---
slug: zeberka-w-kiszonej-kapuscie-z-pieczarkami
title: "Żeberka w kiszonej kapuście z pieczarkami"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Żeberka w kiszonej kapuście z pieczarkami

Soczyste żeberka wieprzowe duszone w piekarniku z kiszoną kapustą, suszonymi grzybami i pieczarkami tworzą wyjątkowo aromatyczne, treściwe danie. Długie pieczenie w winie i sosie sojowym sprawia, że mięso staje się niezwykle miękkie i odpada od kości. To klasyczna polska uczta idealna na chłodniejsze dni.

## Składniki

- 2000 g żeberka wieprzowe (Najlepiej jeden długi rząd żeberek, podzielony na kawałki po 2 żeberka)
- 1 szt cebula
- 2 ząbek czosnek
- 1 szt liść laurowy
- 25 g suszone grzyby (borowiki lub podgrzybki) (Borowiki nadają najbogatszy aromat, podgrzybki są tańszą alternatywą)
- 1 łyżka świeży tymianek (Można zastąpić 1 łyżeczką suszonego tymianku)
- 0.5 łyżka cukier lub miód (Miód doda delikatniejszej słodyczy i głębi smaku)
- 250 ml białe wytrawne wino (Wino powinno być dobrej jakości, gdyż znacząco wpływa na smak sosu)
- 250 ml woda
- 4 łyżka sos sojowy
- 4 łyżka whiskey (Opcjonalny dodatek, który nadaje głębię smaku i karmelowego aromatu) *(opcjonalnie)*
- 0.5 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 500 g kiszona kapusta z marchewką (Koniecznie kiszona, nie kwaszona chemicznie; jeśli za kwaśna, przepłukać na sitku)
- 1 łyżka mąka pszenna
- 1 łyżka mąka ziemniaczana
- 250 g pieczarki

## Przygotowanie

1. Piekarnik nagrzej do 150°C. Do dużego garnka żaroodpornego z pokrywą włóż kawałki żeberek (po 2 sztuki).
2. Dodaj obraną i pokrojoną na ćwiartki cebulę, obrane ząbki czosnku, liść laurowy i suszone grzyby.
3. Wsyp tymianek, cukier lub miód, wlej wino, wodę, sos sojowy i opcjonalnie whiskey. Zagotuj.
4. Dopraw solą i pieprzem, delikatnie wymieszaj, wciśnij żeberka w zalewę i przykryj garnek pokrywą.
5. Wstaw garnek do piekarnika i piecz pod przykryciem ok. 2,5 godziny, raz w trakcie delikatnie mieszając.
6. Gdy mięso jest miękkie, spróbuj kapusty — jeśli bardzo kwaśna, przepłucz ją na sitku, a następnie ułóż na wierzchu.
7. Dociśnij kapustę w zalewę, przykryj i piecz kolejne 30–40 minut.
8. Pieczarki pokrój w plasterki i smaż na suchej patelni ok. 15 minut, często mieszając, aż odparuje woda.
9. Garnek wyjmij z piekarnika, postaw na gazie, dodaj pieczarki i wymieszaj z resztą składników.
10. Przez sitko posyp mąką pszenną i ziemniaczaną, rozprowadź w sosie, zagotuj i mieszaj ok. 5 minut, aż sos zgęstnieje.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Nagrzej piekarnik do 150°C (grzanie góra-dół). Weź duży garnek żaroodporny z dopasowaną pokrywą i ułóż w nim kawałki żeberek (po 2 żeberka w jednym kawałku) w jednej warstwie.
- *Dlaczego:* Niska temperatura pieczenia zapewnia równomierne, powolne duszenie, dzięki czemu mięso będzie miękkie i soczyste.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz garnka żaroodpornego, użyj głębokiego naczynia do zapiekania z folią aluminiową jako przykryciem.

**Krok 2.** Obierz cebulę i przekrój ją na 4 części. Obierz ząbki czosnku. Dodaj je do garnka razem z liściem laurowym i suszonymi grzybami.
- *Dlaczego:* Suszone grzyby oddają podczas pieczenia swój intensywny aromat, który wnika w mięso i tworzy głęboki, leśny sos.
- *Pro tip:* Możesz namoczyć suszone grzyby w ciepłej wodzie przez 15 minut przed użyciem — woda po namaczaniu to naturalny wywar, możesz ją dodać zamiast zwykłej wody.

**Krok 3.** Do garnka wsyp tymianek, cukier lub miód, a następnie wlej wino, wodę i sos sojowy. Opcjonalnie dodaj whiskey. Postaw garnek na kuchence i zagotuj całość na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Zagotowanie przed pieczeniem skraca czas potrzebny do rozgrzania całej zawartości w piekarniku i aktywuje aromaty przypraw.
- *Pro tip:* Nie używaj taniego wina do gotowania — jego jakość bezpośrednio wpływa na smak sosu; wybierz takie, które sam chętnie byś wypił.

**Krok 4.** Dopraw zawartość garnka solą i pieprzem (po ok. pół łyżeczki każdego). Delikatnie wymieszaj składniki łyżką i upewnij się, że żeberka są zanurzone w zalewie.
- *Dlaczego:* Zanurzenie mięsa w płynie podczas pieczenia zapobiega wysuszeniu wierzchniej części i zapewnia równomierne duszenie.
- *Pro tip:* Na tym etapie nie dodawaj zbyt dużo soli — sos sojowy jest już słony, a smak można skorygować na końcu gotowania.

