---
slug: zawijance-z-szynka-i-jablkami
title: "Zawijańce z szynką i jabłkami"
servings: 8
prep_time_minutes: 15
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Zawijańce z szynką i jabłkami

Szybkie i smaczne zawijance z szynką i jabłkami to idealne danie na obiad lub kolację. Delikatne naleśniki wypełnione duszonymi jabłkami i szynką zachwycą całą rodzinę.

## Składniki

- 375 ml mąka
- 250 ml mleko
- 2 szt jajka
- 250 ml woda mineralna
- 0 szt sól (do smaku)
- 15 ml olej
- 1 pęczek natka pietruszki (do dekoracji) *(opcjonalnie)*
- 0 szt tłuszcz do smażenia (do smażenia)
- 1000 g jabłka kwaskowate
- 30 ml masło
- 5 szt goździki
- 8 plasterek plaster szynki

## Przygotowanie

1. Białka od jajek oddziel od żółtek i dodaj szczyptę soli, następnie ubij na sztywną pianę.
2. Do miski wsyp mąkę, dodaj żółtka, mleko, wodę, olej i sól, po czym wymieszaj mikserem na gładką masę.
3. Delikatnie dodaj ubitą pianę z białek do masy naleśnikowej i wymieszaj, aż ciasto będzie gładkie.
4. Sprawdź konsystencję ciasta – jeśli jest za rzadkie, dodaj trochę mąki, jeśli za gęste, wlej odrobinę mleka.
5. Przykryj miskę ściereczką i odstaw ciasto na 30 minut, by się odstawiło.
6. Jabłka dokładnie umyj, obrać i usunąć gniazda nasienne, następnie pokrój w drobną kostkę.
7. W rondlu stop masło, dodaj jabłka i goździki, dusz na małym ogniu około 10 minut, mieszając.
8. Rozgrzej patelnię, lekko natłuszcz ją i wlej porcję ciasta, rozprowadzając je równomiernie.
9. Przed każdym wlewaniem nowej porcji ciasta delikatnie je wymieszaj, by składniki były równomierne.
10. Na każdy ugotowany naleśnik połóż duszone jabłka i plaster szynki, następnie zawij w kopertę.
11. Podawaj zawijance ciepłe, udekorowane posiekaną natką pietruszki.
12. Zimne zawijance można podgrzać na patelni z odrobiną masła, by były aromatyczne i miękkie.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Oddziel białka od żółtek, dodaj szczyptę soli do białek i ubij je mikserem lub ręcznie do sztywnej piany – powinna trzymać kształt.
- *Dlaczego:* Sól pomaga białkom lepiej się ubić i utrzymać pianę, co sprawia, że naleśniki będą puszyste.
- *Pro tip:* Użyj czystej, suchą miski – nawet mała ilość tłuszczu może uniemożliwić ubitie białek.

**Krok 2.** Wsyp mąkę do miski, dodaj żółtka, mleko, wodę, olej i sól, a następnie mieszaj mikserem, aż masa będzie gładka i bez grudek.
- *Dlaczego:* Żółtka i ciecze tworzą podstawę ciasta, a mikser zapewnia jednolitą konsystencję bez komórek powietrza.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo – wystarczy kilkanaście sekund, by uniknąć nadmiernego wyrośnięcia glutenu.

**Krok 3.** Delikatnie wlej ubitą pianę z białek do masy naleśnikowej i mieszaj łopatką od dołu do góry, by nie spuścić powietrza.
- *Dlaczego:* Dodanie piany sprawia, że naleśniki będą lżejsze i puszyste, a delikatne mieszanie to zachowuje.
- *Pro tip:* Mieszaj powoli i tylko tyle, by masa była jednolita – nie mieszaj intensywnie.

**Krok 4.** Sprawdź konsystencję ciasta – powinno przypominać gęstą śmietanę; reguluj dodając mąkę lub mleko po łyżce.
- *Dlaczego:* Zbyt rzadkie ciasto daje cienkie, łamliwe naleśniki, a zbyt gęste – grube i ciężkie.
- *Pro tip:* Lepiej dodać za mało mąki niż za dużo – możesz zawsze skorygować przy kolejnych naleśnikach.

**Krok 5.** Przykryj miskę czystą ściereczką i odstaw ciasto na 30 minut w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Odstawienie pozwala mące nasiąknąć cieczą i rozpuścić grudki, a ciasto lepiej się smaży.
- *Pro tip:* Nie odstawiaj dłużej niż 1 godzinę – ciasto może zbyt mocno zgęstnieć.

