---
slug: zeberka-duszone-w-sosie-sliwkowym-na-sposob-dalekowschodni
title: "Żeberka duszone w sosie śliwkowym na sposób dalekowschodni"
servings: 4
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Żeberka duszone w sosie śliwkowym na sposób dalekowschodni

Klasyczne żeberka wieprzowe duszone w słodko-kwaśnym sosie śliwkowym z nutami azjatyckimi. Danie idealne na jesień i zimę, które zachwyci gości na święta lub rodzinny obiad.

## Składniki

- 1500 g chude wieprzowe żeberka
- 125 ml jasny sos sojowy
- 125 ml sherry
- 6 ząbek czosnek
- 750 ml bulion warzywny lub drobiowy (może być z kostki)
- 90 ml prawdziwe powidła śliwkowe
- 60 ml olej roślinny
- 0 szt sól (do smaku)
- 15 ml miód (2-3 łyżeczki, opcjonalnie) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Żeberka dokładnie umyj pod silnym strumieniem bieżącej wody, osusz ręcznikiem kuchennym i pokrój na pojedyncze kawałki z jedną kostką.
2. W dużej patelni rozgrzej mocno olej roślinny i obsmaż żeberka na złoto z wszystkich stron.
3. Dodaj sos sojowy, sherry, czosnek, bulion, powidła, miód (jeśli używasz) i sól, dobrze wymieszaj.
4. Przenieś całość do gęsto zamkniętego garnka i dusz na bardzo małym ogniu przez 90–120 minut.
5. Co 20–30 minut sprawdzaj, czy sos nie wyparował zbyt mocno – w razie potrzeby dodaj wodę.
6. Gdy mięso będzie miękkie i łatwo oddzielać się od kości, wyjmij żeberka i odstaw na talerz.
7. Sos odparuj na średnim ogniu, aż zmniejszy się do 375 ml (1 i 1/2 szklanki), następnie przecedź przez drobne sitko.
8. Podawaj żeberka z ryżem i surówką, sos polewaj nad danie lub podawaj osobno.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przepłucz żeberka zimną wodą, by usunąć resztki krwi i zanieczyszczeń, następnie osusz je ręcznikiem papierowym, by lepiej się smażyły.
- *Dlaczego:* Czyste i suche mięso lepiej przychwyca kolor podczas smażenia i ma lepszą konsystencję.
- *Pro tip:* Nie przeskakuj suszenia – wilgoć spowoduje, że mięso będzie się parzyć, a nie smażyć.

**Krok 2.** Rozgrzej patelnię na średnim ogniu, dodaj olej i poczekaj, aż zacznie delikatnie dymić, potem dodaj żeberka pojedynczo.
- *Dlaczego:* Gorący olej zapieczętuje mięso, zatrzymując soki wewnątrz i zapewniając soczystość.
- *Pro tip:* Nie wypełniaj patelni zbyt mocno – smaż żeberka partiami, by nie obniżyć temperatury.

**Krok 3.** Do patelni z żebrami dodaj wszystkie pozostałe składniki poza miodem (jeśli używasz), wymieszaj drewnianą łyżką, by wszystko się połączyło.
- *Dlaczego:* Sos sojowy i sherry tworzą bazę aromatyczną, a czosnek i powidła dodają głębi smaku.
- *Pro tip:* Dodaj miód na końcu mieszania, by nie przypalił się podczas gotowania.

**Krok 4.** Przełóż całość do grubościennego, szczelnie zamykającego się garnka i ustaw na najniższy możliwy ogień.
- *Dlaczego:* Duszenie na małym ogniu pozwala mięsu stać się nadzwyczaj miękkim i soczystym.
- *Pro tip:* Jeśli masz garnek z pokrywą z otworem parowniczym, zamknij go ściereczką, by kontrolować parowanie.

**Krok 5.** Co pół godziny sprawdzaj poziom sosu – jeśli zbyt szybko się wyparowuje, dodaj 50–100 ml wody.
- *Dlaczego:* Zbyt mało płynu spowoduje przypalenie, a zbyt dużo – rozcieńczenie sosu.
- *Pro tip:* Zanotuj czas pierwszego sprawdzenia, by nie zapomnieć o kolejnych.

**Krok 6.** Gdy mięso oddziela się łatwo od kości, wyjmij je szpatułką i odłóż na talerz, by nie rozpadło się podczas odparowywania sosu.
- *Dlaczego:* Miękkie żeberka mogą się rozpaść, jeśli zostaną dłużej w silnie parującym sosie.
- *Pro tip:* Przykryj talerz folią, by mięso nie ostygło zbyt szybko.

**Krok 7.** Sos gotuj bez pokrywki na średnim ogniu, aż zmniejszy się do 375 ml, potem przecedź przez drobne sitko, by usunąć czosnek i drobinki.
- *Dlaczego:* Gęstszy sos lepiej przylega do mięsa, a przecedzenie zapewnia gładką konsystencję.
- *Pro tip:* Użyj miski, by nie przelać zbyt dużo – przesączaj powoli, naciskając drewnianą łyżką.

**Krok 8.** Wyłóż żeberka na talerze z ryżem, polej sosem lub podaj go w sosjerce – uzupełnij pikantną surówką z kapusty lub marchewki.
- *Dlaczego:* Ryż wchłania sos, a surówka dodaje chrupkości i świeżości dania.
- *Pro tip:* Podgrzej sosjerkę przed podaniem, by sos dłużej zachował temperaturę.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 580 kcal |
| Białko | 38.5 g |
| Węglowodany | 22 g |
| Cukry | 14.3 g |
| Tłuszcze | 36.2 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zamiast sherry użyć innego wina?**

Tak, możesz użyć białego wina suchego, ale sherry daje charakterystyczną słodko-migdałową nutę, której nie zastąpi każde wino.

**Czy powidła muszą być domowe?**

Nie muszą, ale powidła bez dodatków (cukru, konserwantów) dają najlepszy smak. Unikaj tych z nadmierną ilością skrobi.

**Jak przechowywać resztki dania?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Mięso smakuje jeszcze lepiej następnego dnia po ponownym podgrzaniu na parze.

**Czy da się przygotować to danie w garnku szybkowarze?**

Tak, dusz żeberka 45 minut pod ciśnieniem – skróci to czas gotowania o połowę, a smak będzie równie głęboki.

**Dlaczego sos przecedzać przez sitko?**

Przecedzenie usuwa miękkie resztki czosnku i fragmenty mięsa, dając gładki, elegancki sos idealny do polewania.