---
slug: zeberka-dlugo-pieczone-w-miodowo-pomidorowej-glazurze
title: "Żeberka długo pieczone w miodowo-pomidorowej glazurze"
servings: 4
prep_time_minutes: 360
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Żeberka długo pieczone w miodowo-pomidorowej glazurze

Długo pieczone żeberka w słodko-pikantnej miodowo-pomidorowej glazurze to idealne danie na rodzinne obiady. Mięso staje się wyjątkowo soczyste i kruche dzięki dwuetapowemu przygotowaniu.

## Składniki

- 1000 g żeberek
- 2 szt czerwona cebula
- 60 ml ciemny sos sojowy
- 45 ml miód
- 45 ml koncentrat pomidorowy
- 30 ml ostry ketchup
- 30 ml olej z pestek winogron (można zastąpić innym olejem roślinnym)
- 15 ml sól
- 5 ml słodka wędzona papryka
- 2.5 ml ostra wędzona papryka
- 4 szt ziarno czarnego pieprzu
- 3 szt liść laurowy
- 3 szt ziarno ziela angielskiego
- 1 szt pomarańcza (do wyciśnięcia soku)
- 0 szt świeżo mielony czarny pieprz (do smaku)
- 1 pęczek szczypiorek (do podania)

## Przygotowanie

1. Żeberka umyj i osusz papierowym ręcznikiem.
2. Pokrój żeberka na porcje po dwa żebra.
3. Włóż żeberka do zimnej wody w dużej misce lub garze.
4. Dodaj liście laurowe, ziarna pieprzu, zioło angielskie i sól.
5. Zagotuj, zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem 18–20 minut.
6. Wyjmij żeberka i odłóż na desce do ostygnięcia.
7. Szczypiorek drobno posiekaj nożem.
8. Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę.
9. Rozgrzej olej na patelni i zeszkli cebulę.
10. Zdejmij patelnię z ognia i odstaw do ostygnięcia.
11. Przełóż zeszkloną cebulę do dużej miski.
12. Dodaj miód, ketchup, koncentrat pomidorowy, sok z pomarańczy i sos sojowy.
13. Dopraw słodką i ostrą papryką oraz świeżo mielonym pieprzem.
14. Dokładnie wymieszaj, aż powstanie jednolita glazura.
15. Włóż żeberka do miski z marynatą.
16. Każde żeberko dokładnie natrzyj marynatą z obu stron.
17. Przykryj miskę folią i odłóż do lodówki na 30 minut.
18. Nagrzej piekarnik do 180°C.
19. Ułóż żeberka na blasze do pieczenia, pokrytej papierem.
20. Piecz w piekarniku przez 1,5 godziny.
21. Przed podaniem posyp posiekanym szczypiorkiem.
22. Podawaj na gorąco z pieczywem i sałatką.
23. Wywar po gotowaniu żeberek możesz wykorzystać do zupy.
24. Ponownie dokładnie natrzyj żeberka marynatą przed pieczeniem.
25. Wyjmij żeberka z lodówki, ułóż na blasze i wstaw do piekarnika.
26. Długa obróbka cieplna sprawia, że mięso staje się kruche i soczyste.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przemyj żeberka bieżącą zimną wodą, a następnie osusz je ręcznikiem papierowym, aby usunąć nadmiar wody.
- *Dlaczego:* Czyste i suche mięso lepiej wchłania przyprawy i ładniej się rumieni.
- *Pro tip:* Nie przetrzymuj mięsa pod wodą – wystarczy szybkie przepłukanie.

**Krok 2.** Używając ostrego noża, pokrój żeberka na mniejsze porcje, zawierające po dwa żebra każda.
- *Dlaczego:* Mniejsze porcje łatwiej się gotują i są wygodniejsze do jedzenia.
- *Pro tip:* Przytnij nadmiar tłuszczu, jeśli chcesz lżejsze danie.

**Krok 3.** Włóż pokrojone żeberka do dużego gara i zalej zimną wodą, aż były całkowicie zanurzone.
- *Dlaczego:* Zimna woda pozwala mięsu stopniowo się ogrzać, co poprawia jego strukturę.
- *Pro tip:* Nie używaj wody ciepłej – może spowodować szarzenie mięsa.

