---
slug: zeberka-jagniece-z-baklazanem-jarmuzem-i-koperkiem
title: "Żeberka jagnięce z bakłażanem, jarmużem i koperkiem"
servings: 2
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Żeberka jagnięce z bakłażanem, jarmużem i koperkiem

Soczyste żeberka jagnięce marynowane w sosie sojowym, czerwonym winie i goździkach, podane z grillowanym bakłażanem, blanszowanym jarmużem i orzeszkami pinii. Całość wykończona słodko-kwaśnym sosem z miodu i cytryny oraz świeżym koperkiem.

## Składniki

- 4 szt żeberka (kotlety) jagnięce (Najlepiej kotlety z kością, grubości ok. 2 cm)
- 1 szt bakłażan (Mały bakłażan, pokrojony w cienkie plasterki)
- 80 g jarmuż (Zblanszować przez 1 minutę w osolonej wodzie, liście posiekać)
- 5 łyżka sos sojowy (Stanowi bazę marynaty)
- 0.5 szklanka czerwone wino (Wytrawne czerwone wino do marynaty)
- 2 łyżka miód (1 łyżka do marynaty, 1 łyżka do sosu cytrynowego)
- 1 ząbek ząbek czosnku (Drobno posiekany, do marynaty)
- 6 szt goździki (Do marynaty; marynata zostanie przecedzona przed podaniem)
- 2 łyżka oliwa z oliwek (Do posmarowania plasterków bakłażana)
- 0.5 łyżeczka ostra papryka mielona (Do przyprawienia bakłażana)
- 2 łyżka orzeszki pinii
- 1 szt cytryna (Potrzebny sok z całej cytryny)
- 1 pęczek koperek świeży (Do posypania gotowego dania)

## Przygotowanie

1. Wymieszaj sos sojowy, czerwone wino, miód, posiekany czosnek i goździki w misce tworząc marynatę.
2. Dopraw kotlety jagnięce solą i pieprzem, zalej marynatą, wymieszaj i odstaw do lodówki na noc lub minimum 1 godzinę.
3. Plasterki bakłażana dopraw solą, pieprzem i ostrą papryką, a następnie posmaruj oliwą z oliwek.
4. Rozgrzej patelnię grillową i grilluj żeberka ok. 4 minuty z każdej strony; zachowaj marynatę.
5. Jednocześnie na wolnym miejscu patelni grilluj plasterki bakłażana do zrumienienia z obu stron.
6. Dodaj na patelnię posiekany jarmuż i orzeszki pinii, smaż 1–2 minuty mieszając i skrapiając łyżką wody.
7. Wymieszaj sok z cytryny z łyżką miodu, wlej na patelnię, wymieszaj, a następnie zdejmij wszystko z ognia i posyp koperkiem.
8. Na pustą patelnię wlej zachowaną marynatę, gotuj aż lekko zgęstnieje, przecedź przez sitko i podaj jako sos.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W misce połącz sos sojowy, czerwone wino, 1 łyżkę miodu, drobno posiekany ząbek czosnku i 6 goździków – to jest marynata.
- *Dlaczego:* Mieszanka kwaśnego wina, słonego sosu sojowego i aromatycznych przypraw wnika w mięso, nadając mu głęboki smak.
- *Pro tip:* Możesz dodać szczyptę czarnego pieprzu do marynaty, aby wzmocnić jej aromat.

**Krok 2.** Posól i popieprz kotlety jagnięce z obu stron, przełóż je do miski lub woreczka strunowego, zalej marynatą, dobrze wymieszaj i wstaw do lodówki.
- *Dlaczego:* Im dłużej mięso leży w marynacie, tym głębiej wchłania smaki – minimum godzina, ale noc to optymalny czas.
- *Pro tip:* Woreczek strunowy z marynatą warto obrócić kilka razy w czasie marynowania, aby każda strona kotleta była dobrze pokryta.

**Krok 3.** Pokrój bakłażana w plasterki grubości ok. 5 mm, posyp je solą, pieprzem i ostrą papryką, a następnie posmaruj oliwą z obu stron.
- *Dlaczego:* Cienkie plasterki szybciej się upieką i będą miękkie w środku, a oliwa zapobiega przywieraniu.
- *Pro tip:* Jeśli lubisz, możesz wcześniej posypać bakłażan solą i odczekać 10 minut, żeby puścił gorzkawy sok – potem osusz papierowym ręcznikiem.

