---
slug: zawijance-z-waniliowym-budyniem-i-rodzynkami
title: "Zawijańce z waniliowym budyniem i rodzynkami"
servings: 4
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "dessert", "breakfast_dish"]
---

# Zawijańce z waniliowym budyniem i rodzynkami

Puszyste zawijańce z kremowym nadzieniem waniliowym i rodzynkami, posmarowane aromatycznym mlecznym syropem. Idealne na śniadanie lub deser.

## Składniki

- 500 g mąka
- 1 opakowanie suche drożdże
- 50 g cukier
- 1 szczypta sól
- 2 szt jajka
- 125 ml ciepłe mleko
- 100 g roztopione masło
- 60 g waniliowy budyń bez cukru
- 750 ml mleko (700 ml + 50 ml do budyniu)
- 100 g cukier (do nadzienia)
- 100 g rodzynki (do nadzienia)
- 50 g cukier (do syropu)

## Przygotowanie

1. Przesiej mąkę do miski i wymieszaj z suchymi drożdżami.
2. Dodaj cukier, sól, jajka, ciepłe mleko i roztopione masło.
3. Zamieszaj mikserem najpierw na wolno, potem na szybko przez 5 minut.
4. Zakryj ciasto i odstaw do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na ok. 1 godzinę.
5. Przygotuj nadzienie: wymieszaj budyń z 50 ml mleka, a 700 ml mleka podgrzej z cukrem.
6. Cienką strużką wlej masę budyniową do gorącego mleka i mieszaj.
7. Gotuj, mieszając, aż masa zgęstnieje. Odstaw do ostygnięcia.
8. Wygnieć podrosłe ciasto, rozwałkuj i posmaruj budyniem, posyp rodzynkami.
9. Zwiń ciasto w rulon od krótszego boku.
10. Pokrój rulon na kawałki 2 cm i ułóż na blasze z papierem.
11. Odstaw zawijańce do ponownego wyrośnięcia w ciepłe miejsce na 30 minut.
12. Piec w piekarniku 10–15 minut w 200–220°C.
13. Posmaruj ciepłe zawijańce gorącym syropem z mleka i cukru.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesiej mąkę do dużej miski i dokładnie wymieszaj z suchymi drożdżami, aby były równomiernie rozłożone.
- *Dlaczego:* Przesiewanie usuwa grudki i wprowadza powietrze, co pomaga w lepszym wyrośnięciu ciasta.
- *Pro tip:* Użyj sitka do przesiewania mąki, aby ciasto było lżejsze.

**Krok 2.** Dodaj cukier, szczyptę soli, jajka, 125 ml ciepłego mleka i 100 g roztopionego masła do miski z mąką.
- *Dlaczego:* Ciepłe mleko aktywuje drożdże, a masło nadaje ciastu puszystość i smak.
- *Pro tip:* Upewnij się, że mleko nie jest zbyt gorące, by nie zabić drożdży.

**Krok 3.** Zamieszaj składniki mikserem najpierw na niskich obrotach, potem zwiększ prędkość i mieszaj 5 minut.
- *Dlaczego:* Długie mieszanie rozwija gluten, co sprawia, że ciasto będzie elastyczne i dobrze trzymało kształt.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz miksera, możesz mieszać ręcznie, ale wymaga to więcej czasu i siły.

**Krok 4.** Zakryj miskę ściereczką i odstaw ciasto w ciepłe, zaciszne miejsce na około godzinę, aż podwoi objętość.
- *Dlaczego:* Drożdże potrzebują ciepła i czasu, by wytworzyć dwutlenek węgla i spulchnić ciasto.
- *Pro tip:* Możesz odstawić ciasto obok kaloryfera lub w wyłączonym piekarniku z lampką zapaloną.

**Krok 5.** Wymieszaj 60 g budyniu z 50 ml mleka, a osobno podgrzej 700 ml mleka z 100 g cukru aż cukier się rozpuści.
- *Dlaczego:* Tak przygotowana masa stanie się gładkim, kremowym nadzieniem bez grudek.
- *Pro tip:* Mieszaj budyń z zimnym mlekiem, by łatwiej się rozpuścił i nie tworzyły się grudki.

