---
slug: zawijane-ciasto-drozdzowe-z-jablkami-morelami-i-kruszonka
title: "Zawijane ciasto drożdżowe z jabłkami, morelami i kruszonką"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Zawijane ciasto drożdżowe z jabłkami, morelami i kruszonką

Puszyste ciasto drożdżowe zwinięte w ślimaka, wypełnione aromatycznym musem jabłkowym i kawałkami moreli, zwieńczone chrupiącą kruszonką. Nie jest przesadnie słodkie, więc można je polać lukrem dla dodatkowego efektu. Idealne na rodzinne spotkania i jesienne popołudnia.

## Składniki

- 500 g mąka pszenna (Do ciasta drożdżowego; przesiać przed użyciem)
- 100 g masło (Do ciasta drożdżowego; roztopić i ostudzić)
- 1 opakowanie drożdże suszone (Jedno opakowanie (ok. 7 g) drożdży instant, np. Dr. Oetkera)
- 200 ml mleko (Letnie (ok. 37°C) – zbyt gorące zabije drożdże)
- 2 szt jajka
- 100 g cukier (Do ciasta drożdżowego)
- 1 opakowanie cukier wanilinowy (Do ciasta drożdżowego; np. Dr. Oetkera)
- 1 szt skórka starta z cytryny (Użyj cytryny niepryskanej lub sparzonej wrzątkiem)
- 1000 g jabłka (Obrane i pozbawione gniazd; najlepiej kwaskowe, np. Antonówka)
- 200 g cukier (Do masy jabłkowej)
- 300 g morele (Świeże lub z puszki; pokrojone w cząstki)
- 160 g mąka pszenna (Do kruszonki)
- 70 g cukier (Do kruszonki)
- 70 g masło (Do kruszonki; zimne, prosto z lodówki)
- 1 opakowanie cukier wanilinowy (Do kruszonki; np. Dr. Oetkera)

## Przygotowanie

1. Przesiej mąkę pszenną do dużej miski. Roztop masło i odstaw do wystygnięcia.
2. Rozpuść drożdże w letnim mleku, dodaj jajka, cukier, cukier wanilinowy i startą skórkę z cytryny.
3. Wlej płynną mieszankę do mąki, zagnieć wstępnie ciasto, następnie w dwóch porcjach wgnieć ostudzone masło.
4. Wyrabiaj ciasto około 10 minut, aż stanie się elastyczne i gładkie. Przykryj ściereczką i odstaw do wyrośnięcia na 60 minut.
5. Obrane jabłka pokrój drobno, wsyp do garnka, dolej 0,5 szklanki wody i gotuj do uzyskania musu.
6. Gdy jabłka rozpadną się, wsyp cukier i gotuj jeszcze kilka minut, mieszając. Odstaw mus do całkowitego wystudzenia.
7. Do miski wsyp mąkę, cukier, cukier wanilinowy i zimne masło, ugnieć palcami na drobne grudki. Wstaw kruszonkę do lodówki.
8. Wyrośnięte ciasto zagnieć, podziel na dwie równe części. Każdą rozwałkuj na prostokąt 35×15 cm.
9. Na każdy prostokąt nałóż połowę musu jabłkowego, unieś dwa boki ciasta ku górze i sklej je razem (sklejenie na górze).
10. Tortownicę o średnicy 26 cm wysmaruj masłem i obsyp mąką. Sklejone ciasto odwróć (sklejeniem w dół) i zwiń w ślimaka.
11. Połóż pierwszego ślimaka na środku tortownicy, drugi dołóż obok, tak by ciasto wypełniło całą formę.
12. Na wierzchu ciasta rozłóż pokrojone morele, posyp kruszonką i odstaw do podrośnięcia na 15 minut.
13. Piecz w nagrzanym piekarniku w 180°C przez około 50 minut, aż ciasto się zarumieni i będzie gotowe.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesiej 500 g mąki pszennej przez sito do dużej miski – dzięki temu ciasto będzie pulchniejsze. Roztop 100 g masła w rondelku lub w mikrofalówce i odstaw na bok, żeby ostygło.
- *Dlaczego:* Przesiewanie napowietrza mąkę, co sprawia, że ciasto drożdżowe wyrasta lepiej i jest bardziej puszyste.
- *Pro tip:* Masło musi być letnie, nie gorące – gorące masło mogłoby zabić drożdże po wlaniu do ciasta.

