---
slug: zeberka-barbecue
title: "Żeberka \"barbecue\""
servings: 4
prep_time_minutes: 1200
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Żeberka "barbecue"

Soczyste żeberka wołowe marynowane w aromatycznej mieszance z sosem sojowym, hoisin i sherry, a następnie powoli pieczone w piekarniku. Idealne danie dla miłośników intensywnych smaków i mięsa od padającego z kości.

## Składniki

- 1.5 kg chudych żeberek
- 83.3 ml cienkiego sosu sojowego
- 125 ml sosu hoisin (pół szklanki (125 ml))
- 83.3 ml wytrwanej sherry (1/3 szklanki (83,3 ml))
- 1 szczypta przyprawy pięć smaków (spora szczypta)
- 15 ml miodu (czubata łyżka (15 ml))
- 1 pęczek dymki (do dekoracji)

## Przygotowanie

1. Żeberka dokładnie umyj, usuwając resztki kości i nieczystości.
2. Osusz je ręcznikiem kuchennym i pokrój na pojedyncze kawałki z jedną kością.
3. W misce wymieszaj sos sojowy, hoisin, sherry, przyprawę pięć smaków i miód.
4. Wymarz marynatę z żebrami, aż całe będą pokryte, i odstaw do lodówki na 4–6 godzin.
5. Rozgrzej piekarnik do 180°C, ułóż żeberka na kratce nad formą z wodą.
6. Piecz przez 60–70 minut, odwracając co 20 minut.
7. Każde odwrócenie towarzysz smarowaniem pozostałym marynatą.
8. Jeśli żeberka są bardzo małe, pokrój je na kawałki po dwie kości.
9. Od dymki odkrój cebulkę i ciemnozielone końce, zostawiając białe i jasnozielone części.
10. Kroj białe "rurki" na cienkie paski od dwóch stron, nie przecinając środka (1–2 cm).
11. Zanurz dekoracje w lodowatej wodzie na minimum 4 godziny, aż stworzą kształt kwiatków.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj żeberka pod zimną bieżącą wodą, dokładnie sprawdzając, czy nie ma przyklejonych drobnych kości czy zabrudzeń.
- *Dlaczego:* Czyste mięso lepiej wchłania marynatę i bezpieczniej się gotuje.
- *Pro tip:* Użyj szczotki do mięsa, by delikatnie oczyścić powierzchnię żeber.

**Krok 2.** Delikatnie osusz żeberka czystą ściereczką, a następnie przekrój między kośćmi, by uzyskać oddzielne porcje.
- *Dlaczego:* Osuszenie zapobiega rozpryskiwaniu się podczas pieczenia, a odpowiedni krok daje równe porcje.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i tnij powoli, by nie rozgnieść mięsa.

**Krok 3.** W małej misce wymieszaj sos sojowy, hoisin, sherry, przyprawę pięć smaków i miód, aż powstanie jednolita ciecz.
- *Dlaczego:* Dobra emulsja marynaty zapewnia równomierne pokrycie mięsa i głębszy smak.
- *Pro tip:* Użyj miksera ręcznego lub szklanej chochli, by szybko wymieszać składniki.

**Krok 4.** Włóż żeberka do dużej miski, zalej marynatą, dobrze wymieszaj i przykryj folią, odstaw do lodówki minimum na 4 godziny.
- *Dlaczego:* Długie marynowanie pozwala mięsu wchłonąć aromaty i stać się bardziej soczystym.
- *Pro tip:* Odwróć mięso po 2 godzinach, by marynowało się równomiernie z obu stron.

**Krok 5.** Ustaw kratkę w piekarniku na środkowym poziomie, pod nią postaw formę z ciepłą wodą do wysokości 2 cm.
- *Dlaczego:* Para wodna utrzymuje wilgotność, dzięki czemu mięso nie wysycha podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Użyj głębokiej blachy lub naczynia żaroodpornego, które zmieści się w piekarniku.

**Krok 6.** Piecz żeberka przez 60–70 minut, kontrolując, by nie przypaliły się, a mięso łatwo odstawało od kości.
- *Dlaczego:* Niska temperatura i długi czas pieczenia czynią mięso miękkim i soczystym.
- *Pro tip:* Sprawdź miękkość zębem noża – jeśli łatwo wchodzi, żeberka są gotowe.

**Krok 7.** Co 20 minut użyj pędzelka kuchennego, by pokryć żeberka resztą marynaty z miski.
- *Dlaczego:* SmARowanie dodaje błyszczu i intensyfikuje smak powierzchni mięsa.
- *Pro tip:* Nie używaj marynaty, która stykała się z surowym mięsem po więcej niż dwa razu.

**Krok 8.** Jeśli kawałki są bardzo małe, połącz dwa ząbki w jeden porcjowany kawałek.
- *Dlaczego:* Zapobiega to przesuszeniu małych porcji podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Takie żeberka lepiej trzymają wilgoć i wyglądają apetycznie na talerzu.

**Krok 9.** Oczyść dymkę, usuwając brudne końce i cebulkę, zostawiając tylko jędrne, białe części.
- *Dlaczego:* Czysta dymka lepiej nadaje się do dekorowania i nie wpływa na smak dania.
- *Pro tip:* Wybierz jędrne, świeże dymki – będą się lepiej rozwijać w wodzie.

**Krok 10.** Kroj białe części dymki na około 10 cm długości, a następnie nacinaj od dwóch stron nożem, nie docinając do końca.
- *Dlaczego:* Nacięcia pozwolą dymce rozwinąć się w wodzie w kształt dekoracyjny.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i działaj precyzyjnie, by nie przeciąć środka.

**Krok 11.** Zanurz przygotowane paski dymki w bardzo zimnej wodzie i odstaw na minimum 4 godziny w lodówce.
- *Dlaczego:* Zimno powoduje, że komórki roślinne się kurczą i paski się falują.
- *Pro tip:* Im dłużej stoją w wodzie, tym bardziej się rozwijają – idealnie na całą noc.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 32.5 g |
| Węglowodany | 18.3 g |
| Cukry | 15.2 g |
| Tłuszcze | 28.7 g |
| Błonnik | 0.6 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego rodzaju alkoholu niż sherry?**

Tak, możesz zastąpić sherry białym winem lub sokiem z jabłek, choć smak będzie nieco inny. Sherry dodaje charakterystycznej słodyczy i głębi.

**Jak długo mogę przechowywać marynowane żeberka?**

Marynowane żeberka można trzymać w lodówce do 24 godzin. Dłużej – a ryzyko nadmiernego rozmienienia mięsa przez kwas rośnie.

**Czy żeberka można piec na grillu?**

Tak, na grillu indykcyjnym lub węglowym – piecz na średnim ogniu, smarując marynatą. Uważaj, by nie przypaliły się przez cukier w sosie.

**Dlaczego pod piekarnikiem stawia się wodę?**

Woda generuje parę, która utrzymuje wilgotność, dzięki czemu mięso nie wysycha, a skóra nie pęka podczas długiego pieczenia.

**Czy przyprawę pięć smaków mogę zrobić samodzielnie?**

Tak, pięć smaków to zwykle mieszanka imbiru, gwiazdki, kardamomu, kolendry i skórki pomarańczy. Można kupić gotową lub domową.

**Jakie warzywa dobrze pasują do żeberka barbecue?**

Doskonale sprawdzą się marynowane ogórkowe, gotowane ziemniaki, kasza gryczana lub sałatka z kapusty i marchewki.