---
slug: zeberka-w-sosie-sliwkowym
title: "Żeberka w sosie śliwkowym"
servings: 4
prep_time_minutes: 140
cook_time_minutes: 140
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Żeberka w sosie śliwkowym

Żeberka w sosie śliwkowym to połączenie soczystego mięsa i słodko-pikantnego sosu z suszonymi śliwkami, imbiru i przypraw. Sos gotuje się z cebulą, czosnkiem, chili i ketchupem, a potem dokładnie miesza. Danie kończy się grillowaniem, by mięso zdobyło aromatyczny, chrupiący skórka.

## Składniki

- 1.5 kg żeberka
- 1 opakowanie przyprawa do karkówki z grilla knorr
- 100 g suszone śliwki kalifornijskie
- 1 szt czerwona cebula
- 3 cm świeżego imbiru
- 2 ząbek ząbek czosnku
- 1 łyżka kmin rzymski (mielony)
- 4 szt goździki
- 4 szt ziele angielskie
- 0.5 łyżeczki pieprz czarny mielony
- 60 ml ocet balsamiczny
- 1 szt kłącze czerwonego chili
- 50 g cukier brązowy
- 120 ml ketchup hellmann's pikantny
- 20 ml olej

## Przygotowanie

1. Pokrój żeberka na porcje po 6 żeber, oprósz przyprawą do karkówki i odłóż na 6 godzin. Piecz w piekarniku w 180 °C przez 120 minut, zlej płyn i ostudź mięso.
2. Goździki, pieprz i ziele angielskie roztarz w moździerzu. Imbir obierz i zetrzyj, cebulę pokrój w kostkę, czosnek i chili posiekaj.
3. W garnku podsmaż cebulę na oliwie, dodaj czosnek i chili. Wprowadź cukier i karmelizuj, potem dodaj przyprawy, ocet, płyn z pieczenia i śliwki. Gotuj, aż ocet odparuje, na końcu dodaj ketchup.
4. Przełóż sos do miksera i zmiksuj do gładkości. Zanurz ciepłe żeberka w sosie i dokładnie obłóż.
5. Grilluj żeberka na aluminiowej tacce pod przykryciem przez 20 minut, odwracając co 5–7 minut, aż będą miękkie i lekko przypieczone.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój żeberka na mniejsze kawałki, np. po 6 żeber, i dokładnie oprósz przyprawą. Odłóż do lodówki na 6 godzin, potem piecz w piekarniku nagrzanym do 180 °C przez 2 godziny.
- *Dlaczego:* Marinowanie poprawia smak i miękkość mięsa, a długie pieczenie sprawia, że mięso odchodzi od kości.
- *Pro tip:* Przed pieczeniem zalej żeberka folią, by zachować wilgoć i miękkość.

**Krok 2.** Roztarz goździki, pieprz i ziele angielskie w moździerzu, by uwolnić aromaty. Imbir obierz i zetrzyj na drobnej tarce, cebulę drobno pokrój, czosnek i chili drobno posiekaj.
- *Dlaczego:* Roztrzepanie przypraw wydobywa ich olejki eteryczne, co wzmaga smak sosu.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz moździerza, użyj młynka do pieprzu lub drobno posiekaj nożem.

**Krok 3.** Na patelni podsmaż cebulę na oliwie, dodaj czosnek i chili. Wprowadź cukier i smaż, aż zacznie się karmelizować, potem dodaj przyprawy, ocet, płyn z pieczenia i śliwki. Gotuj, aż ocet prawie odparuje, na końcu dodaj ketchup.
- *Dlaczego:* Karmelizacja cukru dodaje głębi smaku, a gotowanie z przyprawami wzbogaca sos o aromat.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z gotowaniem po dodaniu octu – może zgoryczeć, jeśli odparuje całkowicie.

**Krok 4.** Przełóż całość sosu do miksera i zmiksuj do gładkiej konsystencji. Zanurz ciepłe żeberka w sosie, dokładnie je obkładając z każdej strony.
- *Dlaczego:* Gładki sos lepiej przylega do mięsa i równomiernie je pokrywa.
- *Pro tip:* Mieszaj sos na średnich obrotach, by nie rozpryskiwał się i nie grzał zbyt mocno.

**Krok 5.** Ułóż żeberka na aluminiowej tacce i grilluj pod przykryciem przez 20 minut, odwracając co 5–7 minut, aż mięso będzie miękkie i lekko przypieczone.
- *Dlaczego:* Grillowanie nadaje mięsu chrupiącą skórkę i intensywny, dymny smak.
- *Pro tip:* Nie grilluj zbyt blisko ognia – mięso może spalić się z zewnątrz, zanim się rozgrzeje w środku.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 32.1 g |
| Cukry | 22.7 g |
| Tłuszcze | 24.3 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 860 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować żeberka z wyprzedzeniem?**

Tak, żeberka można upiec dzień wcześniej, a następnie tylko podgrzać i zagrillować. Smak będzie nawet głębszy dzięki dłuższemu marinowaniu.

**Jak sprawdzić, czy żeberka są gotowe?**

Gotowe żeberka łatwo oddzielają się od kości. Można też użyć termometru – wewnętrzna temperatura powinna wynosić ok. 90 °C.

**Czy sos można zamrozić?**

Tak, sos świetnie mrozi się w porcjach. Przechowuj go w zamrażalniku do 3 miesięcy i rozmrażaj w lodówce przed użyciem.

**Czy mogę zastąpić suszone śliwki świeżymi?**

Świeże śliwki zawierają więcej wody, więc sos będzie ciekły. Lepiej użyć suszonych, ale jeśli musisz, dodaj mniej płynu i dłużej redukuj.

**Jakie warzywa pasują do tego dania?**

Idealne to grillowane warzywa jak papryka, cukinia, bakłażan lub pieczone ziemniaki i czerwona kapusta.