**Krok 4.** Do wody dodaj liście laurowe, ziarna czarnego pieprzu, zioło angielskie i łyżkę soli.
- *Dlaczego:* Te przyprawy nadają wywarowi głębię smaku, która przenika do mięsa.
- *Pro tip:* Możesz dodać kawałek marchwi lub pietruszki dla dodatkowego aromatu.

**Krok 5.** Doprowadź wodę do wrzenia, następnie zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem przez 18–20 minut.
- *Dlaczego:* Krótkie gotowanie miękkie robi mięso i usuwa nieczystości.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo – mięso nie powinno się oddzielać od kości.

**Krok 6.** Wyjmij żeberka za pomocą łyżki cedzakowej i przełóż na suchą deskę do krojenia.
- *Dlaczego:* Odstawienie do ostygnięcia pozwala mięsu zatrzymać sok.
- *Pro tip:* Zachowaj wywar – przyda się do zupy lub sosu.

**Krok 7.** Szczypiorek przemyj, osusz i drobno posiekaj nożem na desce.
- *Dlaczego:* Świeży szczypiorek dodaje danie aromatu i koloru.
- *Pro tip:* Nie kisz go zbyt długo – traci świeżość i smak.

**Krok 8.** Obierz cebulę, pokrój ją na pół i nacinaj cienkimi paskami, a potem w drobną kostkę.
- *Dlaczego:* Drobna kostka szybciej się zeszkla i równomiernie miesza z sosem.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by uniknąć łez i uzyskać równe kawałki.

**Krok 9.** Wlej olej na patelnię i rozgrzej na średnim ogniu, następnie dodaj cebulę i smaż, aż stanie się przezroczysta.
- *Dlaczego:* Zeszklenie cebuli wydobywa jej naturalną słodycz, co wzbogaca glazurę.
- *Pro tip:* Nie przypal cebuli – może to nadać goryczkę danie.

**Krok 10.** Gdy cebula będzie gotowa, zdejmij patelnię z palnika i odstaw do ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Chłodna cebula nie uszkodzi innych składników przy mieszaniu.
- *Pro tip:* Nie odstawiaj patelni w zbyt ciepłe miejsce – cebula może dalej się smażyć.

**Krok 11.** Przełóż zeszkloną cebulę do dużej miski, w której będziesz przygotowywać glazurę.
- *Dlaczego:* Duża misa ułatwia mieszanie i zapobiega wylewaniu się masy.
- *Pro tip:* Użyj miski z antypoślizgowym dnem, by nie przesuwała się podczas mieszania.

**Krok 12.** Do miski dodaj miód, ketchup, koncentrat pomidorowy, sok z pomarańczy i sos sojowy.
- *Dlaczego:* Te składniki tworzą bazę słodko-pikantnej glazury.
- *Pro tip:* Wyciśnij pomarańczę ręcznie lub sokowirówką – unikaj koncentratów.

**Krok 13.** Wymieszaj z przyprawami: słodką i ostrą papryką wędzoną oraz świeżo mielonym pieprzem.
- *Dlaczego:* Przyprawy dodają głębi i charakterystycznego aromatu.
- *Pro tip:* Mielenie pieprzu tuż przed użyciem wzmacnia jego smak.

**Krok 14.** Dokładnie wymieszaj wszystkie składniki, aż powstanie gładka, jednolita masa.
- *Dlaczego:* Jednolita glazura równomiernie pokryje mięso i ładnie się przyrumieni.
- *Pro tip:* Użyj szpatułki lub miksera ręcznego, by uniknąć grudek.

**Krok 15.** Włóż gotowe żeberka do miski z przygotowaną glazurą.
- *Dlaczego:* Marynowanie w glazurze pozwala mięsu wchłonąć smak przed pieczeniem.
- *Pro tip:* Upewnij się, że wszystkie żeberka są zanurzone w części miernej.

**Krok 16.** Rękoma lub pędzelkiem dokładnie natrzyj każde żeberko glazurą z obu stron.
- *Dlaczego:* Równomierne pokrycie zapewnia intensywny smak i ładne rumienienie.
- *Pro tip:* Nie oszczędzaj glazury – możesz ją później dodać do pieczenia.

**Krok 17.** Przykryj miskę folią spożywczą i odłóż do lodówki na pół godziny.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pomaga mięsu wchłonąć przyprawy i zatrzymać sok.
- *Pro tip:* Można marynować dłużej – nawet 2 godziny dla głębszego smaku.

