---
slug: zdrowe-muffinki-brownie
title: "Zdrowe muffinki brownie"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["snack", "baked_good", "dessert"]
---

# Zdrowe muffinki brownie

Zdrowe muffinki brownie bez mąki i cukru, w których główną bazę stanowi czerwona fasola i dojrzały banan – naturalna słodycz pochodzi wyłącznie z daktyli i owoców. Ciasto jest niezwykle wilgotne, a karob nadaje mu głęboki, czekoladopodobny smak. Idealne dla tych, którzy chcą cieszyć się słodką przekąską bez wyrzutów sumienia.

## Składniki

- 1 szt banan dojrzały (Im bardziej dojrzały i nakrapiany, tym słodszy smak muffinek.)
- 400 g fasola czerwona z puszki (Przed użyciem dokładnie odsączyć i przepłukać pod zimną wodą.)
- 2 łyżka karob (mączka chleba świętojańskiego) (Można zastąpić kakao, ale wtedy przepis traci walor bezkofeiny.)
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 0.5 łyżeczka soda oczyszczona
- 17.5 g daktyle suszone bez pestek (Midpoint z zakresu 15–20 g; namoczyć minimum 15 minut w gorącej wodzie.)
- 2 szt jajko
- 1 szt gruszka lub inny owoc (Pokroić drobno; dowolny owoc sezonowy – jabłko, śliwka lub truskawki.)
- 8 szt połówki orzechów pecan lub włoskich (Do dekoracji – po jednej połówce na każdą babeczkę.)
- 30 g czekolada gorzka w kawałkach (Dodaje głębszego smaku; pominąć dla wersji bezcukrowej.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Daktyle umieść w misce, zalej gorącą wodą i odstaw na min. 15 minut, aby zmiękły.
2. Odlej wodę z daktyli, a fasolę odsącz i przepłucz pod bieżącą zimną wodą.
3. Do blendera włóż daktyle, banana podzielonego na kawałki oraz odsączoną fasolę. Blenduj do gładkości.
4. Dodaj jajka, karob, proszek do pieczenia i sodę. Miksuj całość przez ok. 1 minutę na jednolitą masę.
5. Nagrzej piekarnik do 180°C. Formę na muffiny przygotuj wkładając papilotki lub smarując tłuszczem.
6. Wypełnij każde zagłębienie ciastem do połowy, dodaj drobno pokrojony owoc, a następnie zalej resztą ciasta.
7. Na wierzch każdej babeczki połóż połówkę orzecha (i opcjonalnie kawałek czekolady).
8. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz przez ok. 35 minut, aż patyczek wbity w środek wyjdzie suchy.
9. Wyjmij muffinki z piekarnika i ostudź na kratce przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Daktyle umieść w głębokiej misce lub garnku, zalej gorącą (nie koniecznie wrzącą) wodą tak, aby były całkowicie przykryte, i odstaw na co najmniej 15 minut.
- *Dlaczego:* Namaczanie sprawia, że daktyle miękną i dużo łatwiej się blendują, tworząc gładką, kremową konsystencję bez grudek.
- *Pro tip:* Możesz namaczać daktyle nawet przez całą noc w zimnej wodzie – będą jeszcze delikatniejsze.

**Krok 2.** Przelej daktyle przez sitko, aby odsączyć wodę. Fasolę z puszki wsyp na sitko i dokładnie spłucz pod bieżącą zimną wodą przez 30 sekund.
- *Dlaczego:* Płukanie fasoli usuwa nadmiar soli i konserwantów z zalewy, co polepsza smak i skład muffinek.
- *Pro tip:* Potrząśnij sitkiem, żeby usunąć jak najwięcej wody – zbyt mokra fasola rozrzedzi ciasto.

**Krok 3.** Do kielicha blendera (lub wysokiego naczynia, jeśli używasz blendera ręcznego) włóż namoczone daktyle, banana pokrojonego na 4–5 kawałków i odsączoną fasolę. Blenduj na najwyższych obrotach do całkowicie gładkiej masy – bez widocznych kawałków.
- *Dlaczego:* Dokładne zblendowanie tych składników tworzy bazę ciasta; grudki fasoli czy banana byłyby wyczuwalne w gotowych muffinkach.
- *Pro tip:* Jeśli blender ma problemy z ruszeniem, dodaj 1–2 łyżki wody z moczenia daktyli.

**Krok 4.** Do zblendowanej masy dodaj oba jajka, 2 łyżki karobu, łyżeczkę proszku do pieczenia i pół łyżeczki sody. Blenduj lub miksuj ręczną trzepaczką przez ok. 1 minutę, aż wszystko się połączy.
- *Dlaczego:* Proszek do pieczenia i soda odpowiadają za wyrośnięcie muffinek podczas pieczenia, dlatego muszą być równomiernie rozprowadzone w cieście.
- *Pro tip:* Dodaj składniki sypkie przez sitko, aby uniknąć grudek proszku w cieście.