**Krok 5.** Przykryj garnek pokrywą i wstaw do rozgrzanego piekarnika. Piecz przez około 2,5 godziny. W połowie czasu (po ok. 1 godz. 15 min) delikatnie wymieszaj zawartość.
- *Dlaczego:* Długie, wolne pieczenie pod przykryciem sprawia, że kolagen w żeberkach rozpuszcza się i mięso staje się niezwykle miękkie.
- *Pro tip:* Jeśli po 2 godzinach mięso jeszcze nie odpada od kości, piecz je jeszcze przez 20–30 minut — każde żeberka mogą się różnić.

**Krok 6.** Wyjmij garnek, sprawdź mięso widelcem — powinno lekko odpadać od kości. Spróbuj kapusty kiszonej. Jeśli jest bardzo kwaśna, przepłucz ją pod zimną wodą na sitku, odsącz i ułóż równomiernie na wierzchu żeberek.
- *Dlaczego:* Przepłukanie kapusty zmniejsza jej kwasowość, co jest ważne, by nie zdominowała całego smaku dania.
- *Pro tip:* Dobra kiszona kapusta nie powinna być przepłukiwana — sprawdź smak przed zdecydowaniem.

**Krok 7.** Łyżką delikatnie dociśnij kapustę w sos. Ponownie przykryj garnek i wstaw do piekarnika na kolejne 30–40 minut.
- *Dlaczego:* Kapusta potrzebuje krótszego czasu, by zmięknąć i przejąć aromaty z sosu, bez utraty swojej tekstury.
- *Pro tip:* Jeśli sos podczas pieczenia mocno wyparował, dolej pół szklanki wody lub bulionu przed dodaniem kapusty.

**Krok 8.** Na dużej patelni bez tłuszczu smaż pokrojone w plastry pieczarki na średnim ogniu przez ok. 15 minut, często mieszając, aż większość wody odparuje i pieczarki lekko się zarumienią.
- *Dlaczego:* Smażenie bez tłuszczu najpierw pozwala pieczarkom oddać wodę — dzięki temu nie rozcieńczają sosu w garnku.
- *Pro tip:* Nie wkładaj zbyt wielu pieczarek naraz na patelnię — gdy leżą w ciasno, gotują się zamiast smażyć.

**Krok 9.** Wyjmij garnek z piekarnika i postaw na kuchence na średnim ogniu. Dodaj usmażone pieczarki i wymieszaj je z resztą składników.
- *Dlaczego:* Dodanie pieczarek na końcu zachowuje ich teksturę i wyrazisty smak, który byłby stracony przy długim pieczeniu.
- *Pro tip:* To dobry moment, żeby spróbować sos i ewentualnie dosolić lub dodać odrobinę soku z cytryny dla balansu kwasowości.

**Krok 10.** Przez drobne sitko posyp zawartość garnka mąką pszenną i ziemniaczaną. Delikatnie wymieszaj, żeby mąka rozpuściła się w sosie. Zagotuj całość i gotuj na małym ogniu ok. 5 minut, ciągle mieszając, aż sos zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Mieszanka dwóch mąk zagęszcza sos równomiernie bez grudek — mąka pszenna daje treściwość, a ziemniaczana jedwabistą konsystencję.
- *Pro tip:* Przesiewanie przez sitko zapobiega tworzeniu się grudek mąki w sosie — nigdy nie wsypuj mąki bezpośrednio z łyżki.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 42 g |
| Węglowodany | 12 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 38 g |
| Błonnik | 3 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć kapusty kwaszonej zamiast kiszonej?**

Lepiej użyć kiszonej naturalnie fermentowanej kapusty — kwaszona jest zakwaszana chemicznie kwasem octowym i traci głębię smaku oraz walory zdrowotne. Jeśli dostępna jest tylko kwaszona, przepłucz ją dokładnie i ewentualnie dodaj łyżeczkę soku z cytryny dla aromatu.

**Czy można pominąć wino?**

Tak, wino można zastąpić taką samą ilością bulionu warzywnego lub wieprzowego. Smak będzie mniej złożony, ale danie nadal wyjdzie pyszne.

**Jak sprawdzić, czy żeberka są odpowiednio upieczone?**

Gotowe żeberka powinny lekko odpadać od kości po delikatnym nacisku widelcem. Mięso nie powinno być twarde ani gumowate — jeśli tak jest, piecz je dłużej w odstępach co 20 minut.

**Czy to danie można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, żeberka w kapuście smakują jeszcze lepiej odgrzane następnego dnia. Przechowuj w szczelnie zamkniętym naczyniu w lodówce i podgrzewaj na małym ogniu lub w piekarniku w 160°C przez ok. 20 minut.

**Do czego najlepiej podać żeberka w kiszonej kapuście?**

Najlepiej pasują do nich ziemniaki puree lub kluski śląskie, które doskonale wchłaniają gęsty sos. Można je też podać z pieczywem lub kaszą gryczaną.

**Czy można użyć innych grzybów zamiast suszonych borowików?**

Tak, podgrzybki działają równie dobrze. W ostateczności można użyć mieszanki suszonych grzybów leśnych dostępnej w sklepach. Nie zastępuj suszonych grzybów świeżymi — suszone mają intensywniejszy aromat, który jest kluczowy dla tego dania.