---
slug: zeberka-w-piwie
title: "Żeberka w piwie"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Żeberka w piwie

Soczyste żeberka wieprzowe duszone w sosie piwnym z cebulą, porem i czosnkiem – mięso jest miękkie i dosłownie odchodzi od kości. To klasyczne, sycące danie, które idealnie sprawdza się na rodzinny obiad.

## Składniki

- 1 kg żeberka wieprzowe (Najlepiej żeberka z kością, pokrojone na kawałki z 1–2 kostkami)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 30 g mąka pszenna (Około 1/4 szklanki, do obtoczenia żeberek)
- 2 łyżka olej rzepakowy
- 0.5 szt cebula
- 2 ząbek czosnek
- 0.33 szt por (Używamy jasnej, dolnej części pora)
- 330 ml piwo jasne (Jedno małe piwo; lager lub pełne nada mięsu głęboki smak)
- 1 łyżka sos sojowy
- 1 łyżeczka sos worcestershire
- 1 łyżeczka papryka słodka mielona
- 0.33 łyżeczka papryka ostra mielona
- 1 łyżeczka cukier (Szczypta – równoważy goryczkę piwa)
- 2 łyżeczka mąka ziemniaczana (Do zagęszczenia sosu na końcu gotowania)

## Przygotowanie

1. Żeberka pokrój na kawałki z 1–2 kostkami, dopraw solą i pieprzem, a następnie obtocz dokładnie w mące pszennej.
2. Duży garnek rozgrzej na średnim ogniu, wlej 1,5 łyżki oleju i zrumień żeberka z obu stron przez ok. 8 minut, po czym wyjmij je na talerz.
3. Do garnka wlej pozostałe 0,5 łyżki oleju, dodaj cebulę pokrojoną w kosteczkę i smaż 3 minuty, mieszając.
4. Dodaj pokrojonego pora i starty czosnek, smaż razem przez 1–2 minuty, aż warzywa zmiękną.
5. Włóż z powrotem żeberka, zwiększ ogień i stopniowo wlewaj piwo, aby nie zatrzymać procesu gotowania.
6. Dodaj sos sojowy, worcestershire, obie papryki i cukier, wymieszaj, zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem 1,5 godziny.
7. Przez sitko posyp mąką ziemniaczaną, wymieszaj całość i zagotuj, aby sos zgęstniał.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Żeberka pokrój na kawałki tak, aby każdy miał 1–2 kostki. Dopraw je z każdej strony solą i pieprzem, a następnie obtocz dokładnie w mące pszennej, strzepując nadmiar.
- *Dlaczego:* Obtoczenie w mące tworzy skórkę podczas smażenia, która zatrzymuje soki wewnątrz mięsa i zagęszcza sos.
- *Pro tip:* Wrzuć żeberka i mąkę do plastikowego worka i potrząśnij – obtoczą się równomiernie bez bałaganu.

**Krok 2.** Rozgrzej duży, szeroki garnek na średnim ogniu przez 1–2 minuty, wlej 1,5 łyżki oleju i rozsmaruj go po dnie. Gdy olej zacznie lekko dymić, układaj żeberka – nie nakładaj ich na siebie. Smaż 4 minuty, obróć i smaż kolejne 4 minuty, aż będą mocno zarumienione. Przełóż na talerz.
- *Dlaczego:* Dobre zrumienienie (reakcja Maillarda) nadaje mięsu głęboki, bogaty smak, który nie powstanie podczas samego duszenia.
- *Pro tip:* Nie poruszaj żeberkami przez pierwsze 4 minuty – tylko wtedy stworzysz chrupiącą, złotą skórkę.

**Krok 3.** Do tego samego garnka wlej 0,5 łyżki oleju i dodaj cebulę drobno pokrojoną w kostkę. Smaż na średnim ogniu przez ok. 3 minuty, cały czas mieszając drewnianą łyżką.
- *Dlaczego:* Zeszklona cebula buduje słodką bazę smakową sosu piwnego.
- *Pro tip:* Jeśli na dnie garnka zostały przypalone resztki, to dobrze – cebula i jej sok je rozpuszczą, dodając smaku.

