---
slug: zeberka-duszone-w-kapuscie
title: "Żeberka duszone w kapuście"
servings: 4
prep_time_minutes: 80
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Żeberka duszone w kapuście

Tradycyjne polskie danie z sezonu jesienno-zimowego – żeberka duszone z kiszoną kapustą i jabłkami. Połączenie słodko-kwaśnego smaku kapusty z soczystym mięsem sprawia, że danie jest wyjątkowo smaczne i sycące.

## Składniki

- 1000 g żeberek wieprzowych
- 2 szt cebule
- 2 szt jabłka
- 200 g surowego boczku
- 500 g kiszonej kapusty (niezbyt kwaśnej)
- 45 ml tłuszczu (najlepiej smalcu)
- 1 szt majeranku (łyżka suszonego majeranku)
- 0 szt sól, pieprz (do smaku)

## Przygotowanie

1. Cebulę pokrój w półplasterki i zeszklij na dwóch łyżkach smalcu, następnie zdejmij z patelni.
2. Pokrój żeberka i obsmaż je, dodaj zeszkloną cebulę, sól, pieprz i dwie łyżki wody, dusz przez 15 minut.
3. Jabłka pokrój w ósemki, usuwając gniazda nasienne, ale nie obieraj skórki.
4. Na drugiej patelni smaż jabłka oprószone majerankiem przez około 5 minut.
5. Boczek pokrój w plastry i wyłóż nimi dno i ścianki naczynia piekarniczego.
6. Kapustę przepłucz, odcisnij nadmiar wody i ułóż na warstwie boczku.
7. Na kapustę połóż żeberka wraz z cebulą.
8. Smażone jabłka ułóż równomiernie na wierzchu mięsa.
9. Posyp danie vegetą lub innym podobnym przyprawowym proszkiem według smaku.
10. Naczynie przykryj szczelną pokrywką lub folią aluminiową i wstaw do piekarnika.
11. Piec przez około 50 minut w temperaturze 175°C.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Cebulę pokrój w cienkie półplasterki, aby szybciej się zeszkliła. Smaż ją na dwóch łyżkach smalcu na średnim ogniu, aż stanie się przezroczysta, potem odłóż na bok.
- *Dlaczego:* Zeszklenie cebuli wydobywa jej naturalne cukry i poprawia smak dania.
- *Pro tip:* Nie przesmażaj cebuli – ma być miękka, ale nie brązowa.

**Krok 2.** Pokrój żeberka na mniejsze kawałki, aby równomiernie się podsmażyły. Dodaj je do patelni, a po zrumienieniu – cebulę, sól, pieprz i dwie łyżki wody, by dusiły się pod przykryciem.
- *Dlaczego:* Duszenie z niewielką ilością wody czyni mięso soczystszym i miękkim.
- *Pro tip:* Przykryj patelnię, by mięso nie wysychało podczas duszenia.

**Krok 3.** Jabłka podziel na czwarte, usuń gniazda nasienne, a następnie każda ćwiartkę pokrój na dwie części, by uzyskać ósemki. Nie obieraj skórki – dodaje smaku i błonnika.
- *Dlaczego:* Skórka jabłka nie tylko zawiera błonnik, ale też pomaga im nie rozpaść się podczas smażenia.
- *Pro tip:* Użyj twardych jabłek, np. lobo lub szara reneta, by nie rozgotowały się podczas smażenia.

**Krok 4.** W osobnej patelni rozgrzej trochę smalcu, dodaj jabłka, oprósz je majerankiem i smaż na średnim ogniu ok. 5 minut, aż lekko zmiękną.
- *Dlaczego:* Smażenie jabłek z majerankiem podkreśla ich słodko-kwaśny smak, który dobrze komponuje się z kapustą.
- *Pro tip:* Nie przesmażaj jabłek – mają być miękkie, ale nie rozgotowane.

**Krok 5.** Boczek pokrój w cienkie plastry i ułóż je gęsto na dnie i bokach głębokiego naczynia piekarniczego, by stworzyć warstwę ochronną i dodatkowy smak.
- *Dlaczego:* Boczek podczas pieczenia wydobywa tłuszcz, który smaży inne składniki i chroni dno naczynia przed przypaleniem.
- *Pro tip:* Ułóż plastry boczku tak, by nie było luk – to zapobiegnie wysychaniu dania.

