---
slug: zeberka-pieczone-z-ziemniakami
title: "Żeberka pieczone z ziemniakami"
servings: 4
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 120
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Żeberka pieczone z ziemniakami

Pieczone żeberka z ziemniakami to sycący i aromatyczny obiad, który świetnie sprawdzi się w gronie rodzinnym. Mięso marynowane w ketchapie i sosie sojowym staje się wyjątkowo soczyste. Podawaj z chrupiącą surówką z sezonowych warzyw.

## Składniki

- 600 g żeberka wieprzowe
- 100 g cebula
- 900 g ziemniaki późne
- 50 ml olej rzepakowy
- 30 g ketchup
- 15 ml sos sojowy (1 łyżka = 15 ml)
- 2.5 ml papryka ostra (pół łyżeczki = 2.5 ml)
- 2.5 ml czosnek granulowany (pół łyżeczki = 2.5 ml)
- 2.5 ml sól (pół łyżeczki = 2.5 ml)
- 2.5 ml pieprz (pół łyżeczki = 2.5 ml)

## Przygotowanie

1. Żeberka umyj, osusz i podziel na mniejsze porcje.
2. Ziemniaki umyj, osusz i każdy pokrój na cztery części.
3. Cebulę obierz i pokrój w piórka.
4. Przygotuj marynatę: wymieszaj olej, ketchup, sos sojowy, paprykę ostrą, czosnek granulowany, sól i pieprz.
5. W misce wyłóż żeberka, ziemniaki i cebulę, całość przykryj marynatą i wymieszaj.
6. Miskę z żeberkami przykryj folią i odstaw na noc do lodówki.
7. Piekarnik nagrzej do 170 °C.
8. Wyłóż składniki na blaszkę i piecz ok. 2 godziny w nagrzanym piekarniku.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przepłucz żeberka zimną wodą, osusz je ręcznikiem papierowym, a następnie nożem odseparuj na mniejsze kawałki po jedno lub dwa żeberka.
- *Dlaczego:* Czyste i suche mięso lepiej wchłania marynatę, a podział ułatwia jedzenie i równomierne gotowanie.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i tarczy pod nożną, aby nie uszkodzić stolika.

**Krok 2.** Umyj ziemniaki pod bieżącą wodą, osusz ręcznikiem, a następnie każdy ziemniak pokrój na pół, a potem na pół jeszcze raz, by uzyskać cztery części.
- *Dlaczego:* Równe kawałki gotują się równomiernie i ładnie się rumienią w piekarniku.
- *Pro tip:* Nie musisz obierać ziemniaków, jeśli lubisz skórki – wystarczy dokładnie je umyć.

**Krok 3.** Obierz cebulę z powłok, odetnij końcówki, a następnie pokrój ją w cienkie pionowe paski, zachowując strukturę piórka.
- *Dlaczego:* Cebula w piórkach szybciej się dusi i ładnie się rozsypuje podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Aby zmniejszyć łzawienie, tnij cebulę szybko lub przed tym ochłodź ją w lodówce.

**Krok 4.** W małej misce wymieszaj olej rzepakowy, ketchup, sos sojowy, paprykę ostrą, czosnek granulowany, sól i pieprz, aż powstanie jednolita marynata.
- *Dlaczego:* Dobra emulsja marynaty zapewnia równomierne pokrycie składników i intensywny smak.
- *Pro tip:* Użyj miksera ręcznego lub szklanej łyżki, by szybko połączyć składniki.

**Krok 5.** Do dużej miski przełóż żeberka, ziemniaki i cebulę, a następnie wlej marynatę i delikatnie wymieszaj ręką lub łyżką, by wszystko było pokryte.
- *Dlaczego:* Pełne pokrycie składników marynatą zapewnia głęboki smak i miękkość mięsa.
- *Pro tip:* Jeśli miska jest za mała, użyj większej formy do pieczenia od razu.

**Krok 6.** Zamknij miskę folią aluminiową, upewnij się, że jest szczelnie zamknięta, i odstaw do lodówki na minimum 8 godzin, najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Długie marynowanie czyni mięso bardziej soczystym i aromatycznym.
- *Pro tip:* Możesz też użyć zamykanej pojemnika z tworzywa, by oszczędzić miejsce w lodówce.

**Krok 7.** Włącz piekarnik i ustaw temperaturę na 170 °C, pozwalając mu się dokładnie nagrzać przez 10–15 minut przed pieczeniem.
- *Dlaczego:* Stała temperatura od początku zapobiega nierównemu pieczeniu i przypaleniu.
- *Pro tip:* Użyj termometru do piekarnika, by sprawdzić rzeczywistą temperaturę.

**Krok 8.** Wyłóż wszystkie składniki z miski na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia, rozłóż równomiernie i piecz ok. 2 godziny, aż mięso będzie miękkie i lekko się odstaje od kości.
- *Dlaczego:* Długi czas pieczenia przy umiarkowanej temperaturze czyni żeberka nadgryzione i soczyste.
- *Pro tip:* Po godzinie możesz delikatnie przemieścić składniki, by równomiernie się rumieniły.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 580 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 8.2 g |
| Tłuszcze | 29 g |
| Błonnik | 4.5 g |
| Sód | 650 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można nie marynować żeberka i od razu piec?**

Tak, ale smak będzie mniej intensywny. Marynowanie minimum 2 godziny znacznie poprawia aromat i miękkość mięsa.

**Jak sprawdzić, czy żeberka są gotowe?**

Gotowe żeberka łatwo się odstają od kości. Możesz też użyć termometru – wewnętrzna temperatura powinna wynosić ok. 90 °C.

**Czy ziemniaki można pokroić mniejszymi kawałkami?**

Tak, ale wtedy skróć czas pieczenia o 15–20 minut, by nie były przewartane.

**Czy da się piec żeberka w wyższej temperaturze krócej?**

Można, ale ryzykuje się przesuszenie mięsa. Lepsze są niskie temperatury i dłuższy czas.

**Czy można zastąpić ketchup sosami pomidorowymi?**

Tak, ale użyj gęstego sosu pomidorowego i dodaj łyżeczkę cukru, by zrekompensować słodycz ketchupu.