---
slug: zeberka-w-glazurze
title: "Żeberka w glazurze"
servings: 4
prep_time_minutes: 150
cook_time_minutes: 150
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Żeberka w glazurze

Aromatyczne żeberka wieprzowe w słodko-kwaśnej glazurze z ketchupem, sosem sojowym i świeżym imbirze. Przed pieczeniem marynuje się je w przyprawie do grilla, a potem griluje z kawałkami cytrusów dla dodatkowego aromatu.

## Składniki

- 1 kg żeberka wieprzowe
- 1 opakowanie przyprawa do grilla knorr
- 30 ml oliwa do smażenia
- 2 ząbek ząbek czosnku (drobno posiekany)
- 1 szt cebula szalotka (drobno pokrojona)
- 50 g cukier brązowy
- 100 ml ocet jabłkowy
- 1 łyżeczka ziarna kolendry (roztarte)
- 1 łyżeczka kmin rzymski
- 150 ml sok pomarańczowy
- 10 g świeży imbir (starty)
- 100 g ketchup hellmann's pikantny
- 50 ml sos sojowy
- 1 szt pomarańcza (do startu skórki i krojenia)
- 1 szt limonka (do krojenia)
- 1 pęczek natka kolendry (posiekana)

## Przygotowanie

1. Pokrój żeberka na mniejsze porcje po 1–3 kości, posyp przyprawą do grilla i odstaw na godzinę do lodówki. Następnie ułóż na blasze, przykryj folią i piecz 2 godziny w 160°C.
2. W garnku rozgrzej oliwę, podsmaż czosnek i cebulę szalotkową, aż zeszkli się. Dodaj cukier i karmelizuj, aż zacznie brązowieć.
3. Wlej ocet, dodaj roztarte ziarna kolendry, kmin rzymski, sok pomarańczowy, starty imbir, ketchup i sos sojowy. Gotuj 5 minut, dodaj skórkę z pomarańczy i zdejmij z ognia.
4. Przełóż upieczone żeberka do ciepłej glazury, dokładnie je pokrywając. Odstaw na 12 godzin do lodówki, aby dobrze wsiąkły smaki.
5. Grilluj żeberka na średnim ogniu, aż glazura zacznie się karmelizować. W tym czasie grilluj również kawałki pomarańczy i limonki. Podawaj ciepłe.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój żeberka na mniejsze kawałki, po 1–3 żebra, i dokładnie posyp przyprawą do grilla. Odłóż do lodówki na godzinę, by zamarynowały się. Potem ułóż na blasze, przykryj folią i piecz 2 godziny w piekarniku nagrzanym do 160°C.
- *Dlaczego:* Przedgrzanie piekarnika i długie pieczenie przy niskiej temperaturze sprawia, że mięso staje się miękkie i nie odrywa się od kości.
- *Pro tip:* Nie przekładaj marynowania – przyprawa wchłania się głębiej i daje intensywniejszy smak.

**Krok 2.** Wlej oliwę do garnka, rozgrzej na średnim ogniu, dodaj drobno posiekany czosnek i cebulę szalotkową. Smaż, aż miękkną i zeszklią się. Wtedy dodaj cukier brązowy i gotuj, aż zacznie się karmelizować i zmieniać w karmel.
- *Dlaczego:* Karmelizacja cukru dodaje glazurze głębokiego, słodko-pikantnego smaku i bogatej barwy.
- *Pro tip:* Nie odchodź od garnka – cukier szybko się przypala, a wtedy glazura będzie gorzka.

**Krok 3.** Do karmelu dodaj ocet jabłkowy, roztarte ziarna kolendry, kmin rzymski, sok pomarańczowy, starty imbir, ketchup i sos sojowy. Gotuj mieszając przez 5 minut, aż sos zgęstnieje. Na końcu dodaj startą skórkę z pomarańczy i zdejmij z ognia.
- *Dlaczego:* Sos sojowy i ketchup dają głęboki, umami smak, a cytrusy i przyprawy dodają świeżości i złożoności.
- *Pro tip:* Skórkę dodawaj na końcu, by nie wydobyć gorzkości – wystarczy tylko cienka warstwa żółtej skórki.

**Krok 4.** Wyjmij żeberka z piekarnika i od razu przełóż do ciepłej glazury, dokładnie je pokrywając. Przechowuj całość w lodówce przez 12 godzin, najlepiej całą noc.
- *Dlaczego:* Długie odstawienie pozwala glazurze wsiąknąć głębiej w mięso, co zwiększa soczystość i aromat.
- *Pro tip:* Przechowuj w szczelnym pojemniku, by nie rozchodził się zapach po lodówce.

**Krok 5.** Na rozgrzanym grillu ułóż żeberka i grilluj je powoli, aż glazura zacznie się karmelizować i błyszczeć. W tym samym czasie ułóż kawałki pomarańczy i limonki – dadzą aromat i ozdobią danie.
- *Dlaczego:* Grillowanie końcowe nadaje mięsu chrupiącą, słodką skórkę i intensywny dymny smak.
- *Pro tip:* Nie grilluj zbyt blisko węgla – glazura łatwo się przypala; lepiej wolniej i dłużej.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 24 g |
| Cukry | 18.5 g |
| Tłuszcze | 26 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 920 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić ocet jabłkowy innym rodzajem?**

Tak, możesz użyć octu balsamicznego lub winnego. Unikaj octu destylowanego, bo jest zbyt ostry i może zdominować smak glazury.

**Jak przechowywać żeberka w glazurze?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 24 godzin przed grillowaniem. Dłużej – aż 48 godzin – też jest bezpiecznie, ale smak może być bardziej intensywny.

**Czy żeberka można upiec bez grillowania?**

Tak, możesz je upiec w piekarniku przy 200°C przez 20–25 minut, aż glazura się zeszklą. Efekt będzie dobry, choć brak dymnego aromatu.

**Dlaczego glazura się nie zgęszcza?**

Sos potrzebuje czasu, by zgęstniał – gotuj go minimum 5 minut na średnim ogniu. Jeśli jest za ciekki, możesz odparować nadmiar płynu przez dłuższe gotowanie.

**Czy mogę przygotować glazurę z góry?**

Tak, glazurę można przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce. Przed użyciem lekko podgrzej i wymieszaj.

**Jakie dodatki pasują do żeberka w glazurze?**

Idealnie pasuje sałatka z ogórków, kapusty lub warzyw sezonowych. Można też podać z ryżem lub ziemniakami grillowanymi.