---
slug: zeberka-duszone-w-sosie-piwnym
title: "Żeberka duszone w sosie piwnym"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Żeberka duszone w sosie piwnym

Żeberka wieprzowe duszone w aromatycznym sosie piwnym z cebulą, czosnkiem i suszonymi grzybami to sycące danie obiadowe o głębokim smaku. Piwo jasne nadaje sosowi lekką goryczkę i pełnię, a długie duszenie sprawia, że mięso odpada od kości. Idealne do podania z ziemniakami lub chlebem.

## Składniki

- 500 g żeberka wieprzowe (Pokrojone na krótkie paski; przed duszeniem dobrze przyprawione i posmarowane olejem)
- 150 g cebula (Pokrojona w plastry lub krążki)
- 4 ząbek czosnek
- 500 ml piwo jasne (Około 1 puszka lub butelka 0,5 l; dodawane pod koniec duszenia)
- 1 kostka kostka rosołowa wołowa (Rozpuszczona w wodzie jako baza wywaru)
- 35 g mąka pszenna (Do zagęszczenia sosu)
- 15 g suszone grzyby (Kilka sztuk; nadają sosowi głęboki leśny aromat)
- 700 ml woda
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 1 łyżeczka przyprawa do mięs (Dowolna mieszanka przypraw do wieprzowiny według gustu) *(opcjonalnie)*
- 2 łyżka olej roślinny (Do posmarowania żeberek przed duszeniem)

## Przygotowanie

1. Żeberka podziel na krótkie paski, dobrze przypraw solą, pieprzem i przyprawą do mięs, posmaruj olejem i odstaw na co najmniej 30 minut.
2. Cebulę obierz i pokrój w krążki; czosnek obierz i lekko zgnieć.
3. Do dużego garnka wlej 700 ml wody, dodaj suszone grzyby, kostkę rosołową, czosnek i przyprawy; zagotuj.
4. Na żeberka ułożone w garnku przełóż pokrojoną cebulę, zalej wywarem i duś pod przykryciem 50 minut na małym ogniu.
5. Po 50 minutach wlej piwo jasne i duś jeszcze 10 minut bez przykrycia.
6. Wyjmij żeberka z garnka do osobnego naczynia i trzymaj w cieple.
7. Do wywaru z cebulą dodaj mąkę pszenną, mieszając energicznie, i gotuj 3 minuty na średnim ogniu, aż sos zgęstnieje.
8. Zmiksuj sos blenderem na gładko (opcjonalnie), a następnie polej nim żeberka i podawaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Żeberka podziel nożem na krótkie paski (ok. 4–5 cm), natrzyj solą, pieprzem i przyprawą do mięs, a potem posmaruj olejem z każdej strony. Odstaw na co najmniej 30 minut, a najlepiej na kilka godzin do lodówki.
- *Dlaczego:* Marynowanie sprawia, że mięso wchłonie przyprawy i będzie bardziej aromatyczne po ugotowaniu.
- *Pro tip:* Im dłużej mięso leżakuje w przyprawach, tym głębszy smak – możesz zostawić je w lodówce na całą noc.

**Krok 2.** Cebulę obierz ze skórki i pokrój w krążki grubości ok. 5 mm. Czosnek obierz i lekko przyciśnij płaską stroną noża.
- *Dlaczego:* Lekko zgniecionу czosnek szybciej oddaje aromat do wywaru podczas duszenia.
- *Pro tip:* Jeśli nie lubisz intensywnego smaku czosnku, możesz użyć 2 ząbków zamiast 4.

**Krok 3.** Do dużego garnka wlej 700 ml wody, wrzuć suszone grzyby, kostkę rosołową wołową, zgniecionу czosnek i wybrane przyprawy. Postaw na średnim ogniu i zagotuj, mieszając, aż kostka się rozpuści.
- *Dlaczego:* Gotowy wywar z grzybami i kostką stanowi aromatyczną bazę, która nada sosowi głęboki smak.
- *Pro tip:* Suszone grzyby możesz wcześniej namoczyć w ciepłej wodzie przez 15 minut – dzięki temu szybciej oddadzą smak.