**Krok 2.** Podgrzej 200 ml mleka do temperatury ok. 37°C (powinno być przyjemnie ciepłe w dotyku, ale nie gorące). Wsyp drożdże i wymieszaj, następnie dodaj 2 jajka, 100 g cukru, cukier wanilinowy i startą skórkę z cytryny.
- *Dlaczego:* Letnie mleko aktywuje drożdże, które odpowiadają za wyrośnięcie ciasta – w zbyt gorącym zginą, a w zimnym nie zadziałają.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę mleka nadgarstkiem – jeśli jest przyjemnie ciepłe jak kąpiel, jest idealne dla drożdży.

**Krok 3.** Wlej całą płynną mieszankę do miski z mąką i zacznij mieszać łyżką, a potem wyrabiaj rękami. Gdy ciasto wstępnie się połączy, dodaj pierwszą połowę ostudzonego masła i wgnieć, a po chwili dodaj resztę.
- *Dlaczego:* Dodawanie masła etapami pozwala glutenowi się rozwinąć, dzięki czemu ciasto będzie elastyczne, a nie tłuste i klejące.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się do rąk, lekko posyp blat mąką, ale nie przesadzaj – zbyt duża ilość mąki spulchni ciasto nadmiernie.

**Krok 4.** Wyrabiaj ciasto przez około 10 minut na lekko posypanym mąką blacie – rozciągaj je i składaj. Gotowe ciasto jest gładkie, elastyczne i nie klei się do rąk. Włóż je z powrotem do miski, przykryj czystą ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 60 minut.
- *Dlaczego:* Wyrabianie ciasta rozwija gluten, dzięki czemu ciasto jest sprężyste i dobrze trzyma nadzienie, a czas wyrastania pozwala drożdżom napowietrzyć je bąbelkami CO2.
- *Pro tip:* Ciepłe miejsce do wyrastania to np. piekarnik nagrzany do 30°C i wyłączony, albo miska ustawiona przy kaloryferze.

**Krok 5.** Obrane jabłka (1 kg bez skórki i gniazd) pokrój w małą kostkę lub plastry i wsyp do garnka. Dolej pół szklanki wody (ok. 125 ml) i gotuj na średnim ogniu, często mieszając.
- *Dlaczego:* Drobne kawałki szybciej się rozpadają do postaci musu, który równomiernie rozprowadza się na cieście.
- *Pro tip:* Kwaskowe jabłka, jak Antonówka czy Szara Reneta, tworzą smaczniejszy mus – pięknie balansują słodycz cukru.

**Krok 6.** Gdy jabłka się rozpadną i zamienią w mus, wsyp 200 g cukru, wymieszaj i gotuj jeszcze 3–5 minut na małym ogniu, ciągle mieszając. Przełóż mus do miski i odstaw do całkowitego wystudzenia.
- *Dlaczego:* Cukier wsypuje się dopiero po rozgotowaniu jabłek, bo dodany wcześniej utrudnia ich rozpadanie.
- *Pro tip:* Mus musi być zupełnie zimny – ciepły rozmiękcza ciasto i utrudnia formowanie ślimaka.

**Krok 7.** Do czystej miski wsyp 160 g mąki, 70 g cukru, cukier wanilinowy i 70 g zimnego masła pokrojonego w kostkę. Wciskaj masło w mąkę opuszkami palców, aż powstaną drobne grudki przypominające piasek.
- *Dlaczego:* Zimne masło nie wtapia się całkowicie w mąkę, co tworzy charakterystyczną, kruchą strukturę kruszonki po upieczeniu.
- *Pro tip:* Nie wyrabiaj kruszonki za długo – jak masło się rozgrzeje od dłoni, grudki się skleją; jeśli to nastąpi, wstaw miskę do lodówki na 10 minut.

**Krok 8.** Gdy ciasto podwoi objętość, wyjmij je z miski i jeszcze raz krótko zagnieć, żeby usunąć bąbelki powietrza. Podziel ciasto na dwie równe części – najłatwiej użyć wagi kuchennej.
- *Dlaczego:* Ponowne krótkie zagniecenie wyrównuje strukturę ciasta i ułatwia formowanie.
- *Pro tip:* Dwie równe części zapewnią jednolite warstwy ślimaka – waga kuchenna jest tu pomocna.

**Krok 9.** Na lekko posypanym mąką blacie rozwałkuj każdą część ciasta na prostokąt o wymiarach ok. 35×15 cm. Na środek nałóż połowę musu jabłkowego, zostawiając 2 cm marginesu przy krawędziach. Unieś oba dłuższe boki ciasta ku górze i sklej je razem mocno palcami.
- *Dlaczego:* Szczelne sklejenie zapobiega wyciekaniu farszu podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się cofa przy wałkowaniu, przykryj je ściereczką i odczekaj 5 minut – gluten odpocznie i ciasto stanie się bardziej podatne.

