---
slug: zawijany-filet-z-kurczaka-z-pomidorkami-balsamico-i-ziemniaczkami
title: "zawijany filet z kurczaka z pomidorkami balsamico i ziemniaczkami"
servings: 4
prep_time_minutes: 15
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# zawijany filet z kurczaka z pomidorkami balsamico i ziemniaczkami

Soczyste filety z kurczaka owinięte szynką parmeńską i bazylią, podane z ziemniaczkami gotowanymi na parze i aromatycznym sosem z pomidorków śliwkowych z octem balsamicznym. Danie robi wrażenie, a przygotowanie jest prostsze niż myślisz – idealnie dla fanów Thermomixa.

## Składniki

- 4 szt filet z kurczaka (Każdy filet ok. 120 g; rozbij lekko, jeśli są grubsze)
- 4 plasterek szynka parmeńska (Jeden plasterek na każdy filet)
- 12 szt bazylia świeża (2–3 małe listki na każdy filet)
- 1 łyżeczka sól
- 1 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 2 łyżeczka sól ziołowa (1,5 łyżeczki do ziemniaków, 0,25 łyżeczki do sosu)
- 700 g ziemniaki małe nieobrane (Dokładnie umyj, gotowane w mundurkach)
- 500 ml woda
- 1 ząbek czosnek
- 1 szt szalotka (Można zastąpić zwykłą cebulą)
- 20 g oliwa z oliwek
- 400 g pomidory śliwkowe (Można użyć pomidorków koktajlowych przekrojonych na pół)
- 25 g ocet balsamiczny (Użyj 20–30 g według własnego smaku)

## Przygotowanie

1. Każdy filet z kurczaka oprósz solą i pieprzem, ułóż na nim 2–3 listki bazylii i owiń szczelnie plasterkiem szynki parmeńskiej.
2. Umyte ziemniaki w mundurkach umieść w koszyku do gotowania na parze i posyp 1,5 łyżeczką soli ziołowej.
3. Do naczynia miksującego Thermomixa wlej 500 ml wody, dodaj pół łyżeczki soli, włóż koszyk z ziemniakami, a na górę ustaw Varomę z zawiniętymi filetami.
4. Gotuj 20–25 minut w trybie Varoma, obroty 1. Po zakończeniu odstaw mięso i ziemniaki w ciepłe miejsce.
5. Do opróżnionego naczynia miksującego wrzuć czosnek i szalotkę, siekaj 3 sekundy na obrotach 6.
6. Dodaj oliwę z oliwek i podsmaż 2 minuty w trybie Varoma na obrotach 1.
7. Dodaj pomidory śliwkowe, sól ziołową, dwie szczypty pieprzu i ocet balsamiczny, a następnie duś 3 minuty / 100°C / obroty wsteczne / mieszanie.
8. Podaj zawinięte filety z kurczaka z ziemniaczkami w mundurkach i polej sosem balsamiczno-pomidorowym.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozłóż filet z kurczaka płasko na desce do krojenia. Oprósz go z obu stron solą i pieprzem, następnie ułóż na nim 2–3 listki świeżej bazylii i szczelnie owiń plasterkiem szynki parmeńskiej – szynka trzyma filet razem podczas gotowania.
- *Dlaczego:* Szynka parmeńska uszczelnia filet, zapobiegając wysychaniu i nadając mięsu słony, wyrazisty smak.
- *Pro tip:* Jeśli szynka się ślizga, spnij filet wykałaczką – przed podaniem pamiętaj ją usunąć.

**Krok 2.** Ziemniaki dokładnie wyszoruj pod bieżącą wodą i osusz ręcznikiem papierowym. Umieść je w koszyku do gotowania na parze i równomiernie posyp 1,5 łyżeczką soli ziołowej.
- *Dlaczego:* Gotowanie w mundurkach zachowuje wartości odżywcze i sprawia, że ziemniaki są bardziej zwarte i smaczne.
- *Pro tip:* Wybierz ziemniaki zbliżonej wielkości, żeby równomiernie się ugotowały.

**Krok 3.** Do misy Thermomixa wlej 500 ml wody i dodaj pół łyżeczki soli. Włóż koszyk z ziemniakami, a na górę ustaw naczynie Varoma zawierające zawinięte filety. Sprawdź, czy wszystko jest pewnie osadzone.
- *Dlaczego:* Para wodna unosząca się z gotującej wody jednocześnie gotuje ziemniaki w koszyku i mięso w Varomie, co oszczędza czas.
- *Pro tip:* Filety układaj w Varomie tak, żeby się nie stykały – para musi swobodnie krążyć.