**Krok 4.** Pokrój pora w cienkie półksiężyce, zetrzyj czosnek na tarce lub przepuść przez praskę. Dodaj oba składniki do cebuli i smaż razem 1–2 minuty.
- *Dlaczego:* Krótkie podsmażenie czosnku i pora uwalnia ich aromatyczne olejki, które wzbogacą sos.
- *Pro tip:* Uważaj, by czosnek się nie przypalił – gdy zacznie złocieć, od razu przechodź do kolejnego kroku.

**Krok 5.** Włóż żeberka z powrotem do garnka. Zwiększ ogień na wysoki i wlewaj piwo powoli, małymi partiami, czekając chwilę między dolewkami.
- *Dlaczego:* Stopniowe dolewanie zimnego piwa zapobiega gwałtownemu spadkowi temperatury, który zatrzymałby proces gotowania.
- *Pro tip:* Używaj piwa w temperaturze pokojowej, jeśli wyjąłeś je ze schładzarki – skróci to czas oczekiwania.

**Krok 6.** Dodaj sos sojowy, worcestershire, słodką paprykę, ostrą paprykę i szczyptę cukru. Zamieszaj, zmniejsz ogień do minimum, przykryj garnek i gotuj 1,5 godziny. Co 20–30 minut sprawdzaj, czy sos nie wyparował zbyt mocno i ewentualnie dolejwaj odrobinę wody.
- *Dlaczego:* Długie duszenie na małym ogniu sprawia, że kolagen z kości rozpuszcza się, czyniąc mięso miękkim i soczystym.
- *Pro tip:* Mięso jest gotowe, gdy bez problemu odchodzi od kości po delikatnym naciśnięciu widelcem.

**Krok 7.** Mąkę ziemniaczaną wsyp przez drobne sitko, równomiernie posypując powierzchnię sosu. Szybko wymieszaj i zagotuj przez 1–2 minuty na większym ogniu.
- *Dlaczego:* Sitko zapobiega powstawaniu grudek – mąka ziemniaczana błyskawicznie wchłania płyn i zagęszcza sos.
- *Pro tip:* Jeśli sos jest wciąż zbyt rzadki, możesz powtórzyć czynność z kolejną łyżeczką mąki ziemniaczanej.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 38 g |
| Węglowodany | 14 g |
| Cukry | 2.5 g |
| Tłuszcze | 32 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego rodzaju piwa?**

Tak, najlepiej sprawdza się piwo jasne lager, ale ciemne (np. porter) nada daniu głębszego, bardziej gorzkiego smaku. Unikaj piw smakowych z owocami.

**Czy można przygotować żeberka dzień wcześniej?**

Tak, żeberka w piwie smakują nawet lepiej odgrzane następnego dnia, bo sos jeszcze bardziej się przegryzie. Przechowuj je w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni.

**Z czym podać żeberka w piwie?**

Idealnie pasują do puree ziemniaczanego, kaszy lub świeżego chleba, który świetnie wchłania sos piwny. Można też podać z kiszoną kapustą.

**Co jeśli sos jest za rzadki po dodaniu mąki ziemniaczanej?**

Rozpuść dodatkową łyżeczkę mąki ziemniaczanej w 2 łyżkach zimnej wody, wlej do sosu i zagotuj. Powtarzaj, aż uzyskasz pożądaną konsystencję.

**Czy można pominąć sos worcestershire?**

Tak, to składnik opcjonalny – zastąp go kilkoma kroplami sosu sojowego lub całkowicie pomiń. Danie i tak będzie smaczne.

**Jak sprawdzić, czy żeberka są gotowe?**

Gotowe żeberka powinny być miękkie i odchodzić od kości po delikatnym naciśnięciu widelcem. Jeśli mięso stawia opór, duś je jeszcze 15–20 minut.