---
slug: zeberka-jagniece
title: "Żeberka jagnięce"
servings: 6
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Żeberka jagnięce

Pieczone żeberka jagnięce z aromatycznym sosem z miodu, musztardy i octu balsamicznego to idealna obiadowa potrawa dla całej rodziny. Delikatne i soczyste, dzięki krótkiemu smażeniu i dalszemu pieczeniu zachowują pełen smak.

## Składniki

- 1200 g żeberka jagnięce
- 10 g rozmaryn świeży
- 20 g musztarda
- 10 ml ocet balsamiczny
- 10 g miód
- 20 ml olej rzepakowy

## Przygotowanie

1. Pokrój żeberka jagnięce na mniejsze kawałki i dopraw solą i pieprzem do smaku.
2. Rozgrzej olej rzepakowy na patelni i obsmaż żeberka z obu stron do rumianej skórki.
3. Przełóż żeberka do żaroodpornego naczynia i piecz w piekarniku 20 minut w temperaturze 180°C.
4. Wymieszaj miód, musztardę i ocet balsamiczny, następnie polej tym sosem upieczone żeberka.
5. Wróć z naczyniem do piekarnika i piecz jeszcze 10 minut, aż sos lekko karmelizuje się na powierzchni.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój żeberka jagnięce na pojedyncze lub dwużebrowe kawałki o długości ok. 5 cm, a następnie dopraw je solą i pieprzem według własnego gustu.
- *Dlaczego:* Dzięki pokrojeniu na mniejsze porcje żeberka równomierniej się gotują i łatwiej je podawać.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz pewności, poproś rzeźnika o pokrojenie żeber na porcje.

**Krok 2.** Na dużej patelni rozgrzej 20 ml oleju rzepakowego na średnim ogniu i smaż żeberka po 2-3 minuty z każdej strony, aż zrumienią się.
- *Dlaczego:* Smażenie zabezpiecza soki mięsa i nadaje smak poprzez karmelizację powierzchni.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z czasem smażenia – celem jest rumiana skórka, a nie przesuszenie mięsa.

**Krok 3.** Przenieś obsmażone żeberka do żaroodpornego naczynia, wstaw do nagrzanego do 180°C piekarnika i piecz dokładnie 20 minut.
- *Dlaczego:* Pieczenie po smażeniu zapewnia delikatność mięsa wewnątrz i lekko chrupiącą skórkę na zewnątrz.
- *Pro tip:* Użyj termometru do mięsa – wewnętrzna temperatura powinna wynosić ok. 75°C dla pełnej gotowości.

**Krok 4.** W małym miseczku wymieszaj 10 g miodu, 20 g musztardy i 10 ml octu balsamicznego, aż powstanie gładki, jednolity sos, i równomiernie polaj nim żeberka.
- *Dlaczego:* Sos z miodu i musztardy tworzy aromatyczną, lekko słodko-kwaśną powłokę, która karmelizuje się w piekarniku.
- *Pro tip:* Dodaj posiekany rozmaryn do sosu, by wzmocnić jego wyrazisty, ziołowy smak.

**Krok 5.** Po polaniu sosem wróć z żeberkami do piekarnika i piecz jeszcze 10 minut w tej samej temperaturze, aż sos lekko zasyczy i zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Dodatkowe pieczenie z sosem sprawia, że powłoka staje się błyszcząca i aromatyczna, idealna do podania.
- *Pro tip:* Obserwuj potrawę w ostatnich minutach, by sos nie spalił się – w razie potrzeby przykryj folią.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 6.2 g |
| Cukry | 5.1 g |
| Tłuszcze | 31 g |
| Błonnik | 0.4 g |
| Sód | 120 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy żeberka jagnięce można piec dłużej na niższej temperaturze?**

Tak, pieczenie 2–3 godziny w 140–150°C sprawi, że mięso będzie jeszcze bardziej rozpadające się i delikatne, idealne na barbakan.

**Jakie warzywa dobrze komponują się z żeberkami?**

Polecane są pieczone warzywa sezonowe, np. marchew, cebula, ziemniaki lub dynia. Można je dodać do naczynia w trakcie pieczenia.

**Czy sos można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, sos z miodu, musztardy i octu można przygotować do 24 godzin wcześniej i przechowywać w lodówce – przed użyciem lekko podgrzej.

**Czy żeberka można ugotować w duchu bez wcześniejszego smażenia?**

Można, ale smażenie nadaje głębi smaku i lepszą teksturę. Jeśli pominiemy ten krok, piecz dłużej – ok. 30–40 minut.

**Jak przechowywać resztki żeber jagnięcych?**

Schłodź szybko i przechowuj w szczelnym pojemniku do 3 dni. Do podgrzania użyj piekarnika lub patelni, by nie utracić chrupkości.