---
slug: zeberka-cielece
title: "Żeberka cielęce"
servings: 4
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 90
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Żeberka cielęce

Soczyste żeberka cielęce, długo marynowane w czosnku, soli i pieprzu, a następnie smażone i pieczone w piekarniku. Idealne na obiad z ziemniakami i świeżą surówką.

## Składniki

- 800 g żeberka cielęce
- 50 ml olej rzepakowy
- 4 ząbki czosnek
- 1.5 szczypty sól (do smaku)
- 1 szczypta pieprz czarny (mielony, do smaku)
- 200 ml woda

## Przygotowanie

1. Żeberka umyj, pokrój w mniejsze kawałki.
2. Czosnek obierz i drobno posiekaj.
3. W miseczce wymieszaj olej z pokrojonym czosnkiem, solą i pieprzem.
4. Do miseczki z marynatą włóż żeberka i dokładnie je wymieszaj w przyprawach z olejem.
5. Mięso odstaw do lodówki na kilka godzin (najlepiej na całą dobę).
6. Żeberka obsmaż na rozgrzanej patelni z obu stron i przełóż je do naczynia żaroodpornego.
7. Piekarnik rozgrzej do 180 stopni C.
8. Żeberka w naczyniu żaroodpornym podlej wodą i piecz w nagrzanym piekarniku przez 1,5 godziny.
9. Upieczone żeberka podawaj na ciepło z dodatkiem ziemniaków i surówki ze świeżych warzyw.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przepłucz żeberka zimną wodą, a następnie nożem ostrożnie pokrój je na pojedyncze lub dwużeberkowe kawałki.
- *Dlaczego:* Mycie usuwa ewentualne pozostałości, a pokrojenie ułatwia smażenie i równomierne gotowanie.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i stabilnej deski, aby nie poślizgnąć się podczas krojenia.

**Krok 2.** Obierz skórkę z ząbków czosnku, a następnie drobno je pokrój nożem lub zetrzyj na drobnej tarce.
- *Dlaczego:* Drobno posiekany czosnek lepiej rozprowadzi smak w marynacie.
- *Pro tip:* Jeśli nie lubisz zbyt mocnego smaku czosnku, możesz go przekroić i usunąć rdzeń.

**Krok 3.** W małej misce połącz olej, posiekany czosnek, sól i pieprz, a następnie dokładnie wymieszaj, aż przyprawy się rozpuszczą.
- *Dlaczego:* Wymieszanie tworzy jednolitą marynatę, która lepiej pokryje mięso.
- *Pro tip:* Możesz dodać odrobinę suszonej tymianku dla dodatkowego aromatu.

**Krok 4.** Włóż kawałki żeber do miseczki z marynatą i dokładnie je przetocz, aby każda strona była pokryta przyprawami.
- *Dlaczego:* Pełne pokrycie marynatą zapewnia intensywny smak podczas gotowania.
- *Pro tip:* Użyj rękawiczek lub łyżki, by nie brudzić rąk i lepiej wymieszać.

**Krok 5.** Przykryj miseczkę folią lub pokrywką i odstaw do lodówki na minimum 4 godziny, a najlepiej na całą dobę.
- *Dlaczego:* Długa marynacja pozwala mięsu wchłonąć smaki i stać się bardziej soczystym.
- *Pro tip:* Przed smażeniem wyjmij mięso z lodówki na 30 minut, by nie było zimne.

**Krok 6.** Rozgrzej patelnię na średnim ogniu, dodaj trochę oleju i smaż żeberka po 3-4 minuty z każdej strony, aż zrumienią się.
- *Dlaczego:* Smażenie zabezpiecza soki w mięsie i nadaje kuszący kolor.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ilością oleju – żeberka same wydzielą tłuszcz podczas smażenia.

**Krok 7.** Włącz piekarnik i ustaw temperaturę 180°C, aby dobrze się rozgrzał przed włożeniem naczynia.
- *Dlaczego:* Stała temperatura zapewnia równomierne pieczenie mięsa.
- *Pro tip:* Użyj termometru do piekarnika, by upewnić się, że temperatura jest dokładna.

**Krok 8.** Przełóż żeberka do naczynia żaroodpornego, wlej 200 ml wody, przykryj folią aluminiową i piecz 1,5 godziny.
- *Dlaczego:* Woda zapobiega wysychaniu mięsa i tworzy parę, która delikatnie go gotuje.
- *Pro tip:* Po godzinie możesz zdjąć folię, by mięso się lepiej zrumieniło.

**Krok 9.** Wyjmij żeberka z piekarnika, odcedź ewentualny zalew i podawaj od razu z ugotowanymi ziemniakami i surówką.
- *Dlaczego:* Ciepłe podanie zapewnia najlepszą konsystencję i smak mięsa.
- *Pro tip:* Dodaj świeżą natkę pietruszki dla koloru i świeżości.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 38.5 g |
| Węglowodany | 2.1 g |
| Cukry | 1.1 g |
| Tłuszcze | 34.2 g |
| Błonnik | 0.3 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można nie marynować żeber przed pieczeniem?**

Można, ale marynowanie znacznie poprawia smak i miękkość mięsa. Nawet 2 godziny w marynacie dają lepszy efekt niż brak.

**Jak sprawdzić, czy żeberka są gotowe?**

Mięso powinno się łatwo oddzielać od kości, a wnętrze być delikatnie brązowe. Można też użyć termometru – 90°C w środku to idealna temperatura.

**Czy żeberka można piecć dłużej niż 1,5 godziny?**

Tak, szczególnie jeśli chcesz bardzo miękkie mięso. Można piec do 2 godzin, ale warto dolać wody, by nie wyschło.

**Czy da się przygotować to danie w wolnym piecu?**

Tak, gotuj na niskiej mocy przez 6–8 godzin. Nie wymaga to smażenia, a mięso będzie bardzo miękkie.

**Jak przechowywać resztki żeber?**

Schłodź i przechowuj w szczelnym pojemniku do 3 dni. Można też zamrozić na do 3 miesięcy.