**Krok 4.** Ustaw Thermomix na 20–25 minut, tryb Varoma, obroty 1. Czas zależy od grubości filetów – sprawdź po 20 minutach, czy mięso jest białe w środku. Po zakończeniu gotowania zawiń mięso i ziemniaki w folię aluminiową, żeby nie wystygły.
- *Dlaczego:* Odpoczynek mięsa po gotowaniu pozwala sokom równomiernie się rozprowadzić, dzięki czemu filet jest soczysty.
- *Pro tip:* Filet jest gotowy, gdy po nakłuciu wycieka przezroczysty sok, nie różowy.

**Krok 5.** Do czystej, opróżnionej misy Thermomixa wrzuć obrany ząbek czosnku i obraną szalotkę. Zamknij pokrywę i siekaj przez 3 sekundy na obrotach 6. Otwórz pokrywę i zeskrob warzywa ze ścianek szpatułką.
- *Dlaczego:* Krótkie siekanie na wysokich obrotach daje grubą teksturę, która dobrze wyczuwa się w sosie.
- *Pro tip:* Nie siekaj dłużej niż 3 sekundy, bo czosnek i szalotka mogą stać się zbyt drobne i przywrzeć do dna.

**Krok 6.** Dodaj do misy 20 g oliwy z oliwek. Ustaw Thermomix na 2 minuty, tryb Varoma, obroty 1. Warzywa powinny się lekko zeszklić i nabrać złotawej barwy.
- *Dlaczego:* Podsmażenie czosnku i szalotki wydobywa ich naturalną słodycz i aromat, który stanowi bazę sosu.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz Thermomixa, zrób ten krok na patelni na średnim ogniu.

**Krok 7.** Dodaj do misy pokrojone pomidory śliwkowe, 0,25 łyżeczki soli ziołowej, dwie szczypty pieprzu i 20–30 g octu balsamicznego. Ustaw 3 minuty, 100°C, obroty wsteczne, tryb mieszania. Sos powinien lekko zgęstnieć.
- *Dlaczego:* Ocet balsamiczny karmelizuje się z sokiem pomidorowym, tworząc słodko-kwaskowaty sos idealny do drobiu.
- *Pro tip:* Jeśli lubisz intensywniejszy smak balsamico, dodaj jego pełne 30 g.

**Krok 8.** Na talerzu ułóż ziemniaczki w mundurkach, obok połóż zawinięty filet z kurczaka i polej całość ciepłym sosem balsamiczno-pomidorowym. Możesz udekorować świeżą bazylią.
- *Dlaczego:* Sos podany od razu po ugotowaniu jest najcieplejszy i aromatyczny – nie czekaj zbyt długo z serwowaniem.
- *Pro tip:* Przekrój filet na pół przed podaniem, żeby goście widzieli piękne wnętrze z bazylią.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 38 g |
| Węglowodany | 32 g |
| Cukry | 6 g |
| Tłuszcze | 14 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować to danie bez Thermomixa?**

Tak. Filety zawiń tak samo, a następnie grilluj na patelni grillowej przez 4–5 minut z każdej strony. Ziemniaki ugotuj w osolonej wodzie, a sos przygotuj na zwykłej patelni – najpierw zeszklij czosnek i szalotkę na oliwie, potem dodaj pomidory, przyprawy i ocet balsamiczny.

**Czy mogę użyć pomidorów z puszki zamiast świeżych?**

Tak, pomidory śliwkowe z puszki (np. pelati) świetnie się sprawdzą. Odcedź nadmiar płynu i skróć czas duszenia sosu o minutę.

**Czym zastąpić szynkę parmeńską?**

Możesz użyć dowolnej szynki dojrzewającej, np. serrano lub bresaoli. Unikaj gotowanej szynki – jest zbyt wilgotna i nie przylega dobrze do fileta.

**Jak sprawdzić, czy filet z kurczaka jest odpowiednio ugotowany?**

Nakłuj najgrubszą część fileta ostrym nożem lub wykałaczką – wypływający sok powinien być przezroczysty, nie różowy. Jeśli masz termometr kuchenny, temperatura w środku powinna wynosić co najmniej 74°C.

**Czy mogę przygotować to danie wcześniej?**

Filety możesz zawlnąć i trzymać w lodówce do 12 godzin przed gotowaniem. Sos najlepiej podgrzać przed podaniem, ale można go też przechowywać w lodówce do 2 dni.

**Co mogę podać zamiast ziemniaków?**

Danie świetnie pasuje do ryżu basmati, kaszy jaglanej lub pieczonego batata. Możesz też podać je z chrupiącą bagietką, żeby wychlebać sos balsamiczny.