---
slug: zeberka-w-grzybowym-sosie
title: "Żeberka w grzybowym sosie"
servings: 4
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 90
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Żeberka w grzybowym sosie

Soczyste żeberka wieprzowe duszone w aromatycznym grzybowym sosie z dodatkiem suszonych borowików i warzyw. Danie idealne na zimowe wieczory, serwuje się z kluskami lub ziemniakami.

## Składniki

- 500 ml woda (do namoczenia grzybów i duszenia)
- 1 kg żeberka
- 1 szt cebula
- 1 kostka przyprawa w mini kostkach smażona cebula knorr
- 2 gałązka natka pietruszki (do posypania) *(opcjonalnie)*
- 1 kostka bulion grzybowy na borowikach leśnych knorr
- 1 szczypta pieprz (świeżo mielony)
- 1 łyżka papryka słodka mielona
- 30 ml olej z pestek winogron
- 1 opakowanie zasmażka błyskawiczna ciemna knorr
- 20 g suszone grzyby kapelusze

## Przygotowanie

1. Namocz suszone grzyby w 250 ml ciepłej wody na 20 minut.
2. Pokrój żeberka na porcje, wymieszaj z pastą przyprawową i obsmaż na patelni.
3. Przełóż cebulę i żeberka do garnka, dodaj bulion, grzyby z wodą i zalać wodą.
4. Dusz żeberka 1,5 godziny, aż odpadną od kości, następnie zagęść sos zasmażką.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W małym naczyniu zalej suszone grzyby 250 ml ciepłej wody i odłóż na 20 minut, aby się wytrząsnęły i nabrzmiały.
- *Dlaczego:* Namoczenie suszonych grzybów odtwarza ich miękką strukturę i wyzwala aromat.
- *Pro tip:* Nie wylewaj wody po namoczeniu – zawiera ona intensywny grzybowy smak i będzie użyta w sosie.

**Krok 2.** Przemyj żeberka, osusz ręcznikiem papierowym, pokrój na pojedyncze kawałki, a następnie wymieszaj z pastą z oleju, pieprzu, papryki i rozkruszonej kostki Knorr.
- *Dlaczego:* Nacieranie żeberka mieszanką przypraw zapewnia głębszy smak i ładny rumiany kolor po smażeniu.
- *Pro tip:* Smalczyć żeberka najlepiej na średnim ogniu, aby nie przypaliły się, a mięso zostało soczyste.

**Krok 3.** Pokrój cebulę w cienkie piórka, przełóż do szerokiego garnka, dodaj żeberka, kostkę bulionową, namoczone grzyby wraz z wodą i uzupełnij wodą, aby pokryła mięso.
- *Dlaczego:* Duże naczynie pozwala na równomierne duszenie, a woda z grzybów wzbogaca sos o intensywny aromat.
- *Pro tip:* Nie zalewaj mięsa zbyt dużą ilością wody – wystarczy, by była na poziomie 3/4 żeberka, by sos był koncentrowany.

**Krok 4.** Gotuj danie na małym ogniu pod przykryciem przez około 1,5 godziny, aż mięso będzie miękkie, a następnie wyjmij żeberka, dopraw sos i zagęść zasmażką.
- *Dlaczego:* Długie duszenie sprawia, że żeberka stają się nadgryzione i odchodzą od kości, a sos nabiera gęstości po dodaniu zasmażki.
- *Pro tip:* Zagęszczaj sos stopniowo – dodaj zasmażkę według instrukcji na opakowaniu, aby nie był za gęsty.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 12.3 g |
| Cukry | 3.7 g |
| Tłuszcze | 34.1 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć świeżych grzybów zamiast suszonych?**

Tak, można użyć świeżych borowików, ale smak sosu będzie mniej intensywny. Sos z suszonych grzybów ma głębszy, bardziej koncentrowany aromat.

**Jak sprawdzić, czy żeberka są już gotowe?**

Gotowe żeberka łatwo oddzielają się od kości. Można delikatnie pociągnąć za kość – jeśli mięso odstaje, danie jest gotowe.

**Czy zasmażkę można zastąpić mąką?**

Tak, można zastąpić zasmażkę mąką pszenną lub ziemniaczaną. Mąkę podsmaż na patelni z odrobiną oleju, a następnie stopniowo wlej sos, mieszając, by nie tworzyły się grudki.

**Z czym podać żeberka w grzybowym sosie?**

Idealnie komponują się z kluskami śląskimi, ziemniakami puree lub gotowanymi, a także z kaszą jaglaną lub manną.

**Czy danie można przygotować wcześniej?**

Tak, żeberka w sosie smakują jeszcze lepiej następnego dnia. Można je przygotować dzień wcześniej i podgrzać przed podaniem.