---
slug: zeberka-w-sezamie
title: "Żeberka w sezamie"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Żeberka w sezamie

Soczyste żeberka wieprzowe najpierw marynowane i duszone, a potem panierowane w sezamie i podsmażane. Podawane z aromatycznym, gęstym sosem sojowym z ketchupem.

## Składniki

- 1 szt żeberka wieprzowe
- 250 ml ketchup hellmann's łagodny (przyjmuje się, że jedno opakowanie = 250 ml)
- 2 szt przyprawa do mięs knorr (1 porcja do marynatowania, 1 do sosu)
- 1 szt jajko
- 60 ml sos sojowy (1 łyżka = 15 ml, przyjęto 4 łyżki)
- 15 g mąka ziemniaczana (rozpuszczona w 120 ml wody)
- 30 ml olej (do smażenia)
- 370 ml woda (1 szklanka = 250 ml do duszenia, 120 ml do rozpuszczenia mąki)

## Przygotowanie

1. Obsyp żeberka przyprawą do mięs Knorr i odstaw na minimum 4 godziny, najlepiej na całą dobę.
2. Podsmaż żeberka na oleju z obu stron, dodaj szklankę wody i dus do miękkości pod przykryciem. Następnie ostudź.
3. Wyjmij żeberka z bulionu, osusz ręcznikiem i zanurz w rozbełtanym jajku, a potem w sezamie.
4. Smaż panierowane żeberka na patelni na złoty kolor z obu stron.
5. Do sosu z duszenia dodaj sos sojowy, ketchup, kolejną porcję przyprawy Knorr i rozrościoną mąkę ziemniaczaną. Zagotuj i zgęść.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Równomiernie posyp żeberka przyprawą do mięs Knorr, wciskając ją delikatnie w mięso. Umieść w naczyniu, przykryj folią i odstaw do lodówki na minimum 4 godziny.
- *Dlaczego:* Długie marynowanie głębiej nasyci mięso aromatem i uczyni je bardziej soczystym.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz czasu, odstaw na minimum 1 godzinę — lepiej niż nic.

**Krok 2.** Na dużej patelni rozgrzej olej i podsmaż żeberka po 3–4 minuty z każdej strony, aż zrumienią się. Przełóż do garnka, dodaj 250 ml wody, przykryj i dusz na małym ogniu przez 1–1,5 godziny, aż mięso będzie się odrywać od kości.
- *Dlaczego:* Duszenie w niewielkiej ilości wody czyni żeberka wyjątkowo miękkimi i łatwymi do podania.
- *Pro tip:* Czasami przekręć żeberka, by duszyły się równomiernie.

**Krok 3.** Wyjmij żeberka z bulionu i osusz je czystą ściereczką lub papierowym ręcznikiem. W misce rozbij jajko, zanurz w nim każde żeberko, a potem obsyp sezamem.
- *Dlaczego:* Osuszenie zapobiega odpadaniu panierki, a jajko skleja sezam z mięsem.
- *Pro tip:* Sezam lepiej przylega, jeśli delikatnie przygnieść go do mięsa po obłożeniu.

**Krok 4.** Na patelni rozgrzej trochę oleju i smaż żeberka po 3–4 minuty z każdej strony, aż panierka z rumieniem i będzie chrupiąca.
- *Dlaczego:* Podsmażenie daje chrupiącą skórkę i zabezpiecza sok wewnątrz mięsa.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z olejem — wystarczy cienka warstwa, by nie przypalić sezamu.

**Krok 5.** Przesącz bulion z duszenia do czystego garnka. Dodaj sos sojowy, ketchup, kolejną porcję przyprawy Knorr i mieszając, wprowadź rozrościoną w 120 ml wody mąkę ziemniaczaną. Gotuj, mieszając, aż sos zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Mąka ziemniaczana działa jako zgęstacz, a sos łączy smaki sojowy, słodki i pikantny.
- *Pro tip:* Mieszaj cały czas, by nie powstały grudki — najlepiej użyj miksera ręcznego na krótko.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 22.3 g |
| Cukry | 12.4 g |
| Tłuszcze | 29.7 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego ketchupu?**

Tak, każdy łagodny ketchup będzie działał, ale Knorr Łagodny ma zrównoważony smak, który dobrze pasuje do sosu sojowego.

**Jak przechowywać resztki?**

Zachowaj żeberka i sos osobno w hermetycznych pojemnikach w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj w piekarniku lub na patelni.

**Czy można piecze żeberka zamiast smażyć?**

Tak — upiecz w 200°C przez 15–20 minut, odwracając raz. Będą zdrowsze, ale mniej chrupiące niż smażone.

**Czy sezam można zastąpić?**

Można użyć migdałów w płatkach lub bułki tartej, ale smak będzie inny. Sezam daje charakterystyczny orzechowy aromat.

**Dlaczego sos się grudkuje?**

Grudki powstają, gdy mąka nie jest dobrze rozrościona. Zawsze mieszaj mąkę z zimną wodą przed dodaniem do gorącego sosu.