**Krok 6.** Kiszoną kapustę przepłucz zimną wodą, by usunąć nadmiar kwasu, a następnie delikatnie odcisnij rękoma, by usunąć nadmiar wody.
- *Dlaczego:* Przepłukanie kapusty zmniejsza jej kwaśność, co pozwala lepiej zrównoważyć smak dania.
- *Pro tip:* Nie wyciskaj kapusty zbyt mocno – powinna zachować trochę wilgoci, by nie wyschnęła w piekarniku.

**Krok 7.** Na wierzch kapusty ułóż wcześniej duszone żeberka wraz z cebulą, rozkładając je równomiernie.
- *Dlaczego:* Warstwa mięsa nad kapustą pozwala na wymianę soków i aromatów podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie zagłębiaj mięsa w kapustę – powinno być wyraźnie widoczne na wierzchu.

**Krok 8.** Smażone jabłka rozłóż równomiernie na wierzchu warstwy mięsa, by podczas pieczenia ich soki wpływały do dania.
- *Dlaczego:* Jabłka dodają słodko-kwaśnej nuty, która idealnie komponuje się z kapustą i mięsem.
- *Pro tip:* Ułóż jabłka blisko siebie, ale nie nakładaj ich na siebie – to zapewni równomierne pieczenie.

**Krok 9.** Na wierzch dania posyp przyprawowy proszek, np. vegetę, by dodać dodatkowego aromatu i lekko doprawić górne warstwy.
- *Dlaczego:* Vegeta lub podobny proszek dodaje głębi smaku i lekko soli powierzchnię dania.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ilością – wystarczy cienka warstwa, by nie przesłonić naturalnych aromatów.

**Krok 10.** Zamknij naczynie szczelną pokrywką lub dobrze przykryj folią aluminiową, by zatrzymać parę i zapobiec wysychaniu.
- *Dlaczego:* Przykrycie dania zapewnia efekt duszenia w piekarniku, dzięki czemu mięso będzie miękkie.
- *Pro tip:* Jeśli używasz folii, upewnij się, że nie dotyka jedzenia – możesz ją lekko wygiąć w środku.

**Krok 11.** Wstaw naczynie do nagrzanego piekarnika i piecz przez około 50 minut w temperaturze 175°C, aż mięso będzie miękkie i lekko się odstaje od kości.
- *Dlaczego:* Długie pieczenie na umiarkowanej temperaturze czyni mięso delikatnym i soczystym.
- *Pro tip:* Sprawdź mięso po 45 minutach – jeśli jest już miękkie, możesz wyjąć danie wcześniej.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 580 kcal |
| Białko | 32.5 g |
| Węglowodany | 18.2 g |
| Cukry | 12.4 g |
| Tłuszcze | 42 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć mrożonej kiszonej kapusty?**

Tak, można użyć mrożonej kapusty, ale najpierw ją rozmroź i dokładnie odcisnij. Smak może być nieco słabszy niż u świeżej, ale nadal będzie smacznie.

**Jakie jabłka najlepiej wybrać do tego dania?**

Najlepiej sprawdzą się jabłka twardych odmian, takich jak szara reneta, lobo lub goldparmą – nie rozgotują się podczas smażenia i zachowają kształt.

**Czy danie można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, żeberka duszone w kapuście smakują jeszcze lepiej następnego dnia. Po przygotowaniu wystarczy ostudzić i podgrzać przed podaniem.

**Czy można zastąpić smalec innym tłuszczem?**

Tak, można użyć oleju roślinnego, ale smalec nadaje dania charakterystyczny, tradycyjny smak, więc jest najlepszym wyborem.

**Jak przechowywać resztki dania?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Można również zamrozić na do 3 miesięcy – rozmarzać w lodówce przed podgrzaniem.

**Czy to danie jest bezglutenowe?**

Wersja domowa może być bezglutenowa, ale trzeba uważać na przyprawy, np. vegetę – niektóre zawierają glutaminian sodu lub mąkę zbożową. Sprawdź skład.