**Krok 6.** Cienką strużką wlej rozpuszczony budyń do gorącego mleka, ciągle intensywnie mieszając.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie zapobiega zgrzynieniu się masy i zapewnia jednolite zagęszczenie.
- *Pro tip:* Użyj szczotki do mieszania, by uniknąć przypalenia na dnie.

**Krok 7.** Gotuj masę na małym ogniu, mieszając, aż zgęstnieje, następnie ostudź przed użyciem.
- *Dlaczego:* Zagęszczenie nadzienia zapobiegnie przesiąknięciu ciasta i zapewni trwałość formy.
- *Pro tip:* Nie odstawiaj od garnka – ciągłe mieszanie zapobiega przypaleniu.

**Krok 8.** Wygnieć lekko ciasto, rozwałkuj w prostokąt, posmaruj budyniem i posyp rodzynkami.
- *Dlaczego:* Wygniecenie usuwa nadmiar powietrza, a równomierne nadzienie zapewnia smaczny kęs.
- *Pro tip:* Nie walcz z ciastem – jeśli się kurczy, daj mu odpocząć kilka minut.

**Krok 9.** Zwiń ciasto w rulon zaczynając od krótszego boku, aby uzyskać grube, bułeczkowe zawijańce.
- *Dlaczego:* Zwijanie od krótszego boku daje charakterystyczny kształt i lepszą strukturę po upieczeniu.
- *Pro tip:* Zwijaj delikatnie, ale mocno, by rulon był zwarty i nie rozpadł się przy krojeniu.

**Krok 10.** Pokrój rulon na kawałki grubości 2 cm i ułóż je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
- *Dlaczego:* Równa grubość zapewnia jednolite upieczenie wszystkich zawijańców.
- *Pro tip:* Użyj nici kuchennej do czystszego pokrojenia – nie rozgniecie ciasta nożem.

**Krok 11.** Zostaw zawijańce w ciepłym miejscu na 30 minut, aż lekko podrosną przed pieczeniem.
- *Dlaczego:* Drugie wyrośnięcie sprawia, że zawijańce będą puszyste i miękkie po upieczeniu.
- *Pro tip:* Zakryj zawijańce ściereczką, by nie wyschły na powierzchni.

**Krok 12.** Piec zawijańce w nagrzanym piekarniku 10–15 minut w temperaturze 200–220°C.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura szybko spulchnia ciasto i nadaje złocistą skórkę.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika w pierwszych minutach, by zawijańce nie opadły.

**Krok 13.** Natychmiast po pieczeniu posmaruj ciepłe zawijańce gorącym syropem z mleka i cukru.
- *Dlaczego:* Ciepłe ciasto lepiej wchłania syrop, co nadaje błyszczącą skórkę i słodki smak.
- *Pro tip:* Syrop gotuj 10 minut, by zgęstniał i nie był zbyt wodnisty.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 580 kcal |
| Białko | 12.3 g |
| Węglowodany | 98.5 g |
| Cukry | 38.7 g |
| Tłuszcze | 16.2 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 280 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast drożdżowych użyć ciasta francuskiego?**

Tak, można użyć gotowego ciasta francuskiego, co skraca czas przygotowania. Wtedy zawijańce będą chrupiące zamiast drożdżowe.

**Jak przechowywać zawijańce i jak długo są świeże?**

Przechowuj w pudełku z przykryciem w temperaturze pokojowej. Są świeże przez 2–3 dni. Można je również zamrozić.

**Czy zawijańce można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, możesz przygotować ciasto i odstawić je na noc do lodówki. Rano tylko odstań do wyrośnięcia i upiecz.

**Dlaczego zawijańce opadły po pieczeniu?**

Zawijańce mogą opaść, jeśli zostały przewartane, zbyt wcześnie wyjęte z piekarnika lub piekarnik był zbyt chłodny.

**Czy można zrobić zawijańce bez rodzynków?**

Tak, rodzynki można pominąć lub zastąpić innymi suszonymi owocami, np. porzeczkami lub wiśniami.

**Czy syrop można zastąpić glazurą?**

Tak, zamiast syropu możesz użyć glazury z cukru pudru i mleka, ale syrop lepiej wchłania się w ciepłe ciasto.