---
slug: zdrowe-ciasto-czekoladowe
title: "Zdrowe ciasto czekoladowe"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["baked_good", "dessert", "snack"]
---

# Zdrowe ciasto czekoladowe

Zdrowe ciasto czekoladowe bez jajek, bez cukru i bez glutenu, przygotowane na mleku roślinnym i jogurcie sojowym – intensywnie czekoladowe, lekko wytrawne i zaskakująco wilgotne. Idealne dla tych, którzy chcą cieszyć się słodką przyjemnością bez wyrzutów sumienia. Najlepiej smakuje lekko przestudzone, z łyżką kwaśnego jogurtu i odrobiną syropu klonowego.

## Składniki

- 2 szklanka mąka z kasztanów jadalnych (Niepełne szklanki – mąka kasztanowa nadaje ciastu wilgotność i lekko słodkawy smak.)
- 1 szklanka mąka gryczana (Można zastąpić mąką jaglaną.)
- 1 szklanka mąka z sorgo (Alternatywnie mąka ryżowa lub jaglana.)
- 0.67 szklanka skrobia ziemniaczana (Poprawia strukturę ciasta, można użyć mąki ziemniaczanej.)
- 80 ml nasiona chia (Przed dodaniem do masy warto je zmielić; można zastąpić siemieniem lnianym.)
- 2 łyżeczka proszek do pieczenia
- 1.5 łyżeczka soda oczyszczona
- 80 ml olej roślinny (Autorka używa oleju orzechowego; sprawdzi się też olej słonecznikowy lub rzepakowy.)
- 100 ml kakao naturalne w proszku (Użyj kakao bez cukru, najlepiej holenderskiego lub naturalnego.)
- 3 szklanka mleko roślinne (Prawie 3 szklanki; można użyć mleka zwierzęcego. W razie potrzeby dodać do 3 i 1/3 szklanki.)
- 125 g jogurt naturalny sojowy (Można użyć innego jogurtu roślinnego lub zwykłego naturalnego.)
- 4 łyżka syrop klonowy (Dodaj, jeśli wolisz ciasto słodsze – bez niego ciasto jest lekko wytrawne.) *(opcjonalnie)*
- 1 szczypta sól

## Przygotowanie

1. Przesiej przez sito do dużej miski mąkę kasztanową, gryczaną i z sorgo, skrobię ziemniaczaną, zmielone chia, kakao, sodę i proszek do pieczenia, następnie wymieszaj.
2. Dodaj do miski olej, mleko roślinne i jogurt, mieszaj do uzyskania jednolitej masy; jeśli masa jest zbyt gęsta, dolej mleko (max 3 i 1/3 szklanki łącznie).
3. Formę keksową (30 cm × 11 cm × 7 cm) posmaruj olejem i oprósz mąką, przelej masę i wyrównaj powierzchnię.
4. Wstaw formę do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz około 45 minut – ciasto jest gotowe, gdy wbity patyczek wychodzi suchy.
5. Wyjmij formę z piekarnika, pozostaw ciasto w formie na 15 minut, a następnie wyłóż na kratkę i całkowicie wystudź przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umieść sito nad dużą miską i przesiej przez nie kolejno: mąkę kasztanową, gryczaną, z sorgo, skrobię ziemniaczaną, zmielone nasiona chia, kakao, sodę oczyszczoną i proszek do pieczenia. Całość dokładnie wymieszaj łyżką lub rózgą.
- *Dlaczego:* Przesiewanie składników usuwa grudki i napowietrza mieszankę, dzięki czemu ciasto wyrośnie równomiernie.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz młynka, nasiona chia możesz zmielić w blenderze lub użyć siemienia lnianego mielonego.

**Krok 2.** Do mieszanki suchej składników wlej odmierzony olej, mleko roślinne i dodaj jogurt. Mieszaj łyżką lub silikonową szpatułką, aż masa stanie się jednolita. Jeśli masa wygląda na bardzo gęstą, dolej mleka, ale nie przekraczaj łącznie 3 i 1/3 szklanki.
- *Dlaczego:* Chia i mąka kasztanowa mocno chłoną płyny, dlatego masa może gęstnieć z każdą chwilą – odrobina dodatkowego mleka zapobiega zbyt suchemu ciastu.
- *Pro tip:* Dodaj syrop klonowy na tym etapie, jeśli chcesz słodsze ciasto – wystarczą 4 łyżki.