**Krok 10.** Tortownicę (26 cm) wysmaruj miękkim masłem i obsyp mąką, strzepując nadmiar. Sklejone ciasto odwróć tak, żeby sklejenie było na dole, i zacznij je zwijać od jednego końca, tworząc ślimaka.
- *Dlaczego:* Sklejenie na dole sprawia, że podczas pieczenia nie otwiera się i ciasto pozostaje zwarte.
- *Pro tip:* Zwijaj ciasto dość ciasno – zbyt luźny ślimak może się rozpaść podczas wyrastania.

**Krok 11.** Połóż pierwszego ślimaka na środku tortownicy. Przygotuj w ten sam sposób drugą część ciasta i uformuj drugi ślimak, który ułóż obok pierwszego – razem powinny wypełnić całą formę.
- *Dlaczego:* Dwa ślimaki obok siebie równomiernie wypełniają tortownicę i tworzą piękny wzór po przekrojeniu ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli drugi ślimak jest za duży, lekko go uformuj dłońmi, żeby dopasować do wolnej przestrzeni w formie.

**Krok 12.** Osusz morele (jeśli używasz z puszki) i pokrój je w cząstki. Rozłóż kawałki moreli równomiernie na wierzchu ciasta, następnie posyp całość kruszonką. Odstaw ciasto do podrośnięcia na 15 minut w ciepłym miejscu.
- *Dlaczego:* Krótkie podrośnięcie po uformowaniu sprawia, że ciasto jest jeszcze puszystsze po upieczeniu.
- *Pro tip:* Kruszonkę posypuj tuż przed wstawieniem do piekarnika – zbyt długo mokrząca kruszonka może stracić chrupkość.

**Krok 13.** Nagrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). Wstaw tortownicę na środkową półkę i piecz około 50 minut, aż wierzch się ładnie zarumieni, a patyczek wbity w ciasto wyjdzie suchy.
- *Dlaczego:* Pieczenie w 180°C zapewnia równomierne wypieczenie – wyższa temperatura mogłaby przypalić kruszonkę zanim ciasto się upiecze w środku.
- *Pro tip:* Jeśli kruszonka zbyt szybko ciemnieje, przykryj ciasto luźno folią aluminiową w połowie pieczenia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 7.5 g |
| Węglowodany | 68 g |
| Cukry | 34 g |
| Tłuszcze | 13 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć świeżych drożdży zamiast suszonych?**

Tak, możesz zastąpić jedno opakowanie suszonych drożdży (7 g) 25 g świeżych drożdży. Świeże drożdże należy pokruszyć i rozpuścić w letnim mleku z łyżeczką cukru, odczekać kilka minut do spienienia, a następnie dodać do mąki.

**Jakie jabłka najlepiej nadają się do musu?**

Najlepiej sprawdzają się odmiany kwaskowe, takie jak Antonówka, Szara Reneta lub Lobo. Kwasowość jabłek pięknie balansuje słodycz cukru i kruszonki, tworząc wyrazisty smak nadzienia.

**Czy morele mogą być z puszki?**

Tak, morele z puszki działają świetnie – wystarczy je dobrze odsączyć z syropu przed użyciem, żeby nadmiar płynu nie rozmiękczył ciasta. Świeże morele sezonowe dają jednak bardziej intensywny smak.

**Jak przechowywać ciasto drożdżowe z jabłkami?**

Ciasto najlepiej przechowywać przykryte w temperaturze pokojowej do 2 dni lub w lodówce do 4 dni. Można je też zamrozić – po pokrojeniu w kawałki i zamrożeniu odgrzewa się je w piekarniku w 150°C przez 10–15 minut.

**Czy mogę polać ciasto lukrem?**

Tak, lukier świetnie uzupełnia smak tego niezbyt słodkiego ciasta. Wystarczy wymieszać 3–4 łyżki cukru pudru z łyżką soku z cytryny lub mleka i polać ostudzone ciasto przed podaniem.

**Co zrobić, jeśli ciasto nie wyrośnie?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt gorące lub zimne mleko, które zabiło drożdże lub je nie aktywowało. Sprawdź czy drożdże są świeże (data ważności) i upewnij się, że mleko ma ok. 37°C. Ciasto wyrasta najlepiej w ciepłym, bezwietrznym miejscu.