**Krok 18.** Włącz piekarnik i ustaw temperaturę 180°C, aby dobrze się nagrzał.
- *Dlaczego:* Stała temperatura zapewnia równomierne pieczenie i rumienienie.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę termometrem do piekarnika dla dokładności.

**Krok 19.** Ułóż żeberka na blasze do pieczenia, najlepiej wyłożonej papierem antyprzywierającym.
- *Dlaczego:* Papier zapobiega przywieraniu i ułatwia czyszczenie.
- *Pro tip:* Nie układaj żeberka zbyt blisko – powinny mieć przestrzeń do rumienienia.

**Krok 20.** Wstaw blaszę do nagrzanego piekarnika i piecz przez 1,5 godziny.
- *Dlaczego:* Długa obróbka cieplna czyni mięso kruchym i odstającym od kości.
- *Pro tip:* Co 30 minut polewaj żeberka pozostałym sosem dla dodatkowej soczystości.

**Krok 21.** Tuż przed podaniem posyp żeberka drobno posiekanym szczypiorkiem.
- *Dlaczego:* Świeży szczypiorek dodaje świeżości i kontrastu do bogatego smaku mięsa.
- *Pro tip:* Nie dodawaj szczypiorku wcześniej – straci kolor i aromat.

**Krok 22.** Podawaj żeberka gorące, z chlebem i kolorową sałatką warzywną.
- *Dlaczego:* Świeże warzywa balansują tłustość mięsa, a pieczywo wchłania soki.
- *Pro tip:* Dobrze sprawdzi się chleb ziołowy lub czosnkowy.

**Krok 23.** Wywar, który pozostał po gotowaniu żeberek, przecedź i wykorzystaj jako podstawę do zupy.
- *Dlaczego:* Wywar jest bogaty w smak i kolagenu, idealny do zup i sosów.
- *Pro tip:* Można go zamrozić w porcjach do późniejszego użycia.

**Krok 24.** Przed pieczeniem ponownie natrzyj żeberka glazurą, nawet jeśli były marynowane.
- *Dlaczego:* Dodatkowa warstwa glazury zapewnia intensywniejszy smak i ładniejsze rumienienie.
- *Pro tip:* Użyj pędzelka kuchennego, by równomiernie rozprowadzić glazurę.

**Krok 25.** Wyjmij żeberka z lodówki, ułóż na przygotowanej blasze i wstaw do nagrzanego piekarnika.
- *Dlaczego:* Bezpośrednie przejście z lodówki do piekarnika zapobiega utracie soku.
- *Pro tip:* Nie odkładaj zbyt długo – mięso nie powinno się nagrzać przed pieczeniem.

**Krok 26.** Długa obróbka cieplna pozwala kolagenowi w mięsie się rozpuścić, czyniąc je kruchym i soczystym.
- *Dlaczego:* Niska temperatura i długi czas pieczenia to klucz do perfekcyjnej konsystencji.
- *Pro tip:* Sprawdź mięso po 1,5 godziny – powinno delikatnie odstawać od kości.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 22.3 g |
| Cukry | 18.4 g |
| Tłuszcze | 29.7 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 1150 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę ominąć etap gotowania żeberek?**

Można, ale gotowanie najpierw czyni mięso miększe i czystsze. Bez tego kroku może być bardziej tłuste i mniej kruche.

**Jak przechowywać resztki żeberek?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj w piekarniku, by zachować chrupkość.

**Czy mogę piec żeberka dłużej na niższej temperaturze?**

Tak, pieczenie 2 godziny w 160°C sprawi, że mięso będzie jeszcze bardziej kruche i soczyste.

**Czy sos sojowy można zastąpić?**

Tak, możesz użyć aminy kokosowej lub sosu rybnego, jeśli chcesz uniknąć glutenu. Smak będzie inny, ale również dobry.

**Dlaczego warto marynować żeberka przed pieczeniem?**

Marynowanie wzbogaca smak i pomaga mięsu zatrzymać sok podczas pieczenia. Im dłużej, tym lepiej.

**Czy żeberka można piec w folii?**

Tak, ale wtedy nie będą się rumienić. Piec najpierw w folii 1 godzinę, potem odkryj, by się zrumieniły.