**Krok 3.** Używając pędzelka lub papierowego ręcznika, posmaruj wewnętrzne ściany i dno formy keksowej olejem. Następnie wsyp łyżkę mąki bezglutenowej i obróć formę, aby pokryła cały tłuszcz – nadmiar mąki wysyp. Przelej masę do formy i wyrównaj wierzch szpatułką.
- *Dlaczego:* Tłuszcz z mąką tworzą warstwę zapobiegającą przywieraniu ciasta – bez tego krok ciasto może się przykleić do formy i rozpaść przy wyjmowaniu.
- *Pro tip:* Możesz zamiast mąki wyłożyć formę papierem do pieczenia – to jeszcze łatwiejsze rozwiązanie.

**Krok 4.** Nagrzej piekarnik do 180°C (góra-dół) lub 160°C z termoobiegiem. Wstaw formę na środkową półkę i piecz około 45 minut. Po 40 minutach sprawdź patyczkiem – wbij go w środek ciasta; jeśli wychodzi suchy lub z drobnymi okruszkami (bez mokrego ciasta), ciasto jest gotowe.
- *Dlaczego:* Zbyt krótkie pieczenie sprawi, że środek ciasta pozostanie surowy, a za długie – ciasto wyschnie i stwardnieje.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch zaczyna się zbyt ciemno rumienić przed upływem 45 minut, przykryj formę luźno kawałkiem folii aluminiowej.

**Krok 5.** Wyjmij formę z piekarnika używając rękawic kuchennych i postaw na blacie. Odczekaj 15 minut – ciasto skurczy się lekko i łatwiej je wyjąć. Następnie odwróć formę na kratkę kuchenną i pozwól ciastu ostygnąć do temperatury pokojowej przed krojeniem.
- *Dlaczego:* Zbyt wczesne wyjęcie gorącego, bezglutenowego ciasta grozi jego rozpadnięciem się, bo spoiwo (skrobia) potrzebuje czasu, aby się ustabilizować.
- *Pro tip:* Ciasto jest najsmaczniejsze po całkowitym wystudzeniu lub nawet po kilku godzinach w lodówce – środek staje się wtedy bardziej zwarty i wilgotny.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 6.5 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 13 g |
| Błonnik | 5.5 g |
| Sód | 280 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić mąkę kasztanową inną mąką bezglutenową?**

Mąka kasztanowa ma specyficzny, lekko słodkawy smak i mocno wpływa na wilgotność ciasta, więc jej zamiennik zmieni efekt końcowy. Możesz spróbować użyć mąki owsianej bezglutenowej lub dodać więcej mąki gryczanej, jednak ciasto będzie nieco bardziej suche.

**Jak przechowywać zdrowe ciasto czekoladowe?**

Ciasto najlepiej przechowywać w szczelnym pojemniku lub owinięte folią spożywczą w lodówce – wytrzyma do 4–5 dni. Można je też zamrozić, krojąc wcześniej na plastry.

**Dlaczego ciasto jest lekko wytrawne?**

Przepis nie zawiera cukru ani słodzika – mąka kasztanowa wnosi jedynie delikatną naturalną słodycz. Jeśli chcesz słodsze ciasto, dodaj 4 łyżki syropu klonowego lub innego płynnego słodzika do masy.

**Czy nasiona chia muszą być zmielone?**

Zmielone chia lepiej łączą składniki i zastępują funkcję jajek (żel chia). Możesz użyć ich w całości, ale wtedy masa może być mniej spójna. Alternatywnie użyj mielonego siemienia lnianego.

**Jakie mleko roślinne najlepiej pasuje do tego przepisu?**

Dobrze sprawdza się mleko owsiane, ryżowe lub migdałowe – są neutralne w smaku i dobrze łączą się z kakao. Mleko sojowe nada ciastu nieco więcej białka i uczyni je bardziej zwartym.

**Jak sprawdzić, czy ciasto jest upieczone?**

Wbij w środek ciasta drewniany patyczek lub wykałaczkę – jeśli wychodzi suchy lub z drobnymi okruszkami bez mokrego ciasta, ciasto jest gotowe. Bezglutenowe ciasta często wyglądają na niedopieczone w środku, nawet gdy są gotowe.