---
slug: zeberka-w-sosie-smietanowym-z-kiszonymi-ogorkami-zwane-podobno-na
title: "Żeberka w sosie śmietanowym z kiszonymi ogórkami, zwane podobno na"
servings: 4
prep_time_minutes: 100
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Żeberka w sosie śmietanowym z kiszonymi ogórkami, zwane podobno na

Soczyste żeberka wieprzowe duszone w kremowym sosie ze śmietany i kiszonych ogórków, zwane potocznie 'jarmacznymi'. Danie idealne na zimowe wieczory, serwowane z prostym dodatkiem.

## Składniki

- 1500 g chude wieprzowe żeberka
- 500 ml bulion
- 3 szt cebula
- 375 ml kwaśna śmietana 18%
- 22.5 ml mąka pszenna
- 4 szt kiszone ogórki
- 45 ml smalec
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt świeżo zmielony czarny pieprz (do smaku)
- 1 pęczek natka pietruszki (do dekoracji) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Żeberka dokładnie umyj pod silnym strumieniem wody, osusz ręcznikiem i pokrój na kawałki zawierające po jednej kostce.
2. Natrzyj żeberka solą i świeżo zmielonym pieprzem z obu stron.
3. Obraną cebulę pokrój na grube plastry, gotowe do smażenia.
4. Rozgrzej smalec na dużej patelni i obsmaż żeberka z wszystkich stron do zrumienienia.
5. Na tym samym tłuszczu zeszklij cebulę na średnim ogniu, ciągle mieszając, aż zmięknie i zacznie się rumienić.
6. Przełóż zeszkloną cebulę do garnka z żeberkami.
7. Wlej bulion, przykryj i dusz mięso na małym ogniu 60–90 minut, do miękkości, od czasu do czasu dolewając wody.
8. Obierz ogórkami ze skórki, drobno je pokrój i dodaj do żeberek w ostatnich 10 minutach gotowania.
9. Wymieszaj śmietanę z mąką w misce, dodaj kilka łyżek gorącego sosu, a następnie wlej całość do garnka.
10. Wymieszaj dokładnie i gotuj na małym ogniu jeszcze kilka minut, aż sos zgęstnieje.
11. Dopraw danie świeżo zmielonym pieprzem według smaku.
12. Podawaj żeberka posypane posiekaną natką pietruszki.
13. Serwuj z ziemniakami gotowanymi i mizerią z odrobiną octu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umij żeberka pod silnym strumieniem zimnej wody, aby usunąć resztki krwi i zanieczyszczeń, potem dokładnie osusz ręcznikiem papierowym.
- *Dlaczego:* Czyste i suche mięso lepiej się smaży i nie rozpryskuje tłuszczu.
- *Pro tip:* Nie przetrzymuj mięsa pod wodą – wystarczy kilkanaście sekund.

**Krok 2.** Równomiernie posól i popieprz obie strony kawałków żeberek, aby mięso było dobrze doprawione od zewnątrz.
- *Dlaczego:* Doprawienie na początku pomaga nadać smak całej potrawie.
- *Pro tip:* Użyj świeżo zmielonego pieprzu – ma intensywniejszy aromat niż gotowy.

**Krok 3.** Obierz cebulę i pokrój ją na grube plastry, około 1 cm szerokości, gotowe do zeszklenia.
- *Dlaczego:* Grube plastry cebuli nie przypalą się i lepiej rozpuszczą się w sosie.
- *Pro tip:* Nie kroj cebuli zbyt drobno – może się przypalić podczas smażenia.

**Krok 4.** Na dużej patelni rozgrzej smalec, a następnie smaż żeberka po kilka minut z każdej strony, aż zrumienią się.
- *Dlaczego:* Smażenie zabezpiecza soki w mięsie i nadaje mu smak skórki.
- *Pro tip:* Nie wypełniaj patelni – smaż żeberka partiami, jeśli trzeba.

**Krok 5.** Po usunięciu żeberka, na tym samym tłuszczu smaż cebulę na średnim ogniu, mieszając, aż zmięknie i zeszkli się.
- *Dlaczego:* Cebula dodaje głębi smaku i stanowi podstawę sosu.
- *Pro tip:* Nie przypal cebuli – powinna być złocista, nie brązowa.

