odgrzewać w piekarniku lub mikrofalówce.

**Dlaczego moje ciasto nie wyrosło?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt gorące mleko (powyżej 40°C), które zabija drożdże, lub zbyt zimne otoczenie. Upewnij się, że mleko jest ciepłe (ok. 37°C) i odstaw ciasto w naprawdę ciepłe miejsce.

**Czy mogę przygotować drożdżówkę dzień wcześniej?**

Tak, po uformowaniu drożdżówkę możesz przykryć folią i wstawić do lodówki na noc. Rano wyjmij ją 30–60 minut przed pieczeniem, poczekaj aż wyrośnie, posmaruj jajkiem i piecz jak zwykle.