---
slug: zeberka-w-kapuscie
title: "Żeberka w kapuście"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 120
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Żeberka w kapuście

Żeberka w kapuście to sycące, tradycyjne danie mięsne z soczystą kiszoną kapustą i aromatycznymi suszonymi grzybami. Mięso staje się wyjątkowo miękkie dzięki długiemu pieczeniu. Idealne na zimowe obiady rodzinne.

## Składniki

- 1200 g żeberka wieprzowe
- 1000 g kapusta kiszona
- 45 ml oliwa z oliwek
- 10 g suszone grzyby
- 100 g cebula
- 125 ml woda (z moczenia grzybów)
- 0 szt przyprawa do mięs (do smaku)
- 0 szt majeranek (do smaku)
- 0 szt gałka muszkatołowa (do smaku)

## Przygotowanie

1. Suszone grzyby wymocz w ciepłej wodzie przez 30 minut. Po namoczeniu odcedź, nie wylewaj wody, a grzyby drobno posiekaj.
2. Rozgrzej oliwę na patelni. Pokrój żeberka, obtocz w przyprawie i przysmaż na złoty kolor. Odłóż na talerz.
3. Na tej samej patelni podsmaż drobno pokrojoną cebulę, dodaj łyżkę wody z grzybów oraz majeranek i gałkę muszkatołową.
4. Kapustę odciśnij, przepłucz i pokrój. Dodaj do cebuli, podsmaż i przypraw do smaku.
5. W natłuszczonym naczyniu ułóż kapustę, na niej żeberka. Wlej pół szklanki wody z grzybów, przykryj folią i piecz 2 godziny w 180°C.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wymocz suszone grzyby w 125 ml ciepłej wody przez 30 minut. Po tym czasie odcedź je przez sito, ale zachowaj całą wodę – przyda się do sosu. Posiekaj grzyby nożem na drobne kawałki.
- *Dlaczego:* Namoczenie ożywia grzyby, a zachowana woda zawiera aromatyczne substancje, które wzbogacą danie.
- *Pro tip:* Możesz namoczyć grzyby już dzień wcześniej i odstawić na noc – będą jeszcze bardziej soczyste.

**Krok 2.** Pokrój żeberka na pojedyncze kostki lub mniejsze porcje. Wymieszaj z przyprawą do mięs, a następnie rozgrzej 30 ml oliwy na patelni i przesmaż mięso z każdej strony, aż zrumieni się. Przełóż na talerz.
- *Dlaczego:* Przesmażenie mięsa zabezpiecza jego sok i nadaje głębi smakowej danemu danu.
- *Pro tip:* Nie przekładaj mięsa zbyt często – pozwól, by dobrze się zarumieniło z jednej strony przed obróceniem.

**Krok 3.** W pozostałej oliwie na patelni podsmaż drobno pokrojoną cebulę, aż zmięknie i zacznie się rumienić. Dodaj łyżkę (15 ml) wody z grzybów, majeranek i szczyptę gałki muszkatołowej. Smaż jeszcze chwilę.
- *Dlaczego:* Woda z grzybów wzbogaca smak podsmażanej cebuli, a przyprawy dodają charakterystycznego aromatu.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z gałką muszkatołową – zbyt dużo może przytłoczyć inne smaki.

**Krok 4.** Kapustę kiszoną przełóż do sita i mocno odciśnij, by usunąć nadmiar soku. Przepłucz zimną wodą, odcedź i drobno pokrój nożem. Dodaj do patelni z cebulą, podsmaż kilka minut i przypraw do smaku.
- *Dlaczego:* Przepłukanie zmniejsza kwasowość kapusty, a podsmażenie poprawia jej konsystencję i smak.
- *Pro tip:* Jeśli lubisz bardziej kwaśny smak, możesz nie przepłukiwać kapusty lub zrobić to bardzo pobieżnie.

**Krok 5.** Naczynie żaroodporne natrzyj resztą oliwy (15 ml). Na dno ułóż kapustę, na wierzch – żeberka. Wlej 125 ml wody z grzybów, przykryj folią aluminiową i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C na 2 godziny.
- *Dlaczego:* Długie pieczenie na niskiej temperaturze sprawia, że mięso staje się miękkie, a kapusta – soczysta.
- *Pro tip:* Po 1,5 godziny możesz usunąć folię, by mięso ładnie się zrumieniło na wierzchu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 485 kcal |
| Białko | 32.1 g |
| Węglowodany | 8.7 g |
| Cukry | 4.1 g |
| Tłuszcze | 34.2 g |
| Błonnik | 2.3 g |
| Sód | 720 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć świeżych grzybów zamiast suszonych?**

Tak, ale smak będzie inny – mniej intensywny. Suszony grzyb ma głębszy aromat. Jeśli używasz świeżych, podsmaż je dobrze przed dodaniem do dania.

**Czy żeberka w kapuście można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, to danie smakuje jeszcze lepiej następnego dnia. Po wystudzeniu przechowuj w lodówce i podgrzej przed podaniem.

**Dlaczego warto zachować wodę z moczenia grzybów?**

Woda zawiera wydzielone aromaty i substancje smakowe z grzybów, które wzbogacają sos i całe danie o intensywniejszy smak.

**Jak sprawdzić, czy żeberka są gotowe?**

Mięso powinno się łatwo oddzielać od kości. Możesz też włożyć termometr – wewnętrzna temperatura powinna wynosić ok. 90°C.

**Czy da się to danie urozmaicić?**

Tak, możesz dodać marchewkę, jabłko lub kiszoną buraczkę dla dodatkowego smaku i koloru.