**Krok 4.** Wyjmij kotlety z marynaty (zachowaj marynatę!), rozgrzej patelnię grillową na dużym ogniu i układaj kotlety; smaż po ok. 4 minuty z każdej strony.
- *Dlaczego:* Bardzo gorąca patelnia grillowa pozwala uzyskać charakterystyczne paski i ładną skórkę bez gotowania mięsa we własnym soku.
- *Pro tip:* Nie ruszaj kotletów zaraz po położeniu – poczekaj pełne 4 minuty, żeby mięso się nie rwało i miało piękny wzorek grilla.

**Krok 5.** Obok kotletów lub na drugiej patelni układaj plasterki bakłażana i grilluj je po 2–3 minuty z każdej strony, aż będą miękkie i lekko przyrumienione.
- *Dlaczego:* Bakłażan potrzebuje wysokiej temperatury, żeby się odpowiednio zrumienić, a nie tylko ugotować.
- *Pro tip:* Jeśli patelnia jest za mała, grilluj bakłażana partiami – przepełniona patelnia obniża temperaturę i warzyw się gotuje zamiast grillować.

**Krok 6.** Dodaj na patelnię posiekane liście jarmużu i orzeszki pinii, smaż 1–2 minuty, często mieszając i skrapiając składniki łyżką wody, żeby jarmuż nie przypalił.
- *Dlaczego:* Jarmuż zblanszowany przez minutę jest już wstępnie zmiękczony, więc wystarczy krótki czas na patelni, by stał się delikatny.
- *Pro tip:* Orzeszki pinii bardzo łatwo się przypalają – pilnuj, żeby miały kontakt z patelnią tylko przez chwilę.

**Krok 7.** Wymieszaj w kubku sok wyciśnięty z 1 cytryny z 1 łyżką miodu, wlej mieszankę na patelnię, delikatnie wymieszaj i zdejmij z ognia. Posyp gotowe danie świeżym koperkiem.
- *Dlaczego:* Miód łagodzi kwaśność cytryny, tworząc słodko-kwaśny sos, który łączy smaki mięsa, bakłażana i jarmużu.
- *Pro tip:* Koperek dodaj już po zdjęciu z ognia – wysoka temperatura niszczy jego aromat.

**Krok 8.** Wlej zachowaną marynatę na czystą patelnię, gotuj na średnim ogniu mieszając, aż płyn zredukuje się do konsystencji sosu (ok. 3–5 minut), następnie przecedź przez sitko i podaj obok kotletów.
- *Dlaczego:* Gotowanie marynaty redukuje alkohol z wina i zagęszcza ją, tworząc intensywny, aromatyczny sos do mięsa.
- *Pro tip:* Nie pomijaj przecedzania – dzięki temu usuniesz goździki i czosnek, a sos będzie gładki i elegancki.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 42 g |
| Węglowodany | 22 g |
| Cukry | 12 g |
| Tłuszcze | 38 g |
| Błonnik | 5 g |
| Sód | 1850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę skrócić czas marynowania?**

Tak, minimum to 1 godzina w lodówce, ale im dłużej – tym lepszy smak. Noc to optymalny czas marynowania jagnięciny.

**Czym mogę zastąpić patelnię grillową?**

Możesz użyć zwykłej patelni teflonowej lub żeliwnej rozgrzanej do wysokiej temperatury. Efekt wizualny bez pasków, ale smak będzie podobny.

**Czy orzeszki pinii można pominąć lub zamienić?**

Możesz je pominąć lub zastąpić prażonymi orzechami nerkowca albo migdałami w płatkach, pamiętaj jednak, że zmienisz smak potrawy.

**Jak sprawdzić, czy kotlety są dobrze upieczone?**

Po 4 minutach z każdej strony kotlety jagnięce będą medium (lekko różowe w środku). Jeśli wolisz well-done, dodaj jeszcze 1–2 minuty z każdej strony.

**Czy mogę użyć jarmuża z mrożonki?**

Tak, mrożony jarmuż jest dobrym zamiennikiem. Nie trzeba go blanszować – wystarczy rozmrozić i osączyć przed dodaniem na patelnię.

**Czy to danie można przygotować wcześniej?**

Mięso i marynatę możesz przygotować dzień wcześniej. Samo smażenie najlepiej wykonaj tuż przed podaniem, aby kotlety były soczyste, a bakłażan chrupiący.