---
slug: zawijane-zrazy-wolowe
title: "Zawijane zrazy wołowe"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Zawijane zrazy wołowe

Zawijane zrazy wołowe to klasyczne polskie danie z cienko rozbitych plastrów mięsa wołowego, które zawijane są z boczkiem, ogórkami kiszonymi, cebulą i musztardą. Potrawa jest duszona w aromatycznym roszcu z przyprawami i kostką Knorr, co nadaje jej soczysty, intensywny smak. Idealnie komponuje się z kaszą pęczakiem i sałatką z kiszonego ogórka.

## Składniki

- 800 g mięso zrazowe wołowe
- 150 g boczek wędzony
- 150 g ogórki kiszone
- 1 głowka cebula
- 2 łyżki musztarda sarepska (około 30 ml)
- 1 łyżeczka majeranek (suchy, około 5 ml)
- 2 łyżki mąka (około 30 ml)
- 700 ml woda
- 1 szt kostka rosołowa wołowa knorr
- 2 szt liść laurowy
- 5 gałązki ziele angielskie
- 200 ml śmietana

## Przygotowanie

1. Mięso pokrój na 8–10 plastrów o grubości około 1 cm, rozbij tłuczkiem i posmaruj musztardą oraz posyp majerankiem.
2. Boczek i ogórki kiszone pokrój w cienkie plastry, cebulę pokrój w półplasterki i podsmaż na patelni do złotego koloru.
3. Na każdy płat mięsa połóż plaster boczku, ogórek kiszony i odrobinę podsmażonej cebuli.
4. Zwiń zrazy, zepnij wykałaczkami, oprósz mąką i zrumień na patelni z obu stron.
5. Przełóż zrazy do garnka, wlej wodę, dodaj kostkę rosołową, liść laurowy i ziele angielskie, dusz 40 minut, dodaj śmietanę i wymieszaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój mięso wołowe na 8–10 grubszych plastrów, a następnie delikatnie je rozbij tłuczkiem, by były cienkie i miękkie. Posmaruj każdy plaster musztardą sarepską i posyp suchym majerankiem.
- *Dlaczego:* Rozbicie mięsa tłuczkiem zapobiega jego kurczeniu się podczas gotowania i czyni je bardziej miękkim.
- *Pro tip:* Nie rozbijaj mięsa zbyt mocno, by nie pękło podczas zawijania.

**Krok 2.** Boczek i ogórki kiszone pokrój w cienkie plastry. Cebulę pokrój w półplasterki i podsmaż na patelni z odrobiną oleju na złoty kolor.
- *Dlaczego:* Podsmażona cebula dodaje słodkawego, karmelowego smaku i lepiej komponuje się z farszem.
- *Pro tip:* Nie przesmaż cebuli – ma być miękka, ale nie czarna.

**Krok 3.** Na środek każdego rozbitego plastra mięsa połóż plaster boczku, ogórek kiszony i łyżeczkę podsmażonej cebuli.
- *Dlaczego:* To tworzy aromatyczną niespodziankę wewnątrz zrazu, która rozpuszcza się podczas duszenia.
- *Pro tip:* Nie przekładaj zbyt dużo farszu, by zrazy nie pęknęły podczas zawijania.

**Krok 4.** Zwiń każdy płat mięsa w rulon, zepnij wykałaczką, a następnie lekko oprósz mąką i zrumień na patelni z obu stron.
- *Dlaczego:* Wykałaczki utrzymują kształt zrazów, a mąka pomaga utworzyć rumianą korkę i zgęścić sos.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z mąką – wystarczy cienka warstwa, by nie przywierały do patelni.

**Krok 5.** Przełóż zrumienione zrazy do głębokiego garnka, wlej 700 ml wody, dodaj kostkę rosołową, liść laurowy i ziele angielskie. Dusz pod przykryciem 40 minut, na końcu dodaj śmietanę i delikatnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Długi czas duszenia sprawia, że mięso staje się wyjątkowo miękkie, a sos nasycony smakiem.
- *Pro tip:* Dodaj śmietanę na końcu, by nie zsiadła – mieszaj delikatnie i nie gotuj długo po jej dodaniu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 32.5 g |
| Węglowodany | 14.2 g |
| Cukry | 4.1 g |
| Tłuszcze | 25.8 g |
| Błonnik | 1.3 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować zrazy z innego mięsa niż wołowe?**

Tak, można użyć mięsa z cielęciny lub wieprzowiny, ale wołowina daje najbardziej autentyczny smak i lepszą strukturę po duszeniu.

**Jakie zastąpienie dla śmietany można zastosować?**

Można użyć majonezu lub naturalnego jogurtu, ale smak będzie lżejszy. Unikaj mleka – nie zgęści sosu.

**Czy zrazy można upiec w piekarniku?**

Tak, po zrumienieniu zrazy można przełożyć do naczynia żaroodpornego, dolać wodę z kostką i piec 1,5 godziny w 160°C.

**Jak przechowywać resztki zrazów?**

Zrazy najlepiej przechowywać w zamkniętym pojemniku w lodówce do 3 dni. Sos często smakuje lepiej następnego dnia.

**Dlaczego zrazy pękają podczas duszenia?**

Zazwyczaj pękają, gdy są źle zepięte wykałaczkami lub zawijane zbyt pełno. Upewnij się, że farsz nie wystaje i mięso jest odpowiednio rozbite.