**Krok 4.** Do wywaru włóż przyprawione żeberka, na wierzch połóż krążki cebuli. Przykryj garnek i duś na małym ogniu przez 50 minut, sprawdzając od czasu do czasu, czy wywar nie wyparował zbyt mocno.
- *Dlaczego:* Długie duszenie na małym ogniu sprawia, że mięso staje się miękkie i soczyste, a tłuszcz rozpuszcza się w sosie.
- *Pro tip:* Mały ogień jest kluczowy – zbyt intensywne gotowanie sprawi, że mięso będzie twarde i suche.

**Krok 5.** Po 50 minutach wlej do garnka piwo jasne. Duś jeszcze 10 minut bez przykrycia, żeby alkohol odparował, a sos lekko się zredukował.
- *Dlaczego:* Piwo dodane pod koniec zachowuje swój charakterystyczny smak, a odparowanie alkoholu łagodzi goryczkę.
- *Pro tip:* Użyj piwa o łagodnym smaku – mocno chmielone piwa mogą sprawić, że sos będzie zbyt gorzki.

**Krok 6.** Za pomocą szczypiec lub łyżki cedzakowej delikatnie wyjmij żeberka z garnka i umieść je w głębokim talerzu lub naczyniu. Przykryj folią aluminiową, żeby nie wystygły.
- *Dlaczego:* Odłożenie mięsa osobno pozwala spokojnie zagęścić sos bez ryzyka rozpadnięcia się żeberek.
- *Pro tip:* Możesz wstawić przykryte naczynie z żeberkami do piekarnika nagrzanego do 80°C, żeby mięso pozostało ciepłe.

**Krok 7.** Do wywaru z cebulą wsyp mąkę pszenną, jednocześnie energicznie mieszając trzepaczką lub łyżką. Gotuj na średnim ogniu przez 3 minuty, ciągle mieszając, aż sos zgęstnieje i nie będzie surowej mąki.
- *Dlaczego:* Mąka jako zagęstnik sprawia, że sos jest gładki i aksamitny, a nie wodnisty.
- *Pro tip:* Aby uniknąć grudek, możesz najpierw rozmieszać mąkę w niewielkiej ilości zimnej wody, a dopiero potem wlać do wywaru.

**Krok 8.** Jeśli chcesz gładki sos, użyj blendera ręcznego i zmiksuj całość przez kilkanaście sekund. Gotowym sosem obficie polej żeberka i od razu podawaj.
- *Dlaczego:* Miksowanie sosu łączy wszystkie składniki – cebulę, grzyby i wywar – w jednolitą, kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Jeśli wolisz sos z kawałkami warzyw, pomiń miksowanie – żeberka będą równie smaczne z sosem z widocznymi składnikami.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 28 g |
| Węglowodany | 14 g |
| Cukry | 2.5 g |
| Tłuszcze | 24 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego rodzaju piwa?**

Tak, piwo jasne lager jest najbardziej neutralne, ale możesz użyć też pszenicznego lub półciemnego. Unikaj bardzo mocno chmielonych piw kraftowych, bo sos może być zbyt gorzki.

**Czy danie można przygotować bez alkoholu?**

Tak, piwo możesz zastąpić bezalkoholowym piwem jasnym lub bulionem wołowym z dodatkiem łyżeczki octu jabłkowego, który nada lekkiej kwasowości.

**Jak długo można przechowywać żeberka w sosie piwnym?**

W szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce danie zachowa świeżość przez 3–4 dni. Można je też zamrozić na do 2 miesięcy.

**Z czym najlepiej podać żeberka w sosie piwnym?**

Najlepiej smakują z tłuczonymi ziemniakami, kaszą gryczaną lub pieczywem, które wchłonie aromatyczny sos. Dobrze komponują się też z kiszoną kapustą.

**Czy można pominąć suszone grzyby?**

Grzyby są opcjonalne, ale bardzo wzbogacają smak sosu. Jeśli ich nie masz, możesz dodać łyżkę sosu worcestershire lub sosy sojowego dla głębi smaku.

**Czy mogę przygotować to danie w wolnowarze?**

Tak, ustaw wolnowar na tryb HIGH na 4 godziny lub LOW na 7–8 godzin. Piwo dodaj w ostatniej godzinie gotowania, a sos zagęść mąką na końcu na kuchence.