---
slug: zawijane-udka-kurczaka-z-kurkami
title: "Zawijane udka kurczaka z kurkami"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Zawijane udka kurczaka z kurkami

Soczyste udka kurczaka bez kości, faszerowane smażonymi kurkami i cebulą, zawinięte w boczek i duszone w bulionie. Danie pełne aromatu, idealne na obiadową okazję.

## Składniki

- 750 g udka kurczaka (górne części)
- 200 g kurki (dwie duże "męskie" garście)
- 2 szt cebula
- 175 g wędzony boczek (bardzo cienkie plastry, 15–20 dag)
- 125 ml bulion (pół szklanki)
- 30 ml tarta bułka (dwie łyżki)
- 30 g masło (dwie łyżki)
- 30 ml oliwa z oliwek (do smażenia)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 1 szt jajko (do farszu)

## Przygotowanie

1. Delikatnie rozłóż udka kurczaka i usuń kości, nie przycinając mięsa całkowicie.
2. Posól i popieprz mięso, odłóż na bok, by wchłonęło przyprawy.
3. Pieknie posiekaj cebulę, a większe kurki pokrój na pół; mniejsze zostaw całe.
4. Na patelni rozgrzej masło z oliwą, podsmaż cebulę do szklistości, dodaj grzyby i smaż, aż odparuje z nich sok.
5. Grzyby mogą być lekko twarde — nie przesadzaj z gotowaniem na tym etapie.
6. Dopraw grzyby solą i pieprzem do smaku.
7. Zdejmij patelnię z ognia i odłóż farsz do ostygnięcia.
8. Po ostygnięciu dodaj do farszu jajko i 2–3 łyżki tartej bułki, wymieszaj do gęstej konsystencji.
9. Wyłóż porcję farszu na każde udko, nie przeginaj, by dało się ładnie zawinąć.
10. Zawiń mięso w plastry boczku; jeśli potrzeba, przymocuj roladki bawełnianą nitką.
11. Na patelni z masłem i oliwą krótko obsmaż roladki ze wszystkich stron.
12. Przełóż roladki do naczynia żaroodpornego i zalej bulionem do połowy wysokości.
13. Przykryj naczynie i piecz w piekarniku 30 minut w 180°C.
14. Odkryj naczynie i piecz kolejne 5–10 minut, by mięso się zrumieniło.
15. Podawaj z ziemniakami puree i sałatką z winaigretem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ułóż udka skórką do dołu i delikatnie odetnij kość od mięsa nożem, nie przecinając całego kawałka.
- *Dlaczego:* Rozłuszczenie mięsa bez kości pozwala na łatwe nadziewanie i zawijanie.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i pracuj powoli, by nie uszkodzić mięsa.

**Krok 2.** Równomiernie posól i popieprz całą powierzchnię mięsa i odłóż na 10 minut.
- *Dlaczego:* Dzięki temu mięso lepiej wchłonie przyprawy i będzie smaczniejsze.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z solą — boczek i bulion też są słone.

**Krok 3.** Pokrój cebulę drobno, a kurki posortuj — duże na pół, małe zostaw całe.
- *Dlaczego:* Równomierne kawałki zapewniają jednolity czas gotowania i lepszy wygląd farszu.
- *Pro tip:* Jeśli kurki są bardzo duże, pokrój je na ćwiartki.

**Krok 4.** Rozgrzej patelnię, dodaj masło i oliwę, podsmaż cebulę 3–4 minuty, potem dodaj grzyby i smaż 8–10 minut.
- *Dlaczego:* Cebula musi być miękka, a grzyby odparowane, by farsz nie był zbyt wilgotny.
- *Pro tip:* Smaż na średnim ogniu, by nie przypalić cebuli.

**Krok 5.** Nie gotuj grzybów do miękkości — będą dalej duszone w piekarniku.
- *Dlaczego:* Zbyt miękkie grzyby mogą rozpaść się w farszu i utracić smak.
- *Pro tip:* Powinny być lekko chrupiące po ugryzieniu.

**Krok 6.** Dopraw farsz solą i pieprzem, mieszając delikatnie łyżką.
- *Dlaczego:* Doprawienie na końcu pozwala lepiej kontrolować intensywność smaku.
- *Pro tip:* Spróbuj farszu (jeśli jajko jest surowe, lepiej nie) lub oceniaj na podstawie zapachu.