**Krok 5.** Włącz piekarnik i ustaw go na 180°C z termoobiegiem (lub 190°C bez termoobiegu). Pozwól mu się nagrzać przez ok. 10–15 minut. W tym czasie przygotuj formę na muffiny – włóż papierowe papilotki lub natłuść zagłębienia oliwą.
- *Dlaczego:* Nagrzany piekarnik zapewnia, że muffinki od razu zaczną się piec równomiernie i ładnie wyrosną.
- *Pro tip:* Papilotki ułatwiają wyjmowanie babeczek i mycie formy – warto ich używać.

**Krok 6.** Łyżką lub chochlą wlej ciasto do każdego zagłębienia do połowy jego wysokości. Dodaj kilka kawałków pokrojonego owocu (gruszki lub innego), a następnie wlej resztę ciasta, przykrywając owoc. Forma powinna być wypełniona do ok. 3/4.
- *Dlaczego:* Owoc w środku sprawia, że muffinki są soczyste i mają owocowe niespodziankowe nadzienie.
- *Pro tip:* Nie napełniaj formy po brzegi – ciasto wyrośnie i może się przelać.

**Krok 7.** Na wierzch każdej babeczki delikatnie połóż połówkę orzecha pecan lub włoskiego, lekko wciskając go w ciasto. Jeśli używasz czekolady, włóż kawałki na tym samym etapie.
- *Dlaczego:* Orzech na wierzchu to nie tylko dekoracja – po upieczeniu chrupiąco kontrastuje z wilgotnym wnętrzem babeczki.
- *Pro tip:* Wybierz ładne, nieuszkodzone połówki orzechów – będą efektowniej wyglądać po upieczeniu.

**Krok 8.** Wstaw formę na środkowy poziom nagrzanego piekarnika i piecz przez ok. 35 minut. Po 35 minutach wbij drewniany patyczek do środka jednej babeczki – jeśli wychodzi suchy lub z suchymi okruszkami, muffinki są gotowe.
- *Dlaczego:* Test patyczka to najpewniejszy sposób sprawdzenia, czy ciasto jest upieczone w środku, bo ze względu na fasolę muffinki wyglądają wilgotnie nawet gdy są gotowe.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch zbyt szybko się rumieni, przykryj formę folią aluminiową na ostatnie 10 minut pieczenia.

**Krok 9.** Wyjmij formę z piekarnika, używając rękawic kuchennych. Odczekaj 5 minut, a następnie przenieś muffinki na metalową kratkę i pozostaw do całkowitego ostygnięcia przed podaniem.
- *Dlaczego:* Gorące muffinki są bardzo delikatne i kruszą się przy wyjmowaniu; chłodzenie na kratce pozwala odparować nadmiarowej wilgoci z dołu babeczek.
- *Pro tip:* Muffinki smakują najlepiej całkowicie zimne lub lekko schłodzone w lodówce – wtedy wnętrze jest zwarte i łatwe do krojenia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 138 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 19.5 g |
| Cukry | 8.4 g |
| Tłuszcze | 4.1 g |
| Błonnik | 5.3 g |
| Sód | 142 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić karob kakao?**

Tak, kakao działa jako zamiennik w proporcji 1:1. Karob jest naturalnie słodszy i nie zawiera kofeiny, więc kakao da nieco bardziej intensywny, gorzki smak.

**Czy fasola nie będzie wyczuwalna w smaku?**

Po dokładnym zblendowaniu fasola staje się całkowicie niewidoczna i neutralna smakowo – nadaje jedynie kremową konsystencję i jest źródłem białka oraz błonnika.

**Czy muffinki można zrobić bez jajek (wersja wegańska)?**

Tak, każde jajko można zastąpić łyżką zmielonego siemienia lnianego wymieszanego z 3 łyżkami wody i odstawionym na 5 minut. Muffinki będą nieco bardziej zbite.

**Jak długo można przechowywać te muffinki?**

W szczelnym pojemniku w lodówce wytrzymają 4–5 dni. Można je też zamrozić na maksymalnie 2 miesiące – rozmrażać w temperaturze pokojowej lub przez kilka sekund w mikrofali.

**Czy muffinki są odpowiednie dla dzieci?**

Tak, nie zawierają cukru rafinowanego ani mąki, a słodycz pochodzi wyłącznie z owoców i daktyli. Orzechy na wierzchu można pominąć dla najmłodszych dzieci.

**Co zrobić, jeśli ciasto wychodzi zbyt gęste?**

Dodaj 2–3 łyżki wody z moczenia daktyli lub przegotowanej wody i ponownie zblenduj. Ciasto powinno mieć konsystencję gęstego budyniu.