**Krok 6.** Umyj jabłka, obrać je i usunąć gniazda nasienne, następnie pokrój w drobną, równą kostkę o boku ok. 1 cm.
- *Dlaczego:* Drobne kawałki jabłek szybciej i równomierniej się duszą, a konsystencja farszu będzie lepsza.
- *Pro tip:* Użyj jabłek typu 'Lobo' lub 'Granny Smith' – są kwaskowate i nie rozpadają się podczas duszenia.

**Krok 7.** W małym rondlu stop masło, dodaj pokrojone jabłka i goździki, dusz na małym ogniu, mieszając co kilka minut.
- *Dlaczego:* Duszenie na małym ogniu pozwala jabłkom mięknieć i wydzielać sok, nie przypalając się przy tym.
- *Pro tip:* Nie przykrywaj rondla – para wodna może sprawić, że jabłka się ugotują zamiast dusić.

**Krok 8.** Rozgrzej patelnię na średnim ogniu, natłuszcz ją cienką warstwą tłuszczu i wlej jedną porcję ciasta, rozprowadzając je ruchem kołowym.
- *Dlaczego:* Równomierne rozprowadzenie ciasta zapewnia naleśnik o jednolitej grubości i ładnym kolorze.
- *Pro tip:* Pierwszy naleśnik często nie udaje się – użyj go jako próbny i dostosuj ogień, jeśli trzeba.

**Krok 9.** Zanim zaczniesz smażyć kolejny naleśnik, delikatnie wymieszaj ciasto łyżką, by wyrównać składniki.
- *Dlaczego:* Mąka osiada na dnie, więc mieszanie zapobiega nierównomiernemu składowi ciasta w kolejnych naleśnikach.
- *Pro tip:* Nie mieszaj mikserem – możesz wprowadzić zbyt dużo powietrza i zmienić konsystencję.

**Krok 10.** Na ugotowany i ostudzony nieco naleśnik połóż porcję jabłek i plaster szynki, zwiń boki i zawij w rulon.
- *Dlaczego:* Zawinięcie w kopertę zapobiega wypływaniu farszu i daje ładny kształt dania.
- *Pro tip:* Nie zawijaj zbyt ciepłych naleśników – mogą się rozpadł, poczekaj chwilę, by ostygnęły.

**Krok 11.** Ułóż gotowe zawijance na tacy, posyp posiekaną natką pietruszki i podawaj od razu ciepłe.
- *Dlaczego:* Natka pietruszki dodaje świeżości i kontrastu barwnego, poprawiając wygląd dania.
- *Pro tip:* Nie dodawaj zbyt dużo – wystarczy kilka listków na porcję, by nie przytłoczyć smaku.

**Krok 12.** Jeśli zawijance ostygnęły, podgrzej je na patelni z odrobiną masła, aż się ocieplą i lekko zarumienią.
- *Dlaczego:* Podgrzanie na masle odnawia miękkość naleśników i intensyfikuje smak.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj – wystarczy 1–2 minuty, by nie wyschnęły i nie przypaliły się.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 12.4 g |
| Węglowodany | 32.1 g |
| Cukry | 14.5 g |
| Tłuszcze | 13.2 g |
| Błonnik | 2.3 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować ciasto na zawijance z góry?**

Tak, ciasto można przygotować do 12 godzin wcześniej i odstawić w lodówce. Przed smażeniem dobrze je wymieszać.

**Jakie jabłka są najlepsze do tego przepisu?**

Najlepsze są jabłka kwaskowate, np. Lobo, Szara Reneta lub Granny Smith – nie rozpadają się podczas duszenia.

**Czy zawijance można zamrozić?**

Tak, gotowe zawijance można zamrozić. Rozmrażaj w temperaturze pokojowej i podgrzej na patelni z masłem.

**Dlaczego naleśniki się rozpadają podczas smażenia?**

Może to wynikać z zbyt niskiej temperatury patelni lub zbyt rzadkiego ciasta. Upewnij się, że patelnia jest dobrze rozgrzana.

**Czy można zrobić zawijance bez jajek?**

Trudno zastąpić jajka w tym przepisie, ponieważ białka odpowiadają za puszystość. Można spróbować wersji bezglutenowej z alternatywami, ale konsystencja się zmieni.

**Jak przechowywać resztki zawijanc?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Podgrzewaj na patelni z masłem, by zachować miękkość.