---
slug: zeberka-slodko-kwasne
title: "Żeberka słodko-kwaśne"
servings: 4
prep_time_minutes: 900
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Żeberka słodko-kwaśne

Słodko-kwaśne żeberka to klasyczne danie z chrupiącą skórką i soczystym mięsem. Sos oparty na ketchupie z dodatkiem estragonu i chili nadaje im wyrazisty smak. Idealne z ryżem na sypko.

## Składniki

- 1000 g żeberka wieprzowe
- 2 szt cebula
- 150 ml ketchup
- 37.5 ml estragon suszony (2,5 łyżki)
- 5 ml musztarda ostra (1 łyżeczka)
- 2.5 ml chili mielone (pół łyżeczki)
- 60 ml cukier (4 łyżki)
- 100 ml woda (dodane do sosu)
- 0 szt sól (do smaku)
- 15 ml olej roślinny (do zeszklenia cebuli)

## Przygotowanie

1. Posól żeberka i podpiecz je w piekarniku w temperaturze 200 °C przez 1 godzinę.
2. Zmniejsz temperaturę do 180 °C, polać żeberka sosem i piecz dalej przez 1–1,5 godziny.
3. Piekroj cebulę w drobną kostkę i zeszklić ją na oleju w garnku.
4. Do cebuli dodaj ketchup, estragon, musztardę, sól, chili, cukier i wodę.
5. Wymieszaj składniki i gotuj sos przez 5 minut na średnim ogniu.
6. Podawaj żeberka z ryżem na sypko.
7. Jeśli lubisz dużo cebuli, podwój ilość sosu.
8. Wybieraj grube żeberka z dużą ilością mięsa.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przed pieczeniem dokładnie osusz żeberka ręcznikiem papierowym, posól je i ułóż na blasze. Piecz w rozgrzanym piekarniku 200 °C przez 60 minut, aby uzyskać rumianą skórkę.
- *Dlaczego:* Osuszenie mięsa pomaga w uzyskaniu chrupiącej skórki, a wysoka temperatura zapewnia ładne podpieczenie.
- *Pro tip:* Ułóż żeberka na kratce nad blachą, by ciepło równomiernie obmyło mięso z każdej strony.

**Krok 2.** Po pierwszej godzinie pieczenia zmniejsz temperaturę do 180 °C, polać żeberka przygotowanym sosem i kontynuuj pieczenie.
- *Dlaczego:* Niższa temperatura pozwala mięsu się roztopić, a sos nie przypali się.
- *Pro tip:* Co 20 minut polewaj żeberka sosem z blachy, by były soczyste i błyszczące.

**Krok 3.** Obierz cebulę, pokrój w drobną kostkę i podsmaż na oleju w garnku przez 5–7 minut, aż zmięknie i zacznie się zeszklać.
- *Dlaczego:* Zeszklenie cebuli to podstawa aromatu sosu — nie powinna się brunatnieć, tylko stać przezroczysta.
- *Pro tip:* Gotuj na średnim ogniu, ciągle mieszając, by cebula nie przypaliła się.

**Krok 4.** Do zeszkliłej cebuli dodaj ketchup, suszony estragon, ostryżoną musztardę, szczyptę soli, chili, cukier i wodę. Wymieszaj dokładnie.
- *Dlaczego:* Dodanie wszystkich składników naraz pozwala im się dobrze połączyć i zagotować razem.
- *Pro tip:* Wymieszaj składniki przed dodaniem do garnka, by nie rozleciały się w trakcie gotowania.

**Krok 5.** Gotuj sos przez około 5 minut na średnim ogniu, mieszając, aż lekko zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Krótkie gotowanie pozwala smakom się połączyć, a cukrowi rozpuścić się całkowicie.
- *Pro tip:* Jeśli sos zbyt szybko gęstnieje, dodaj odrobinę wody — powinien być lekko ciekły przed polewaniem żeber.

**Krok 6.** Podawaj żeberka gorące, z porcją ryżu gotowanego na sypko — nie mieszaj go wcześniej z sosem.
- *Dlaczego:* Ryż na sypko nie rozkłada się i lepiej komponuje się z soczystym daniami.
- *Pro tip:* Ugotuj ryż w dużej ilości wody, jak makaron, i opłucz zimną wodą po ugotowaniu, by nie kleił się.

**Krok 7.** Jeśli chcesz, by sos był obfity i z większą ilością cebuli, podwój wszystkie jego składniki.
- *Dlaczego:* Niektórzy preferują więcej sosu do ryżu lub bardziej wyrazistą cebulę w smaku.
- *Pro tip:* Podwajaj składniki proporcjonalnie, by zachować równowagę smakową.

**Krok 8.** Przy zakupie wybieraj grube żeberka z dużą ilością mięsa i mało tłuszczu — będą smaczniejsze i bardziej sycące.
- *Dlaczego:* Grube żeberka lepiej wytrzymują długie pieczenie i nie wysychają.
- *Pro tip:* Poproś rzeźnika o żeberka z części środkowej — są najsoczystsze.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 24 g |
| Cukry | 18.5 g |
| Tłuszcze | 26 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 650 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można piec żeberka dłużej niż 1,5 godziny?**

Tak, można piec dłużej, nawet do 2 godzin, szczególnie jeśli są grube. Dłuższe pieczenie sprawia, że mięso staje się niemal rozpulchniałe.

**Czy sos można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, sos można ugotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce. Przed użyciem wystarczy go podgrzać.

**Czy można zastąpić ketchup?**

Można użyć pasty pomidorowej z dodatkiem octu i cukru, ale smak będzie bardziej intensywny i mniej słodki.

**Jak sprawdzić, czy żeberka są gotowe?**

Gotowe żeberka łatwo oddzielają się od kości. Można też zmierzyć termometrem wewnętrzną temperaturę — powinna wynosić ok. 90 °C.

**Czy sos jest bardzo ostry?**

Nie, chili nadaje tylko lekkie ciepło. Można zmniejszyć ilość lub pominąć, jeśli nie lubisz ostrości.