---
slug: zbojnickie-zrazy
title: "Zbójnickie zrazy"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Zbójnickie zrazy

Zbójnickie zrazy to tradycyjne polskie danie z wołowiny farshowanej kiełbasą, słoniną i aromatyczną cebulką duszoną na smalcu. Danie jest duszone w rosole, co nadaje mu głęboki, wyrazisty smak. Idealne na obiad w chłodne dni.

## Składniki

- 800 g wołowina zadnia (placki o grubości ok. 1 cm)
- 1 opakowanie przyprawa do mięs knorr (do posypania)
- 150 g kiełbasa zwyczajna (pokrojona w drobną kostkę)
- 1 opakowanie rosół drobiowo-wołowy knorr (do duszenia)
- 1 szt cebula (zetrzona na drobnej tarce)
- 1 ząbek ząbek czosnku (drobno posiekany)
- 1 szt żółtka (użyj tylko żółtka)
- 2 ml musztarda (do smarowania)
- 125 ml bułka tarta (około pół szklanki)
- 30 g smalec (do zeszklenia cebuli)

## Przygotowanie

1. Zetrzyj cebulę na drobnej tarce i zeszklij na smalcu. Przesyp do miseczki, dodaj żółtka i pół szklanki bułki tartej.
2. Obtocz mięso w mieszance. Na każdy kawałek połóż kiełbasę i słoninę, zwiń i sczep nitką lub wykałaczką.
3. Przełóż zrazy do garnka, zalej dwiema szklankami wody i dodaj rosoł Knorr. Duś do miękkości.
4. Pokrój duszone mięso na plastry, rozbij tłuczkiem, posmaruj musztardą i czosnkiem, oprósz przyprawą Knorr.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zetrzyj cebulę na drobnej tarce, a następnie dusz ją na małej patelni ze smalcem, aż stanie się przezroczysta. Odłóż do miseczki i wymieszaj z żółtkiem oraz pół szklanki bułki tartej.
- *Dlaczego:* Zeszklenie cebuli podkreśla jej słodki smak i zapobiega przypaleniu podczas dalszego przygotowywania.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ilością smalcu – wystarczy kilkanaście gramów, by cebula nie przypaliła.

**Krok 2.** Rozłóż kawałki wołowiny na desce, obtocz je w bułce tartej, a następnie ułóż na nich pokrojoną kiełbasę i słoninę. Delikatnie zwiń i zabezpiecz wykałaczką lub nitką kulinarną.
- *Dlaczego:* Zwiniecie zrazów zapobiega wypływaniu farszu podczas duszenia.
- *Pro tip:* Jeśli mięso jest zbyt grube, lekko je przygnieć tłuczkiem, by było łatwiej je zwinąć.

**Krok 3.** Ułóż zrazy w małym garnku, zalej dwiema szklankami (500 ml) wody, dodaj kostkę rosołu Knorr i dusz na małym ogniu około 1,5 godziny, aż mięso będzie miękkie.
- *Dlaczego:* Długie duszenie na niskiej temperaturze sprawia, że mięso staje się wyjątkowo miękkie i soczyste.
- *Pro tip:* Przykryj garnek i okazjonalnie przetnij mięso, by sprawdzić stopień miękkości.

**Krok 4.** Po ugotowaniu wyjmij zrazy, pokrój je na grube plastry, lekko rozbij tłuczkiem, posmaruj musztardą i posiekanym czosnkiem, a następnie posyp przyprawą Knorr.
- *Dlaczego:* Dodatkowe smarowanie i przyprawienie po duszeniu wzbogaca smak dania o nowe warstwy.
- *Pro tip:* Podawaj od razu, by zrazy były ciepłe i aromatyczne.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 38.5 g |
| Węglowodany | 12.2 g |
| Cukry | 3.4 g |
| Tłuszcze | 29.7 g |
| Błonnik | 1.1 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować zrazy z wyprzedzeniem?**

Tak, zrazy można ugotować dzień wcześniej. Po ostudzeniu przechowuj je w zamkniętym naczyniu w lodówce. Przed podaniem lekko podgrzej.

**Czy zamiast smalcu można użyć masła?**

Tak, masło nadaje się do zeszklenia cebuli, ale smalec lepiej oddaje tradycyjny, zbójnicki charakter dania.

**Jak sprawdzić, czy mięso jest wystarczająco miękkie?**

Wbij widelec lub cienki nóż w mięso – jeśli wchodzi łatwo, a mięso się nie opiera, jest gotowe.

**Czy zrazy można piec w piekarniku?**

Tak, po złożeniu i ułożeniu w gęsto stojącej formie z wodą i rosołem, dusz w piekarniku w 160°C przez 1,5 godziny.

**Czy bułkę tartą można zastąpić płatkami owsianymi?**

Tak, płatki owsiane działają jako środek zagęszczający, ale smak będzie nieco inny – mniej tradycyjny.