**Krok 6.** Przełóż zeszkloną cebulę do garnka, w którym będą duszone żeberka.
- *Dlaczego:* Garnki z grubym dnem lepiej rozprowadzają ciepło i zapobiegają przypaleniu.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łyżki, by nie uszkodzić powłoki antyprzywierającej.

**Krok 7.** Wlej bulion, aż żeberka będą w połowie zanurzone, przykryj i dusz na małym ogniu 60–90 minut, do miękkości.
- *Dlaczego:* Długie duszenie sprawia, że żeberka stają się miękkie i odchodzą od kości.
- *Pro tip:* Sprawdzaj co 20 minut – jeśli sos się wyparowuje, dolej gorącej wody.

**Krok 8.** Obierz ogórkami ze skórki, pokrój na drobne kostki i dodaj do garnka w ostatnich 10 minutach gotowania.
- *Dlaczego:* Dodanie ogórków za wcześnie może sprawić, że rozpadną się i zakwaśnia sos.
- *Pro tip:* Użyj ogórków kiszonych, nie octowych – mają lepszy smak kwasowy.

**Krok 9.** W misce wymieszaj śmietanę z mąką, dodaj kilka łyżek gorącego sosu z garnka, by ogrzać masę, zanim ją wlejesz.
- *Dlaczego:* Takie wstępne rozcieńczenie zapobiega ścięciu śmietany i grudkom mąki.
- *Pro tip:* Mieszaj szybko i energicznie, najlepiej mikserem ręcznym.

**Krok 10.** Wlej śmietanowo-mączny sos do garnka, wymieszaj i gotuj 5 minut na małym ogniu, by sos się zgęstniał.
- *Dlaczego:* Krótkie gotowanie aktywuje mąkę i zagęszcza sos bez utraty kremowej konsystencji.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo – śmietana może się rozwarstwić.

**Krok 11.** Dopraw sos świeżo zmielonym pieprzem według własnego smaku.
- *Dlaczego:* Pieprz dodany na końcu podkreśla aromat dania bez utraty świeżości.
- *Pro tip:* Zacznij od łyżeczki i degustuj – łatwiej dodać więcej niż odjąć.

**Krok 12.** Przed podaniem posyp żeberka drobno posiekaną natką pietruszki dla świeżości i koloru.
- *Dlaczego:* Zioła dodane na końcu nie tracą aromatu przez gotowanie.
- *Pro tip:* Użyj tylko liści – łodygi są twardsze i mniej smaczne.

**Krok 13.** Podawaj danie ciepłe z dodatkiem gotowanych ziemniaków i mizerii z odrobiną octu.
- *Dlaczego:* Proste dodatki nie przytłaczają bogatego smaku żeberek.
- *Pro tip:* Mizerię przygotuj z marchewki i kapusty, dopraw ją majonezem lub śmietaną.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 580 kcal |
| Białko | 32.5 g |
| Węglowodany | 8.2 g |
| Cukry | 3.4 g |
| Tłuszcze | 45.1 g |
| Błonnik | 1.3 g |
| Sód | 860 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zamiast smalcu użyć oleju?**

Tak, możesz użyć oleju roślinnego, ale smalec nadaje potrawie charakterystyczny, tradycyjny smak.

**Jak uniknąć ścięcia śmietany?**

Zawsze najpierw rozcieńcz śmietanę z mąką ciepłym sosem z garnka, a potem wlej całość do dania i gotuj delikatnie.

**Czy żeberka można gotować w garnku szybkowarze?**

Tak, w szybkowarce żeberka ugotują się w 30–40 minut, co oszczędza czas i energię.

**Czy ogórków można nie obierać?**

Można, ale skórka może być twardsza i mniej przyjemna w gęstym sosie – obieranie poleca się dla lepszej konsystencji.

**Jak przechowywać resztki?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Smak potrawy często się nawet poprawia po odstawieniu.

**Czy danie można zamrozić?**

Tak, żeberka w sosie świetnie mrożą się do 3 miesięcy. Rozmrażaj w lodówce i podgrzewaj powoli.