---
slug: zeberka-w-kapuscie-kiszonej-z-piekarnika
title: "Żeberka w kapuście kiszonej z piekarnika"
servings: 5
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Żeberka w kapuście kiszonej z piekarnika

Soczyste żeberka pieczone z kiszoną kapustą i boczkiem to idealny wybór na rodzinną niedzielę. Danie połączone z aromatycznymi grzybami i przyprawami zachwyci każdego.

## Składniki

- 1500 g żeberka wieprzowe
- 1000 g kapusta kiszona
- 300 g boczek wieprzowy bez kości
- 40 g suszone grzyby
- 30 ml olej rzepakowy
- 1 szt cebula
- 3 ząbek czosnek
- 2 szt liście laurowe *(opcjonalnie)*
- 1 szczypta ziele angielskie *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Mięso pokrój na mniejsze kawałki (2-3 żeberka na porcję).
2. Dopraw do smaku, skropl olejem rzepakowym i dokładnie wymieszaj.
3. Podsmaż krótko żeberka na patelni z każdej strony.
4. Kapustę poszatkuj i podsmaż w garnku.
5. Dodaj pokrojony boczek, posiekaną cebulę i czosnek przeciśnięty przez praskę. Na końcu dodaj suszone grzyby. Całość dokładnie wymieszaj.
6. Podsmażoną kapustę ułóż w naczyniu żaroodpornym, na niej ułóż żeberka i ponownie kapustę.
7. Na końcu możesz dodać liście laurowe i ziele angielskie.
8. Tak przygotowane danie zapiecz w piecu przez minimum godzinę w 180 st. C.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój żeberka na mniejsze porcje, po 2-3 żeberka na osobę, aby łatwiej się gotowały i były smaczniejsze.
- *Dlaczego:* Mniejsze kawałki mięsa szybciej i równomierniej się podsmażają i pieką.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i twardej deski, aby nie uszkodzić mięsa i kości.

**Krok 2.** Dopraw mięso solą, pieprzem i innymi ulubionymi przyprawami, skropl olejem rzepakowym i dokładnie wymieszaj w misce.
- *Dlaczego:* Doprawienie przed smażeniem wpływa na głębszy smak mięsa.
- *Pro tip:* Olej pomaga przyprawom przyczepić się do mięsa i zapobiega przypalaniu.

**Krok 3.** Na rozgrzanej patelni z odrobiną oleju podsmaż żeberka po obu stronach, aż zrumienią się.
- *Dlaczego:* Podsmażenie zabezpiecza soki w mięsie i dodaje aromatu.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z czasem – kilka minut na stronę wystarczy, by nie przesuszyć mięsa.

**Krok 4.** Kapustę kiszoną drobno poszatkuj, a następnie podsmaż w garnku na małym ogniu przez kilka minut.
- *Dlaczego:* Podsmażenie zmniejsza kwasowość kapusty i wzbogaca jej smak.
- *Pro tip:* Dodaj odrobinę oleju, by kapusta nie przylepiła się do dna garnka.

**Krok 5.** Do kapusty dodaj pokrojony boczek, posiekaną cebulę, przeciśnięty czosnek i suszone grzyby, całość wymieszaj i podsmaż razem.
- *Dlaczego:* Grzyby i boczek wzbogacają potrawę o głęboki, mięsny smak (umami).
- *Pro tip:* Grzyby warto wcześniej zaleić ciepłą wodą, by były miększe, ale nie musisz ich wyciskać całkowicie.

**Krok 6.** Na dno żaroodpornego naczynia ułóż część podsmażonej kapusty, potem żeberka, a na wierzch resztę kapusty.
- *Dlaczego:* Taka warstwa chroni mięso przed wysychaniem i pozwala mu się miękko gotować.
- *Pro tip:* Nie zagęszczaj zbyt mocno – kapusta potrzebuje przestrzeni, by równomiernie się piekła.

**Krok 7.** Włóż do potrawy 1-2 liście laurowe i szczyptę ziela angielskiego dla dodatkowego aromatu.
- *Dlaczego:* Przyprawy dodają ciepły, ziemisty aromat, który idealnie pasuje do mięsa i kapusty.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ilością – przyprawy są intensywne i mogą przytłoczyć inne smaki.

**Krok 8.** Wstaw naczynie do nagrzanego piekarnika i piecz przez co najmniej 60 minut w temperaturze 180°C.
- *Dlaczego:* Długie pieczenie sprawia, że mięso staje się miękkie i odstaje od kości.
- *Pro tip:* Po 40 minutach możesz przykryć naczynie folią, by mięso nie wyschło.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 580 kcal |
| Białko | 32.5 g |
| Węglowodany | 8.2 g |
| Cukry | 4.1 g |
| Tłuszcze | 45.1 g |
| Błonnik | 2.3 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć świeżych grzybów zamiast suszonych?**

Tak, możesz użyć świeżych grzybów, ale będą miały słabszy smak. Lepszym wyborem są suszone, bo dają intensywniejszy aromat. Jeśli używasz świeżych, podsmaż je osobno przed dodaniem do kapusty.

**Jak sprawdzić, czy żeberka są gotowe?**

Gotowe żeberka łatwo oddzielają się od kości. Możesz też użyć termometru – wewnętrzna temperatura powinna wynosić co najmniej 75°C.

**Czy potrawę można przygotować z góry?**

Tak, żeberka w kapuście świetnie smakują drugiego dnia. Można je przygotować dzień wcześniej i podgrzać przed podaniem.

**Czy da się zrobić to danie na wolno?**

Tak, możesz piec żeberka dłużej, np. 2,5 godziny w 150°C – będą jeszcze miększe i soczystsze.

**Czy kapustę trzeba płukać przed podsmażeniem?**

Nie musisz płukać, chyba że jest bardzo kwaśna. Wtedy krótkie spłukanie zredukuje kwasowość, ale część soku warto zostawić dla smaku.