---
slug: zeberka-w-sosie-kakaowym
title: "Żeberka w sosie kakaowym."
servings: 4
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Żeberka w sosie kakaowym.

Soczyste żeberka wieprzowe pieczone w głębokim sosie z kakao, miodu i przypraw. Danie o bogatym, lekko słodkim i pikantnym smaku, idealne na obiad rodzinny.

## Składniki

- 1 kg żeberek
- 15 ml mąki
- 5 ml kakao
- 2.5 ml mielonego kminku
- 2.5 ml ostrej papryki
- 2.5 ml oregano
- 0 szt sól, pieprz (do smaku)
- 280 ml ciepłej wody
- 30 ml miodu
- 30 ml gęstej kwaśnej śmietany

## Przygotowanie

1. Żeberka zostaw w całości.
2. Posyp je solą i pieprzem, a następnie ułóż w minimalnie natłuszczonej brytfannie.
3. Włóż żeberka do nagrzanego do 200°C piekarnika i piecz około 30 minut, aż ładnie się zrumienią.
4. Odlej nadmiar tłuszczu z brytfanny.
5. W misce wymieszaj mąkę, kakao, kminek, paprykę, oregano, sól i pieprz.
6. Rozpuść miód w ciepłej wodzie, a następnie połącz z przyprawami.
7. Zalej żeberka przygotowanym sosem i ponownie wstaw do piekarnika.
8. Obniż temperaturę do 180°C i piecz mięso około 40 minut, aż będzie miękkie.
9. Przykryj żeberka folią lub pokrywką, aby nie wysychały podczas pieczenia.
10. Gdy mięso będzie miękkie, wyjmij je i pokrój na mniejsze kawałki.
11. Do sosu dodaj kwaśną śmietanę i zagotuj, ewentualnie dopraw do smaku.
12. Polej mięso sosem i udekoruj według uznania.
13. Jeśli sos jest tłusty, przed dodaniem śmietany usuń tłuszcz z powierzchni łyżką lub odstojnikem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Nie kroj żeberek – piecz je w całości, aby zachować soki mięsne i zapewnić równomierne gotowanie.
- *Dlaczego:* Całe żeberka lepiej trzymają wilgoć i smak podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli są bardzo długie, możesz je ostrożnie przekroić nożem na dwa fragmenty, ale nie oddzielaj kości.

**Krok 2.** Obильно posól i popieprz żeberka z obu stron, a brytfannę lekko posmaruj olejem lub tłuszczem.
- *Dlaczego:* Dobre przyprawienie podkreśla smak mięsa, a niewielka ilość tłuszczu zapobiega przypalaniu.
- *Pro tip:* Użyj oleju o wysokim punkcie dymienia, np. rzepakowego.

**Krok 3.** Upewnij się, że piekarnik jest nagrzany do 200°C przed włożeniem żeberka – to kluczowe dla ładnego rumienienia.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura na początku zapewnia skórkę i zatrzymanie soku w mięsie.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 20 minut, by nie obniżyć temperatury.

**Krok 4.** Delikatnie odlej nadmiar tłuszczu z brytfanny, używając łyżki lub wylania do zlewu.
- *Dlaczego:* Zbyt dużo tłuszczu może uczynić danie ciężkim i przetłuszczonym.
- *Pro tip:* Zachowaj trochę tłuszczu, jeśli chcesz dodać go do sosu dla głębszego smaku.

**Krok 5.** Wymieszaj suche przyprawy w oddzielnej misce, aby równomiernie rozprowadzić aromaty.
- *Dlaczego:* Równomierne wymieszanie zapobiega komkom przypraw i zapewnia spójny smak sosu.
- *Pro tip:* Przesiej mąkę przez sitko, by uniknąć grudek w sosie.

**Krok 6.** Rozpuść miód w ciepłej wodzie, mieszając łyżką, a następnie dodaj do mieszanki przypraw.
- *Dlaczego:* Ciepła woda ułatwia połączenie miodu z suchymi składnikami i tworzy gładki sos.
- *Pro tip:* Nie używaj wody zbyt gorącej, by nie utracić właściwości miodu.

**Krok 7.** Zalej żeberka sosem, upewniając się, że są dobrze pokryte, a następnie wstaw do piekarnika.
- *Dlaczego:* Sos napędza mięso podczas dalszego pieczenia, czyniąc je soczystszym.
- *Pro tip:* Użyj ciepłego sosu, by nie gwałtownie obniżyć temperatury w piekarniku.

**Krok 8.** Obniż temperaturę piekarnika do 180°C i kontynuuj pieczenie przez około 40 minut.
- *Dlaczego:* Niższa temperatura pozwala mięsu się miękko gotować bez przesuszenia.
- *Pro tip:* Sprawdź miękkosć mięsa widełkami – powinno się łatwo odrywać od kości.

**Krok 9.** Przykryj brytfannę folią aluminiową lub szklaną pokrywką na czas dalszego pieczenia.
- *Dlaczego:* Przykrycie zatrzymuje parę i chroni mięso przed wyschnięciem.
- *Pro tip:* Folię ułóż luźno, by nie przylepiła się do mięsa.

**Krok 10.** Wyjmij żeberka z piekarnika, odłóż na chwilę, a następnie pokrój na pojedyncze lub podwójne kawałki.
- *Dlaczego:* Pokrojenie ułatwia podawanie i polewanie sosem.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i tarczy pod rękę, by nie poślizgnąć się na tłustych żebrach.

**Krok 11.** Do gorącego sosu dodaj kwaśną śmietanę, mieszaj i zagotuj na małym ogniu przez 2–3 minuty.
- *Dlaczego:* Gotowanie stabilizuje śmietanę i pozwala sosowi zgęstnieć.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo, by śmietana nie ścięła się.

**Krok 12.** Wymieszaj mięso z sosem lub polej je obficie, a następnie udekoruj np. posiekaną natką pietruszki.
- *Dlaczego:* Ostateczne połączenie zapewnia nasycenie smakiem i atrakcyjny wygląd.
- *Pro tip:* Podawaj od razu, by sos nie zbyt zgęstniał po ochłodzeniu.

**Krok 13.** Przed dodaniem śmietany usuń tłuszcz z powierzchni sosu za pomocą odstojnika lub łyżki.
- *Dlaczego:* Usunięcie tłuszczu czyni sos lżejszym i zapobiega ścięciu śmietany.
- *Pro tip:* Możesz też ostudzić sos chwilowo, by tłuszcz szybciej wypłynął na wierzch.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 14.2 g |
| Cukry | 10.4 g |
| Tłuszcze | 32.1 g |
| Błonnik | 1.3 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć żeberek z lodówki zamiast mrożonych?**

Tak, świeże żeberka działają doskonale. Upewnij się tylko, że są dobrze osuszone przed pieczeniem.

**Jak uniknąć ścięcia się śmietany w sosie?**

Dodaj śmietanę do ciepłego, nie wrzącego sosu i nie gotuj zbyt długo. Można ją też delikatnie rozcieńczyć przed dodaniem.

**Czy sos można zgęścić dodatkowo?**

Tak, jeśli sos jest za ciekły, możesz dodać odrobinę mąki rozpuszczonej w wodzie i gotować kilka minut.

**Czy żeberka można gotować dłużej na niższej temperaturze?**

Tak, pieczenie przez 2–3 godziny w 150°C sprawi, że mięso będzie jeszcze miększe i od kości odpadające.

**Czy da się przygotować danie z wyprzedzeniem?**

Tak, żeberka smakują nawet lepiej drugiego dnia. Podgrzej je delikatnie w sosie na patelni lub w piekarniku.