---
slug: zeberka-duszone
title: "Żeberka duszone"
servings: 4
prep_time_minutes: 25
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Żeberka duszone

Żeberka duszone to sycące, soczyste danie z mięsem rozpływającym się w ustach. Warzywa i aromatyczne przyprawy podkreślają smak mięsa. Idealne na zimowe obiady rodzinne.

## Składniki

- 1200 g żeberka wieprzowe
- 250 g cebula
- 240 ml bulion warzywny
- 30 ml olej rzepakowy
- 90 g marchewka
- 70 g pietruszka
- 1 szczypta majeranek (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 0 szt sól (do smaku)
- 1 szczypta kminek (do smaku)
- 1 szczypta papryka ostra (do smaku)
- 1 szczypta papryka wędzona (do smaku)
- 0.5 szczypta gałka muszkatołowa (do smaku)

## Przygotowanie

1. W dużym garnku rozgrzej olej. Wrzuć do garnka pokrojoną w piórka cebulę. Dopraw majerankiem i podsmaż.
2. Żeberka podziel na mniejsze części i dołóż do cebuli. Dodaj pieprz, sól, kminek, ostrą i wędzoną paprykę i gałkę muszkatołową. Porządnie wymieszaj i smaż przez 5 min.
3. Pozostałe warzywa pokrój w plasterki i dorzuć do garnka. Zalej wszystko bulionem i gotuj przez 2 godziny, od czasu do czasu mieszając i dolewając wody.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużym garnku na średnim ogniu rozgrzej 30 ml oleju rzepakowego. Dodaj cebulę pokrojoną w cienkie piórka i dusz ją 5–7 minut, aż zmięknie i lekko zrumieni się. Dopraw jedną szczyptą majeranku.
- *Dlaczego:* Podsmażenie cebuli wydobywa jej naturalną słodycz i tworzy aromatyczną bazę dla sosu.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z temperaturą – cebula nie powinna się spalić, tylko zrumienić.

**Krok 2.** Podziel żeberka na pojedyncze lub dwużeberkowe kawałki. Dodaj je do cebuli i smaż 5 minut, mieszając. W międzyczasie dodaj sól, pieprz, kminek, paprykę ostrą i wędzoną oraz pół szczypty gałki muszkatołowej.
- *Dlaczego:* Smażenie mięsa z przyprawami zabezpiecza sok i nadaje głęboki, skomplikowany smak.
- *Pro tip:* Mieszaj mięso drewnianą łyżką, by nie uszkodzić powierzchni garnka.

**Krok 3.** Marchewkę i pietruszkę pokrój w cienkie plasterki. Dodaj je do garnka, zalej bulionem warzywnym i gotuj na małym ogniu przez 2 godziny. Co 20 minut mieszaj i dolej wody, jeśli sos zbyt się zagęści.
- *Dlaczego:* Długie duszenie sprawia, że mięso staje się wyjątkowo miękkie, a warzywa wchłaniają smak mięsa i przypraw.
- *Pro tip:* Przykryj garnek szczelną pokrywką, by zachować wilgoć i zapobiec przysychaniu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 34 g |
| Węglowodany | 8.5 g |
| Cukry | 5.3 g |
| Tłuszcze | 32 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można dusić żeberka w piekarniku?**

Tak, po podsmażeniu przenieś wszystko do wysokiego naczynia żaroodpornego i dusz w piekarniku w 160°C przez 2 godziny. Pokryj folią aluminiową lub szczelną pokrywką.

**Jak sprawdzić, czy żeberka są gotowe?**

Gotowe żeberka łatwo oddzielają się od kości i są miękkie. Jeśli mięso opiera się przy odrywaniu, dusz dłużej.

**Czy można zamrozić resztki żeberka?**

Tak, żeberka doskonale mrożą się do 3 miesięcy. Przechowuj je w szczelnym pojemniku. Odmrażaj w lodówce i podgrzewaj na małym ogniu z odrobiną wody.

**Jakie warzywa można dodać do żeberka?**

Oprócz marchewki i pietruszki świetnie sprawdzą się seler naciowy, pietruszka korzeniowa lub celer bulwiasty. Doda to głębi smakowej i wartości odżywczych.