**Krok 7.** Zdejmij patelnię z kuchenki i odłóż farsz do schłodzenia przez 10–15 minut.
- *Dlaczego:* Ciepły farsz może rozpuścić jajko i spowodować wyciekanie z roladek.
- *Pro tip:* Przełóż do miski, by szybciej ostygł.

**Krok 8.** Dodaj jajko i tarte bułki, mieszaj, aż farsz stanie się gęsty i trzyma kształtu.
- *Dlaczego:* Jajko wiąże farsz, a bułka wchłania wilgoć i zapobiega rozpadaniu się roladek.
- *Pro tip:* Jeśli farsz jest zbyt luźny, dodaj kolejną łyżkę bułki.

**Krok 9.** Wyłóż 2–3 łyżki farszu na środek każdego uduka, nie za dużo, by dało się zawinąć.
- *Dlaczego:* Zbyt dużo farszu może wypaść podczas smażenia lub pieczenia.
- *Pro tip:* Zostaw 1–2 cm od brzegu, by mięso się dobrze zamknęło.

**Krok 10.** Zawiń mięso w plastry boczku, a jeśli nie stykają się brzegi, przymocuj nitką.
- *Dlaczego:* Boczek chroni mięso przed wyschnięciem i dodaje smaku.
- *Pro tip:* Użyj białej bawełnianej nitki, by nie wpływała na smak.

**Krok 11.** Na rozgrzanej patelni z masłem i oliwą smaż roladki po 2 minuty z każdej strony.
- *Dlaczego:* Obsmażenie zabezpiecza kształt i daje rumianą skórkę.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z czasem — mięso dopiecze się w piekarniku.

**Krok 12.** Ułóż roladki w naczyniu żaroodpornym i zalej bulionem do połowy wysokości mięsa.
- *Dlaczego:* Bulion dusi mięso, czyniąc je soczystszym, ale nie powinien go całkowicie zakrywać.
- *Pro tip:* Użyj bulionu warzywnego lub drobiowego dla lepszego smaku.

**Krok 13.** Przykryj naczynie blachą lub folią aluminiową i piecz 30 minut w 180°C.
- *Dlaczego:* Duszenie pod przykryciem zapewnia równomierne gotowanie i wilgoć.
- *Pro tip:* Upewnij się, że piekarnik jest nagrzany przed włożeniem naczynia.

**Krok 14.** Zdejmij przykrycie i piecz kolejne 5–10 minut, aż boczek się zrumieni.
- *Dlaczego:* Odkrycie pozwala na zrumienienie się powierzchni mięsa.
- *Pro tip:* Obserwuj, by boczek nie przypalił się.

**Krok 15.** Podawaj ciepłe roladki z ziemniakami puree i świeżą sałatką z winaigretem.
- *Dlaczego:* Klasyczne połączenie podkreśla bogaty smak dania.
- *Pro tip:* Puree możesz przygotować z dodatkiem masła i mleka dla kremowej konsystencji.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 38.5 g |
| Węglowodany | 8.2 g |
| Cukry | 3.1 g |
| Tłuszcze | 31.4 g |
| Błonnik | 1.3 g |
| Sód | 720 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować roladki z wyprzedzeniem?**

Tak, możesz je przygotować do etapu pieczenia i przechowywać w lodówce do 24 godzin. Wstawiaj bezpośrednio do piekarnika bez odgrzewania.

**Czy roladki można zamrozić?**

Tak, po obsmażeniu i przed pieczeniem roladki można zamrozić. Przechowuj w szczelnym pojemniku do 3 miesięcy. Piecz od razu z mroźnika, przedłużając czas pieczenia o 10–15 minut.

**Jakie grzyby najlepiej nadają się do tego przepisu?**

Kurki są tradycyjnym wyborem, ale możesz zastosować borowiki lub podgrzybki. Unikaj konserwowych grzybów — mają zbyt dużą wilgotność.

**Czy można zrobić roladki bez jajka?**

Jajko wiąże farsz, ale jeśli nie możesz jeść jajek, zastąp łyżką jogurtu naturalnego lub majonezu. Farsz będzie mniej sztywny, więc uważaj przy zawijaniu.

**Dlaczego roladki się rozpadają?**

Może to wynikać z zbyt luźnego farszu, za dużej ilości nadzienia lub niewłaściwego zawinięcia. Upewnij się, że mięso jest dobrze zamknięte i przymocowane nitką.

**Czy roladki można gotować na parze?**

Nie polecamy. Metoda duszenia w bulionie w piekarniku zapewnia najlepszą konsystencję i smak. Gotowanie na parze może sprawić, że mięso będzie zbyt suche.